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  鲜花(670 )   鸡蛋(1 ) | 
 
| 本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 " H5 ^. [! H# r  X9 Q 
 8 d7 i) o! \! ~; e9 P! g% W1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,. Z! `9 x, M. U; z; C% s
 
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 " b- q& t5 D3 A6 F$ p, l# I" _' ?2、梅干菜洗干净,用水泡软
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 ; d. m8 v5 \1 v- F" I/ g& L3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分, N6 O( e- s$ t" c0 \  Q" r
 
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 4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
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 5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦# E: m9 c' G. H1 i  G4 g2 Z) C6 F1 |: z
 
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 6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)7 M" A8 Y1 g# P, y  ~# T
 
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 7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
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 ' c: t" e! N" T) z1 Z8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
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 # b! Y- ?' y/ a( q5 @9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
 # F' {: \% ~! T8 r9 f忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
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 10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上8 h* z5 k2 i. s6 H- c6 Z# J
 
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 4 z, `; y2 h  x) d) P  w; Q/ ^好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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 鲜花鸡蛋艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花   并说:把买不?搭餐不?梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花   并说:非常棒!山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花   并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花   并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下 |