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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。1 o7 y) b9 Q7 h
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。3 W' d* z0 r4 Z8 @, W0 s6 t* _
8 x' O8 t; t" i) a$ n& {7 W& s$ b
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法* R6 u  N$ L( n4 d2 C4 ?$ t

3 v  W1 W0 @# s; R1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。; B& d$ n, i1 I7 K1 F
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
5 J$ ]. J, r# `- G' I  ?% Q3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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( t" N1 i2 f7 l
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
' X- }  X( u  T; Q, {7 thttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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3 p) r& W! a' j3 P2 @- v8 h0 ]$ Q) i/ o; u- [) }
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
, S- y* r% j! q/ d9 T! O6 U! m0 i請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
" J* E# q# f6 x6 R* L
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 $ i: T% \9 j, n& n1 e6 D
9 a6 M+ W  S% E7 o  m; }+ S& d2 Y
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
) F( \5 A: z( `8 ]( o" @6 j9 @梨涡姐姐,我买的是生的呢。

0 }4 P; m% l; E4 @1 Z" [爱美熊已经有个烤的咸味的方法。5 X. _4 C0 R* d8 i1 {% d
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。, p( I7 g; x, i$ ?! V9 }' Y
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。& V  D1 o. I; u8 s5 }
1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
1 y2 w; ^" r  p' q5 N4 E4 v2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)
. |3 E, v) [4 h8 [& H9 @- \3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
- l/ K: u. Y% h% G/ {: i! X* u4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
/ j) N/ Q- s) }! D4 \! f方法二* `; o3 p2 w* ~0 Z" X. G
你家有电饭锅吗?
! b6 K) d( `! ?9 Q0 @( t1 E* s4 w1,肘子过热水,去毛
9 j$ T1 V5 u- o3 t. @+ I$ Y' l! I2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味4 I2 t: `& b9 x
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
2 x% S, r! v. K9 S, H* C( o2 `9 I1 R# O4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)5 b) k) |3 ?% A7 W
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
: }  Z3 k' }$ O" q0 |' ?- c! p9 O% {- q0 \% x+ [+ x
希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
; U7 D9 H1 O8 z谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 ( q# x. t* \: i% e7 s& N
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
( V7 f3 E9 n1 C& u% o4 J7 m& x我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
( C( ]- P- q1 ^- p& S1 W: E1 }; O3 W
你这个版本。# B% Y: p3 P% N  e1 c
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
( ^2 P$ _% j( n' |5 \* y2 C你这个版本。$ x2 o8 F, ]( t% _7 Y; \; L8 O8 q
让我想起了猪脚姜醋。

5 v; q; t( g3 V0 U简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 - X7 c5 O+ y" _- V
简直就是,我喜欢吃

5 _/ ]* A8 U; m: p, P/ w, ]我也喜欢吃。。2 Z4 k' P# [/ s2 q& I* T
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 # N4 q# C7 y4 @6 I
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
# c# t4 O+ d! I6 X  S! i
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 $ l4 v2 Y6 s' q8 B" S. h# u6 m
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

8 ^1 M8 x9 c) F' u+ k1 O% r信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 ' c2 D0 |% ]3 h5 O6 ~
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
! p8 E6 j: ?0 ]; i0 b) Z8 r# U
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 & z* b: X8 P* R( ^
我也喜欢吃。。7 s# [5 Y+ H& d) n* {+ I1 r) m+ `
但是太热气了。。不敢多吃。
/ v$ W+ N" y( `; _
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 3 h8 y* P$ e- q2 E/ u6 [
& X" ?, D2 g7 u3 l( k9 p
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
+ q8 X! K% U+ Q9 T2 o" E非常滴好吃!!!!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 . a5 p4 c  Z, R1 Y8 K7 I* ~* G4 m$ m
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,# q! ~! i! {6 a7 l$ b* R( d6 D  N/ B5 T
非常滴好吃!!!!
' c' K8 h$ ]8 N. j; n5 k5 ]
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 ) s% z4 x2 _/ D: A! z

$ K! p7 i# U" d0 k4 ^, Y% X- w哈哈,是跟西人大妈学的。9 z+ U% [. M# F' }; z
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 1 ~2 _& U0 y7 R6 o0 N. J
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
" B, ?% b" n: D
唔多觉喔。。! {. ^7 j  x( ~6 {; P
我的痘痘比你多了。。
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