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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。# }; x9 O/ Q3 Z; O+ t( g% Q
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
$ K& U4 ~' l1 C2 e8 y& \" w. Q4 i1 e8 k- P# Y. }2 v  z3 S6 b! ]
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法% O! l; W& T$ C: X  |' E

% Q+ ~: |! a, G; Y! d2 q. l4 ~1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。5 o8 j  a8 p% C! K5 r
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。- f  {! x  C9 [9 r4 d$ E: B' b
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。3 f$ m; i" k2 y$ N- Q

  {* {; s) }! `& H另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。" E5 D! F4 h" O" O

. J/ c: }# `* d- O& n- C2 k+ _/ G+ |- U( f5 C- ^- I/ a! g
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
9 L3 y* {+ k1 B& Jhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html* L/ U( L+ f; L" r/ n% w

4 x" v2 M4 `1 d3 n& Y+ b) }1 d4 o* j7 ^
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
6 F" r) t5 l' {# |請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
8 j; u' q+ _5 S$ _
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 # d3 b! U* w; c

: [- ^; x) z5 b* l/ L8 T* M/ B$ W& E不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
0 m& p, a0 ?8 E1 Q8 [梨涡姐姐,我买的是生的呢。

  }3 U5 m/ U9 O) [爱美熊已经有个烤的咸味的方法。4 e9 [9 i( P$ U5 P; z
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。! k5 f2 [7 d8 h4 f9 L3 B
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。+ q' m: P  D  S$ G  @" A2 |
1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
5 M1 w! u/ n: D5 D1 E9 ]2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水). p% ^2 j1 Z; [
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
" w+ a+ ~2 E' F4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软1 F2 q$ O) i7 s4 u
方法二
" {, d' J4 d4 h) f你家有电饭锅吗?' s7 Z4 ?. X8 h; e
1,肘子过热水,去毛  Y% o4 a! j1 r! M
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味
+ g/ c/ P. {. D( X3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
- u# i4 Q- w4 t. v4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)$ F7 U3 S3 t/ o2 ~+ ]
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。$ l& u9 Z6 L. {# x

0 I$ h% j) \% G( l+ Q, E( k9 R希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。/ d- m5 J/ @/ _$ K5 N- b, Q
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 ' _& l6 n6 l. {% F4 _& j8 p
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
; U/ z- @9 S4 Y4 _5 Y我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

+ Y$ g$ P9 }# B你这个版本。
1 Z2 r( R! N! M- R: e! r2 D让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
# T: C6 l' F$ H& q( R( H: O- T你这个版本。
. S$ h) [0 ~+ `2 T; n+ Y* x3 a让我想起了猪脚姜醋。
: u9 |. z! W# l# ?, l0 e% e5 x
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
+ T: g. b+ p- L简直就是,我喜欢吃

& L$ A5 Q, J, G( h我也喜欢吃。。
+ e3 ]6 n1 D7 i- z但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
3 N. t  {- o2 n# ?% E' \請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
6 [& ?, s6 D/ ~7 ?
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
& e, F( A4 r3 w  h. J又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
1 r, u; \3 n/ K8 {9 r' v& y8 w
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 8 ~- A4 H( R3 t, b3 G3 O9 Y* d
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

  p/ H1 x2 X, V嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 ! {- s$ u$ m: u. I7 B# h
我也喜欢吃。。7 C, z/ L$ L6 k  l5 |0 {
但是太热气了。。不敢多吃。

. ]7 T0 K7 F' Q; B0 g2 B少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 . Q. I5 j0 o4 }3 N
) {  s. I, @! E0 z8 Q& C# {
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
# A: @, q, P0 _$ Z' g  y非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
5 ?; ?: v2 ~$ W1 P) h9 SHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
9 x3 }% M. v) N/ v! N非常滴好吃!!!!

5 V. t. W4 r6 _0 a6 y0 l你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 : u7 I2 e  C" `$ R
  F  a% \6 W7 Z2 _3 K# S
哈哈,是跟西人大妈学的。
  k4 G, c3 F6 a0 d0 x属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
% M$ s0 ^8 Q; |- |9 S少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
: w4 C! m  E* D. G
唔多觉喔。。
0 I" P: ?  _0 `* W. Q5 J我的痘痘比你多了。。
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