请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
1 t  L8 ?7 W! k4 b1 T4 ^谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

! ]7 U- i- W6 w9 B9 `% h. j) q1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
# Y+ V2 n1 M/ o1 {2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
: ^& T( N4 M, U2 |" C3 R3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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9 f, F* G7 k; ]1 O. o4 Y另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
8 c1 ^+ j1 }+ J' S5 v- B* `http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

: j* T+ i" r) w8 x- L8 \( C谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
: a3 p; x5 A' Y- ?2 T/ L( x梨涡姐姐，我买的是生的呢。

; Q( D2 e6 l3 {8 d/ V+ c爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
  k  L  l2 J2 j$ o( z我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
$ [* |$ n- f+ Z7 n# Q( p- y2 K我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
. z. F2 W9 F0 L' n9 l3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
8 l+ p1 Y2 F  d4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
! R4 z+ {+ t7 `方法二
1 v+ I' b. a  D' t0 `8 I1 K3 v你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
, V4 R8 ~- a& H7 i4 Q3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
& f7 _. g4 I2 K: y4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
) e+ [+ `, p( ]! z' g0 U+ D6 w
. m- g# F0 h7 P& S$ B希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
8 A4 D$ j8 m1 ~2 Y2 ^谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
1 s7 M; k+ a5 ?2 R5 \& q我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

6 g5 W& F! @6 E6 ~你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
2 r' z0 f0 O  y  R* {" q( \你这个版本。
& [) C: C3 h# @" T让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
; M: l; j+ y1 n简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
7 h; Q3 \5 {- z! R" e9 n& F請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

) _- w3 F. s+ h( S2 D/ y" |* a又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

" C9 P' ^, R! Z% L, B% c信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
  }: q6 p& T. D$ l, _4 G! v9 s我也喜欢吃。。
; P% Z, @4 a  C6 O0 V但是太热气了。。不敢多吃。

; H; @7 u" U, r少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

2 L6 o; e9 h2 u  x( `HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

. M+ X, Z! ~/ N$ g' S你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

哈哈，是跟西人大妈学的。
. m2 a; W+ ]) X% E3 U0 s属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。