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[菜谱] 【江米条儿】:儿时珍爱的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。; a3 h( W  x/ L/ n1 m- J

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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍8 r- Z7 U' \/ E1 P

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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。
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8 F$ Z( E' @0 \3 c2 ]- e. T  m直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。
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3 A4 _/ T2 N( s; v, A**************** 江米条 ********************
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材料:9 L4 {1 B( @* m

" w7 M! S3 I& k: }1 B. b糯米粉(即江米粉)..........1斤
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. [" `; N7 W" o" Z% V水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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* h* }& ^$ w1 N8 G9 ]1 E& d3 \做法:
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1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开
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$ }2 Q+ @1 v: p7 `4 Z6 z2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀
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. g3 d" y' U4 q! t  K' z3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
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7 }4 a3 g: m( w8 a4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段
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- t' |7 v* h1 y* R' J5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连1 _& r( A4 a2 M
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6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度; E7 R$ a' H  ~  v9 P
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)
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8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠% y7 l" s# H) m) e0 U% h

$ j) o) v4 I" I/ M- o9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖3 ~" z. z) Z  q$ Q
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)
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5 a! \7 U' G8 `1 J! e& ], \有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:' i, D  ^% l3 `' D" V

, h0 h, B% L- R# G2 T5 @1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了5 ~$ F% A# _+ J3 {/ S
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2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。
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( U# f# `9 {  x" h( R" Q9 g/ ?如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。7 J! l  ]4 C1 w: N+ {% v1 e

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看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。
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老北京的小点心. V# i8 t" v, ]; f! m
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 08:04 | 显示全部楼层
DIY
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:25 | 显示全部楼层
共鸣!!' v; D# d2 |  j0 O
吃江米条儿那会儿,我还上幼儿园呢。0 K6 S1 F7 H3 I4 s/ |
依旧记得很清楚,江米条儿的味道,现在就能想起来!!!, m  p6 K8 \8 Q0 h
那时候,幼儿园的阿姨,有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈哈,楼主把玩游戏的图片插进来了
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