 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ q) m3 D( ]) t, R4 d$ g/ l去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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) @4 Y, T" ^) D" z有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍, D' M* W8 C- x6 g2 h
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。/ j c2 A4 B X' d
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。# E9 x K/ `) q7 H) L
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**************** 江米条 ********************
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材料：4 D) ~# E x! o& @# z; M* B
) z6 Q3 a/ j6 x糯米粉（即江米粉）..........1斤6 a* W0 _, D! N, Y' P& a- S; A
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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2 ^( N( R7 |6 g( B装饰用砂糖.................少许
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5 o' v$ ^+ i( ` w: k8 A做法：
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# {* _5 I4 z6 }' n1 d3 }0 N/ C1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀5 M6 b9 a6 X. H
+ c" ^7 M( w# Y* Q3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段; }$ n" f' Y4 J
5 F$ t, p) R! m9 ?% g3 F& G! Y5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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. d( R) a5 j( w6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度 }1 n* a% C7 |" M3 T
; [+ ^: D$ g: c& s1 T& e7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）) W( l$ v3 R+ D3 Q8 z; \- V4 j
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠: Z) V2 i0 _( i4 `1 v4 J
4 W+ j& S8 E7 l8 } S9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖; L: \ @% S. \
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）/ K7 F) u5 E' Y# z" y
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4 f8 m3 M3 k( S有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了' @7 ^: h: j+ h1 v e
+ I S4 Y$ U' _' y3 U! V2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。; V* L- \1 M% o) T( ]
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。/ G1 I' T3 S" h& J j
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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+ B }4 q# L6 P) m老北京的小点心1 T/ a: n) h8 N. ]' S E. \/ B
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
