 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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4 N2 W: |9 X. P有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍# l/ \4 h, p% m( [3 M3 @
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。; ^. j! F, l1 W% Y8 E
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4 u0 R4 q3 e5 B直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。4 m. B3 K6 I% g/ D
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, V/ Q0 v; T9 d**************** 江米条 ********************
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材料：3 E8 `. F+ ^# G0 V1 j1 z) N& C5 `
$ m4 {6 {- D( ^糯米粉（即江米粉）..........1斤
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0 C$ c. k0 y. G水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两9 x c# J1 |$ U( m
7 N5 N9 i) t+ L装饰用砂糖.................少许
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. Q% c, O8 T' }& C$ o# u做法：
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9 |% L7 Z! b' C R1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀9 b: H' G. y! a1 l
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团$ L" R, X+ ~: u- F
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段. S2 t/ P& P- Q! f
; L/ p3 x X2 [5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连" y. H( M+ j# n: ]) A
0 B) D' z/ G7 e6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度) n3 _ t' X( x
% F; s9 P3 @3 k2 J _7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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- r3 J8 i* `2 u/ o4 g; S+ G8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠& E. P2 u0 `2 x }; ?
2 G" l6 _ i7 q2 y9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖8 O. w6 v/ S1 e7 y0 ?2 u
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）4 ~; g3 g0 t# [" _( x$ q0 p. H& `
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; b* V7 ~" t# c+ W1 \有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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+ I+ K8 X5 k" S( ]+ H7 C2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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/ F. x T9 C/ v如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。/ E1 x4 s3 g+ D. ^4 V
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- z: H* i$ M; B- d老北京的小点心5 u0 J& g, [& f5 a* b( S
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
DIY
