 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( o) b& V9 {1 k去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。, c& g' x; \$ }& [$ B- Q. D
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8 J# t* o, \0 E+ o i2 q4 i2 \3 O$ ?有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍1 p D: [* x" N4 ?
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9 ]- \4 ]5 c! a. w- d这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。8 {/ x9 K d$ l" h
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1 \7 G1 a8 o. ^2 B直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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5 `) J9 j8 F1 ]4 m/ I E**************** 江米条 ********************
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤$ Z6 _; z' [6 t. q; a8 y. y
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水..........................6-7两; M1 j1 j& ?1 C/ |
: Z/ V' U7 t% R麦芽糖......................3两4 L8 a! j. P6 q& @7 o2 [2 u7 W
2 }# z4 J+ {" J7 r装饰用砂糖.................少许
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做法：+ i& ]* _. y. b" h2 E8 `6 B
9 u. R3 p, n! X- I1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀6 H! A- l3 F* \3 M. I
6 L. g. s+ g; ?3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团% U: v5 | f( c/ h( r
/ ^9 T* l! h5 ^4 Q4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段$ ^. c; K! L# F- c
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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& `% ^3 k8 w; y8 Q. |7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖7 ]. t8 C, F9 r' P- x
: Y7 k8 Z, n, L9 L10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：# \$ Y; }5 U4 |$ J0 B/ ]7 O
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了3 f+ k( [- V4 ]2 p8 Q ~
) e( Q' y9 g$ k g2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。; H' T' x1 _4 v
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- t& |6 G2 ]( }3 i: \老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
