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8 K$ j. F9 |- _8 n9 x0 w5 R+ K% Y去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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9 v% k0 s+ H0 V3 R有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍/ r4 F3 x8 I% X4 U7 k& O
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。3 j9 P3 P4 D& `% t; y
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' g m+ q# W d9 X* a直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。8 Z5 [6 D, U# Q1 m' K# K
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' r! [" i9 v |( e- ^**************** 江米条 ********************5 z$ @" X" f/ q( |
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤6 O$ g9 P, U/ S
2 U5 B" ?8 @, X& X; }水..........................6-7两( R& a* C9 a6 f( G. c, e! {: f
$ m. p# R; j2 @$ J! l, ?( w麦芽糖......................3两) w& d' @( j3 t
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装饰用砂糖.................少许% N2 b- c' N! G$ [
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做法：" R' b" q0 l6 Q$ G
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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& X4 v& L# I. E2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀- v/ p& Z6 U$ K Z6 v8 J
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连' Y5 D5 e9 f, q( F U! B
( F( o% e. q% @( k0 R6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度( M4 v$ f5 x8 p, E' Y9 u3 O$ T
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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: R1 N' m6 L$ M4 d/ e9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖4 J! d; ]# r; V& G/ j: Z
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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; b/ X" K- f: T6 c/ s1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了8 p4 X1 |% z- F C- t
# h% H; v& H; y" [) H2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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# d/ O, z+ Y: e老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
