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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 & ], v# i5 z5 C

( S& ?+ [! W: f8 t# A) _$ b1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,# f; p. D# Y3 l: X1 q) `8 l  @
1.jpg
1 k4 h" @: f( L) O8 U: [3 u, T9 t6 p
2、梅干菜洗干净,用水泡软$ Z" {  l, a( }0 O% |  T2 \, z
2.jpg
7 k# i, R; k& ?6 Z! e& U9 j6 s9 E% H5 X2 E
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分, ^( M' B! l: Y* _* X6 c( r" h
3.jpg
6 Y( C6 w( T/ J/ W8 @. r+ t' q. W7 g0 D6 \8 \7 F' d7 I( ^) J
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
4 o1 Y6 X& b. _" G! n1 g 4.jpg * c1 c# w! p) A! Z0 C0 @+ b+ J% ^
9 S7 S2 @/ X4 f0 `! L3 S
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
% K( T4 A; d( g3 v 5.jpg $ _7 r6 J4 g1 E7 N

" H& M1 H. Q! \7 H6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
3 h: p/ K" Q' m  ? 6.jpg
7 {& L$ T( b$ z# X$ }; ]) H: h" d8 S
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
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* U% @( e2 z" h& n$ D( V
% V8 i+ p( O$ r8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。5 \- r! x  |- J  Y
8.jpg
! k3 I) N1 u7 E& H1 a% Z( B6 m0 ]+ P2 U3 h9 j% a, C. D& e
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。1 t- m3 x# e; c/ h3 {7 N  n
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
( ?' T; S  v$ F# ^$ O# J. A/ v
6 e$ ~/ _9 [# ^& v  E7 G) V* T: q10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上2 ^6 ~# m2 G% G( a  @* e1 }
11.jpg - Y4 D' O- Q, W6 V2 i+ L

4 z+ B' Q8 H* @+ U7 \) X2 c' x1 [* k9 a0 E+ [
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 ( M) d9 x; I2 Y7 J$ z6 O7 f
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
7 p0 C- o8 v" \( r这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

  i: N$ J3 x; I# J! A这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
, J% y, c& h' F2 q6 `2 _) m- `6 e/ o' @- z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 / `& c* A0 k2 C5 q
做得太地到了

6 z3 M3 I; i+ x6 p, t: N" \/ h- khoho,很少做这么麻烦的菜。9 O' `  G3 O" Y
3 i  S! e' J" S9 y, i
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
4 W7 U2 n2 p9 s, H" h4 Q. @) |) B8 K: u. ^' u$ s
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?1 d9 g* G  B  o! ]2 Y! Y# m
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 6 o9 ]$ s& u$ a* D& _* Y
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
) J7 C1 g8 w/ V+ I( T( [
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。( i# W+ u2 z, `8 P4 v0 g6 V
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 : R- z  _: g6 c6 B0 [8 O' C
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
9 t5 @4 `# {3 k5 ?
好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 ! v! \& @* a* b9 M' z$ r0 P3 @
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

/ f3 x; v4 r* t; Q# |! a跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
: ]/ U' a" w4 K看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。: ]& {: ?9 e. t: ^9 J; ]
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

9 @2 X. K' @; s
; ?# n0 d' ], F8 _& A: v我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
8 y  l3 s2 k7 @+ M% E, G我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
  `. e5 M, C" l0 w
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 " k; g! O& d. D3 t9 V
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 3 ]4 [/ o5 S/ K% M+ e9 X( u: y
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

6 z4 s1 j# ?: X; Z3 W- R3 C8 R) M# @
* G/ w( d8 K8 X0 [( P估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
$ R! `' J% M; @& J
6 [9 j- a, o4 p
理袁律师事务所
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
1 O- ?" Z2 B8 d4 C( ^估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来

1 i) F1 R6 p- K: T5 h, G只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 5 u# S4 v- [7 F/ v* ~3 G) |% s0 H: ]' e
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

7 K6 u9 y  Q$ u: X4 M只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
' v% o! B$ k& }5 d一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
8 s% D) V- ?% |! T& E
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次* D7 t0 d3 a# m8 L5 H+ j
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06
" ~# T7 I5 r& `( i' j- ~0 A只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

) O" J9 |+ b+ x4 _; X; H# D馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
6 Q9 f% F* b2 j2 D' W2 R0 U馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

$ M/ L* p  u0 y. W; ?6 w暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀5 ?3 R( C' d5 h

0 E5 b: A- T9 e7 f5 W6 s: \/ S, @你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 1 D1 g3 X! C$ u% c3 W$ l* G
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀# F3 d: f* {! m4 _. I  P6 E
  B; j$ L- O8 c; v) }* Q1 [
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
+ v! T+ W  p& S0 S
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 - a; ?  x0 i; k. G0 {
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

9 h8 }1 v' R7 m哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
: |3 Y6 @5 w6 [哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
& ~2 W% n2 W: S4 o7 I3 u
啊?这还有讲究?! Z8 z0 G9 X0 J3 K# b
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
( T( v4 }. Y' \) w/ M* G啊?这还有讲究?% k3 x9 K# g, ^- ]& V& ~5 b- d: Z
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

. x9 L/ y7 v8 r近水楼台先得月3 g1 s% `: d0 o# L2 J8 z
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 : O+ a" b( z5 J$ ?' G/ y
近水楼台先得月. D" W& b  I+ t( U0 @4 _- m' p) a
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
+ p  e/ k. A6 Y9 E
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
7 H- K, i5 ]  B7 t6 a  S2 @隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
$ i$ z# A2 q) R1 \5 n
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。% C0 z& L/ w$ x8 I$ b3 Y) w. W
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 ( D( v2 R8 ]) d8 y( |/ S) m
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。5 C0 p1 g2 _8 U
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
! M: b5 X  ?3 J8 D- j; P& p
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
2 l1 i. Y% N; M5 N' x减肥这东西就暂时丢一边好了。
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