 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, o! |' S6 q$ _: N去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。4 l8 m: }: x" f) Z- s) V' o/ j& ~
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, T+ n* b }# m8 E( E有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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( p& k" `- D+ g# k4 W4 N5 U这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。* C$ \) m1 ?0 {1 A- ?( ^: d* g
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; o O! L: l5 W' J' |直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。
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8 t: P4 A- d3 Q% t, }**************** 江米条 ********************
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6 P) N, `. G3 Z0 E$ B& O材料:1 r" W/ G7 d5 N. t, h4 d
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糯米粉(即江米粉)..........1斤& B1 ~6 b; N2 @1 u/ v0 o
9 Z7 w) A5 I$ p. t水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许& B0 s/ k! k9 c$ Z( K7 ^. r. W' U
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- F/ w; m& W S6 D1 `' |7 u6 K! @" b做法:
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* S5 |9 q& j# ]) M1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开+ o, _/ b5 ~4 I; {: e" W: e6 i$ C
4 m, v9 X/ Y0 N2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀5 l' s1 I8 E9 _* X! q
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3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
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3 v" w! V# Z; g$ P4 v( y4 b5 k2 s4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段
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5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连: G9 \; \, l4 ~* Y
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6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度# M: G q/ l& f* A. b
4 }5 K* P5 \% Z0 q4 V: X2 _7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃) s) c, j& Y2 z$ Z _
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8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠: F @+ t; s! ?5 i% G+ f. p3 ?- ^
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)
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: Y+ \/ n2 e$ \% a, w有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:
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" y' Z, I: Q/ y* X! @1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了
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! Y$ E" ~ R' w4 b4 K4 S# P2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。
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+ Z9 L4 c- B/ J0 z# J+ V+ s( S4 z. W如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
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看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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