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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
0 Q2 q+ K1 x, ^" H4 M7 t6 Q6 Q* S9 A4 N, _: U% B1 h( A7 I
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,5 J7 l, o1 i: ^9 X; |
1.jpg
3 ?4 g0 Y( N' B" V
' h( w) S* u; s  f/ a2、梅干菜洗干净,用水泡软
7 H3 k# K" r6 X& g" v& Y% _ 2.jpg
' d! b! a2 E5 d6 O
/ r: i: A! h/ [/ k/ m' N3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分4 C) B) C3 v. t
3.jpg 9 Q  C* D2 F9 J, J' K

2 I6 P! {+ k9 Q& a# x: k/ |/ q' P( F4 A4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分( q) |% L# J7 a/ [* t
4.jpg 9 {) L3 C5 ?* }, N4 ^! b1 C
5 O/ h& p: R: `4 @5 G# w$ y/ {# o
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦5 a/ u- J2 X$ M) R# B
5.jpg " V: w4 z4 S0 F5 G' E3 k* @

2 d# m# s2 Z3 A' ^$ z+ Z6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)0 M  ]$ E" h- m5 M. ?5 i$ o
6.jpg
# y" p* H6 y. q. W; o) ?& m/ A
) ?; }; g1 @0 i3 \. B7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
1 x- @: u& n! |. G 7.jpg & c- t+ `% s$ F, u* z+ I' K1 W3 K

  ]1 Y  Q9 `5 @9 r% O8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
+ v/ x: Q+ w/ W" ? 8.jpg # G# o% s, K3 p, |3 f$ T
0 @8 k9 A1 ]; t
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。+ b) M! y+ L5 r2 F7 f
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
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10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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% K# o: }. i4 u! X! _( E
# C/ N/ b" J7 U4 W2 J) q) ?  T+ v, }) Q+ s' ~
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
" c! q+ z8 [9 z- _  Z这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

; w3 w+ U. H5 r/ B+ Y* g7 c/ P这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
" A& g- E9 q6 ?3 ^# b% ?2 P* v
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 ; {0 b8 _$ S2 V2 e
做得太地到了
; ^) K9 N! V. w
hoho,很少做这么麻烦的菜。
. v( A; R- u- ]0 p( a) |8 x
% B2 @' Z3 C7 V3 {5 r+ F我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
1 C0 m  Q% {1 t
3 D) B- z0 ^! Y1 w! p谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?. N! e; G0 {( \& q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
- [+ x& P- E( U我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
; I% S  l4 ^. c  x
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
; W' m9 J, c# H请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 3 p* J2 K7 B  f' W; h
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

) s0 U7 R+ H. R好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 ; d2 o6 Y- R2 n
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

' j0 E( o& D' X% U1 M& H跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
7 o) u% r% S9 l3 m- L  o9 p看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
# T  e% p4 H' O请问版主,梅菜你是在哪里买的?
) W6 d2 ^% E; [. l5 p3 s2 g  o6 z8 w

) s2 y4 |8 ^/ b; f- ?5 x% j我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19   d4 A) s, ?9 ?( T6 [4 n5 ]
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
6 Q8 u9 Q4 ^1 `2 @& L
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
: k+ y; E  g' @1 @$ G) O
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 : i# `: J* J1 G5 H; o6 S
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
/ V  \* U4 V9 V- o" O* j5 Y( C* `
3 @4 k3 S1 I- B6 b' j8 U
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
( k. `0 @0 L3 i2 e
7 q* _  \7 B4 ^8 T' Z
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
/ c6 m/ S2 Q: \# O$ W8 O估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
# j: f* q( d0 W, x
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
! [+ @# }. g2 t% H) o只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

9 r2 `7 x, l4 ~8 H只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
, e, U' r  a6 q+ E一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
' {9 k9 w$ _# q  K" N) n& }! y- c  ~
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次6 d( o# s% B: Q1 D: ~( X
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 1 Y6 ~9 x% J3 K0 v; J0 k% p
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

  w) e0 J1 ]0 u1 T: b, G馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
, z5 r' r5 j1 Z! ?7 |, K, Q: s馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

1 C: {1 h7 q! P  H% W暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
, x; I$ X& m3 O4 f1 ^2 B- j7 `
0 t3 z" o! Q5 [( c你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 & U( K  o) P' f
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀/ v7 [8 x$ r" J# w/ e4 t6 S

) J) `( Y, w, h) T9 E- j你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

; b* I9 Z, c5 ]0 B7 u唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
9 ~& c( ^. O& o2 b# P" @7 M' I+ l跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
- Y, m- k4 O: l/ U7 c4 k
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
# ?* |5 R/ i$ Z4 A& T哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

0 Q2 P. M% I& F/ }( H7 E啊?这还有讲究?
2 s+ i# G9 z. w# W我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 ! F: X2 ~( S( z  y3 N0 H
啊?这还有讲究?
. s1 }" G! ?4 P: M: c$ v+ V我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

3 ^' c" F5 Q0 G8 p/ g3 }; q近水楼台先得月
4 X7 Y& G+ k: E2 u6 p皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
: V8 E, y+ b! g近水楼台先得月
5 M! U( G# o6 U皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
! Z+ {& I& D5 l& X- m
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
8 Q7 R) Q& H/ i+ }$ c隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
9 y3 C5 r) N) B  M! V9 j
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
! P; B9 c8 A* g; w; X$ R! I2 c我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 9 U+ g  E: \" l9 l3 U
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。" @- ]6 L' r; }( _" m* J2 b( C
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

/ L3 e3 M3 l! f. V油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
9 Z8 x, Q0 [7 P, W( j减肥这东西就暂时丢一边好了。
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