请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
+ q, [. \* F/ u+ r0 ~- f# a谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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3 [. c3 v8 y0 p* P% E; M1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
) j8 d! g4 c4 O& A3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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, I+ K' k. G+ h1 _+ P8 r  A另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。

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如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

% r5 E5 E  m! q谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

' j8 K0 \' h; a. y# h不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
: e, m8 x/ b3 [7 _: v9 [" N7 @梨涡姐姐，我买的是生的呢。

8 K+ a% f  l5 ~, h3 c0 I爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
! F: P9 Z. _, U! a6 j3 |( e我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
; C- C1 @. P& S) ~  m* V1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
) i" u& Y& Y0 c3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
0 x* U% ]4 {  }3 l4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
你家有电饭锅吗？
6 l+ Y/ g  \2 ]1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
. {! @4 ]$ M" A/ w- s% i3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
6 T5 }. z. E$ ]) K0 x5 J6 G4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
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# m" ~+ w4 P- ]# u0 k, o9 E& y4 P希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
1 E* O7 M! ^; a谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
2 X& [* L2 F+ @爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
  H& o. ]) G; T4 J3 l6 r; u我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
2 [; b! J1 N. i7 A让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
% v' R3 L1 S; e6 T3 w你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

$ h2 G( ]' P* h) f简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
! ^' _! }# v, i. \請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

* J; n# U+ d( w1 P0 t又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

. [9 y5 r, x. c- j信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
: s' s  p  [4 e信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
' d* O2 ]0 s7 o, _我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
) h( C' E8 @% `2 @" `6 F" W非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
4 W' ~7 s; v2 H# m) X) HHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

( g8 I) x& S& K  h  r# t  s% j你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

- ~; X: Y# c, x: X$ V
0 ~# s) N- r1 A7 E% ]1 \哈哈，是跟西人大妈学的。
; a' k  j8 m/ \' }% _' l' u$ |属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
  N, l: e* G. X9 m7 x' {4 |! |! G少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
4 X8 d' D+ B4 C4 ~$ J我的痘痘比你多了。。