埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 27552|回复: 78

[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
9 L% Y# V; h  O: C" s" I1 F* a+ f9 K  l/ L# p" x; A! J0 q
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,6 O* h4 X8 F7 E" Z. R) ^
1.jpg
: x6 p8 [: P. ~- a: J% u1 n" y- w* d4 _1 s% X) l8 @
2、梅干菜洗干净,用水泡软
% ?5 V* Z9 Z5 V* k: y 2.jpg + i3 N, E1 q* e) `. U

0 ~; ]/ y" W- ~" y$ g7 T3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分! l- o0 F8 I# l6 x0 E. j
3.jpg 4 L+ o' g& z; R2 ~9 Y& R# t
/ Q! A  `+ W/ L) |
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分$ Y4 n5 t5 C6 b5 f; c3 t: |
4.jpg
8 |, p6 \: M; D
1 d8 H5 O  N% p5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
% K0 ?8 ]! D& _ 5.jpg + z- U* ^/ }/ U$ {% A% Q) f
. {$ ?) g: P3 D" Z+ z' i1 }1 h( T
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
4 l* M$ I$ D; H7 F- m# @ 6.jpg 3 x" M- g8 @6 J; t
8 M% f( h1 u" `8 o* E
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
5 N6 C; ]1 q/ X8 f- ^$ o$ E 7.jpg
1 \5 z. ~( j3 L, O2 s7 O& W( ^' Z+ W- g; Y' ?/ k9 X* T' W3 ~' a
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。+ B& @1 z7 T1 g  `; ^* u
8.jpg
5 P" G6 ]  ~, z8 p& O* E$ u' p7 I6 d$ U1 S. {# b" p
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
9 E! `6 v: o" X- H忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
. p$ g( M. ]& q7 J+ J' ?3 [; R# w/ \, ?$ |1 k8 X4 }# c* O
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
' j/ {: Z& ^7 g1 V  v 11.jpg ' W; t; M3 ]( ~# n: S8 W/ \$ j; o
) y; |! u% X- v
. `+ W5 S3 P6 b% c/ q  I* |  G! Y
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
; t0 w# R* Y* g2 _3 c# X/ k! y 10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 9 \! X) O$ R* f% Y, y: G
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

7 a; w4 w2 O7 D' D% ^" l这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧+ [" u3 N" d8 U' U
. E5 B5 Y' U  `* s& v2 a: I6 i' I
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
7 |; c# l  Z: M2 c6 ]6 z. ~做得太地到了

0 ]" |! V+ K1 o9 k. X* S4 \# Hhoho,很少做这么麻烦的菜。
2 s0 i$ k) ]( B$ m" [( Z6 n( s$ r( R% b' I, V9 B* K" C
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。9 u( W3 d) s0 w) X
* @2 c. u/ @* Q  k% W  h' ]4 C
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?# f2 A, }3 i! O& m) {
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
8 c/ E8 a* N) M, M我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

8 {7 ?6 U( D4 n  G6 i你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。2 W/ F8 R' `8 N1 b$ a* o$ v/ Y
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 4 p7 r) |+ Q& k( o" `+ t
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
) B3 I7 R3 R4 b) H, P
好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
: ~" s: @3 K* a. T7 C最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
* w$ q/ p- ]: ]2 t4 e: U; T6 d0 }
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
( a/ d5 f6 ^# W5 ~6 U! h1 a) K, W1 l0 s看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。; d3 P! T  ], {/ U
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

5 Y5 q, E  K. z
3 b/ G# Z: B2 y2 r. P+ C3 s我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 ) r4 m1 L' m8 E* @3 u+ ~) a7 W
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

8 M  q5 U8 z. W) S放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
; E7 @4 M* {4 G$ g+ P" T. Y
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
8 e6 M& X3 E  f1 e4 n放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
6 P. G$ E& ]* \6 O1 c3 A

. V: i3 f6 c: Z- \, {/ u6 T估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来4 N) f9 @: `" @

8 b: V* ]9 i, K
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
1 R* w2 l+ B( r估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
" f, j3 e+ |$ [/ @% S1 |
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 ( t+ O/ a' e9 i5 C: Y6 }
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

9 `% m$ Q- Q- S( Y只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
理袁律师事务所
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
2 V, C* j( t, g; \6 Q+ j0 b/ U/ L一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
/ c0 r* J# c+ G( {8 @
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次; c1 `8 }1 I! x, S" o
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
大型搬家
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 6 N0 K, k7 h' q  {
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
* B0 ?0 {# r0 S9 s
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 3 e. T( w9 C( O$ X
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

3 \! Y8 a9 }8 h! J暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
  R- q+ }- I2 j3 i* @% R9 V0 F; ~5 ~6 Z  r  @! P$ m
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
/ W, M! m( y/ B暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀! z' c3 v8 |; L, x7 a) J
1 y2 v- a, E' s; N6 P
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
, u: f& b7 t4 w( R% A
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 $ t& P. [/ B; d" A: W
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
; k& y( s% e% N. d! }
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
+ f+ ?# o3 N+ s# ^9 W9 E哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

* x0 L3 t( P: K1 a* I) B( |1 [8 _) p啊?这还有讲究?
1 j+ E: a  Q( R# L) c8 V4 a我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 4 G9 m* q8 F" C
啊?这还有讲究?: K2 F& p! ~" A" P1 ^' r# y9 U' B4 L
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

  C$ ^& F7 `4 d# n# M近水楼台先得月; V2 N4 {( y% Z! q3 c2 A
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 . d! q: x- L# s) q6 s- W
近水楼台先得月
3 U5 w: u$ O$ v8 k6 G4 X# E皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
# k: i0 M& c9 M5 {+ s
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
) t  ?, p1 h  w- l隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

+ o& w: |) W+ C* w) b3 z: g你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
& U1 d8 t; o" V- a2 B8 O: l2 k2 E我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 / u! M7 y8 j) l1 _9 }- n1 |4 N5 l
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。7 r) s& Z; Z1 _% d" S
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

+ ~; W  T6 h! r5 ~, L2 Q油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。& l! [% H) ~" Q1 u; }6 w! q
减肥这东西就暂时丢一边好了。
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 23:25 , Processed in 0.186560 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表