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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 9 J7 W& G9 ]& Z/ B7 v6 v

+ r( Y) e$ V6 V1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
! V3 |" f0 Z: E" b9 \" Z; s% ? 1.jpg   [( s. ^& F5 t$ V" C7 ~/ l7 x
! H" `3 `9 w+ n: y, f
2、梅干菜洗干净,用水泡软
0 ~& K+ m; ?& u& p' @$ R1 e 2.jpg
( h/ v7 s! d8 W' R* t/ ?" c4 ]6 f/ c% Z3 j6 s
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
& l" q& u- E7 z 3.jpg 7 I5 L$ ^5 P+ W. G* Q
' x7 s, s9 D, p
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
; w  @% c. C, r 4.jpg
) c) ^3 ]/ W% W. K5 V; V$ w
6 j& B2 Y8 w3 ^- v5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦4 u2 c" k5 m- Y
5.jpg 7 N5 D  K. d0 T+ j" L  R4 B

) a. j0 E" D4 y$ G2 m, f' x6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
4 }" ?$ {! i7 M 6.jpg / n5 B/ d  Y$ T/ S

: ~9 d) ~3 G! K0 C- @7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊  |  J1 C" ]1 l$ B+ v
7.jpg
( X! c$ L$ z5 _5 e! {! T
5 [2 S  R* _3 p  u8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
$ _0 ?7 F: B! h 8.jpg / V& x9 k( f' B/ A: p

" l; [) K- u- Z7 Y9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。) D' y; u( R8 p/ [- M
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦( n; L! M5 U9 W- o' K/ W

. m  s4 `' k5 n10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
5 G" r* t! G% O! w( a 11.jpg + n  ^. u1 |7 |5 Q* B; s- d

1 k2 l. t& K2 \0 \) j) J/ R) \: n/ V3 ~* b4 l
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 + I2 C! Q8 J5 ]) a
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
; s" c( a8 ]8 c" n  Q
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧2 U* f1 u- [/ f9 N/ T6 ^" F
& {( M/ R4 }, C
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 + w) }! k! d6 k) C  G
做得太地到了

/ n1 N8 ]8 R5 ahoho,很少做这么麻烦的菜。
. D9 J) y* V4 C" |, p3 Z1 z, K# d. h! C2 J& p
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
6 ~4 ?7 B! S/ w
& z" ]7 u( D' _" W  D# U谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
4 n6 V/ C1 s' i# d2 q: }
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 - j: k$ `5 {- W' ~# g' e6 p0 j
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
2 r( z3 X- c5 m. Q
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
* C8 v6 [4 G/ @: F% r" q3 q请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 ( }4 D- @! M- E
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

4 F% |$ K5 N6 W好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 1 O( A9 N6 g- b- @, c0 O
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
$ R% B7 A4 `! e+ u
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
. ?) y! M- i" H/ a看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。. m0 G0 d. n: B; S
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

5 t& P' O5 d; |3 ~5 q
) ?% a/ y; A  R9 v我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
- L% e2 {" E1 l! D我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

/ j: z# w0 O% Q: r放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 7 ]& Z. ], ]. w! J3 N* v6 s
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 6 _( }2 a" H- J4 x6 P( b. b' ]
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
' T8 O8 y$ J- `
+ _7 P, @8 B, G: w: H
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
, I) \+ |- I( Y( l, T8 N
% [* J4 q* q  T4 r2 L
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00 4 ^+ H7 J* j8 Y: q
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
' e! \0 c# t" C- y
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
  k! K/ ?- s# o  b6 V& r: k9 w只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

( `- p+ K; p/ d5 N) m  i) R只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
& @7 ]3 P0 f* p+ h1 G一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

5 Z6 ~7 c: e, }我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
& u& X2 Y+ p# @7 Z) M6 H一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 . E4 b5 ?; a$ w' T* s3 {$ `. u
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

4 P6 G) F4 h8 W8 F( Z. }8 I+ X) M馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 / H) w1 L! I* z2 t" y5 Z7 r; r0 t
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

1 u! K. o8 q' L' v' v; k暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
# O2 x6 B) ?  G9 G
4 L3 o( h- m' Z4 P1 [2 f& {1 d你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
* p* e" X2 N6 W暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀3 f! p/ c8 y0 T( a+ z- Q

6 h! L. m& i/ W3 _你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

* t  O8 G4 H( X  e3 x0 C唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 8 X& j* G" T0 C# A8 ~: v8 }  h/ C; z) l" I
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
( T, |, A% r' g# ]
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
6 B7 J  n  m: n. w哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
& s5 W5 q: W* u; K
啊?这还有讲究?2 [2 I: p6 u8 r
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
7 Y. l- i6 {* L" L3 k4 l啊?这还有讲究?
4 [4 {3 Q. W) B- m( a6 }8 W; O我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

0 ?* L! k  {" b; M8 K- K近水楼台先得月3 b, w. C& ]. k9 J& @6 @
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
2 }. O6 d- h, E5 V/ Z3 t; q, `近水楼台先得月, q8 P7 G  ~1 I  P, h1 \7 ^. r
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

& Y, ]& Y0 Z8 D$ d" v7 A6 _隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 4 o' J8 A' _3 o# D
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
, y: y0 k& L9 Y# ]/ m' b9 v: ~3 R  F
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
$ @% f  ~  Z9 W我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 % Z6 I, k, R0 s* L. V( t
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。) F4 a% {, H; S
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

. H7 E" z8 E+ h( p3 J" E) ^4 K油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。& T1 d- [6 C! A. J
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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