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[菜谱] 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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3 B% T6 ]4 K" ?! Z0 X
: S/ g1 \; T8 ?7 |" l这几天是名副其实的倒春寒, ?2 ~, C5 v! X

3 g; |/ |( Q& V5 B) a4 i3 j外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊
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清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心
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6 L7 \, K; E& B本已换下的冬装,重又穿上身
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! V# k. L; G7 p  v5 u; t因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。% n6 z+ w2 w( R6 _- Z. a

% [& i6 i% k+ R/ f本想开始清淡饮食,却又期盼厚味5 m* E) I% P" l# Y, M7 m) Q
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因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。
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0 E% w1 S% {( F5 w5 J) r( l9 K. B% S9 f/ m. l$ l7 q
烤一条鱼,做得又麻又辣) @* n5 M  @# t
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吃下去,从内到外的舒服,温暖极了
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) k* W% _- j% z0 w% T# x. t8 f) R; D3 A+ z7 a* N- k
有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人( z9 [, G$ C" A4 ^, g; @: I
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嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人: }  C3 s' Q' h

' c( p1 x" X4 f* j: n岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切% [& }# Y8 P* Z) M

; t/ {" N% h% |2 l) n* K除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了
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4 g. m& {7 z7 J6 Y) g3 y' L ( @0 d3 @( |/ K) G7 x$ f* M% S
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**************** 麻辣烤鱼 *******************# T+ f3 W  P1 u: d
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4 x- z) u1 ^7 R% @' j材料:: m+ ?- F8 }5 `! F4 u3 p

0 |" p8 @) G9 `5 d草鱼.................1条约2斤  F; j! K4 _) M2 \1 n8 F' u7 D- n; B
2 d% q9 j4 X8 x& {
土豆.................1个9 w1 n0 f" b6 O+ D9 m4 P  j
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豆腐.................200克
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/ M/ l( k- t5 ^7 d口蘑.................4个
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香菇.................8朵. Y/ O7 z  r7 s# D! q3 d1 n
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芹菜.................2根
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洋葱.................半个
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) Z8 X% r2 @# b8 M青红椒...............2根! `/ S; T* L3 E+ V! J
' L2 C! ^+ _" d. B; k$ j9 o
豆芽.................100克
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香菜.................适量
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' a6 c1 Q/ s0 e: }( ]" ^! K, [- x2 s(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)/ q7 r! q6 C  }# R+ F

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1 C+ g. T; K; U) y$ E1 y. f: ]. H8 z, w7 T" H) P% \' c7 f
葱....................1根
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9 T/ o5 o" F& _/ w+ H0 [! ]姜....................1块2 {- o/ c) v. @, e

4 z8 _; h: p; n4 C蒜....................2头
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3 R' c3 y7 x5 h郫县豆瓣酱............50克
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( w$ F; I4 m, Z6 f" l3 D; X干红辣椒..............20克, Z6 ?6 f- _* }% j9 W6 i
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花椒..................10克
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料酒..................适量
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4 c1 z5 v' K) d" D. ?1 {2 `酱油..................适量
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孜然粉................适量/ O* t/ V$ X. F0 v' k
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胡椒粉................适量5 k2 t6 \! `) B

- x, Q9 I- [8 z盐....................适量
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% o& M  g& U, m8 ?5 Y, a; s; I(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法:
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1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)" m& [# t: H* R0 m5 T9 D' ^# M
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2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟1 R- A/ u4 }0 r: q4 Y
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3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜:
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  W6 |# u# |$ ^4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒' i% P9 O* p: m7 [5 L! G
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5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟/ Z. {3 ~: R* A- z- V4 I

: C3 ^" }$ ~$ F3 P: g! s8 ]9 {; o6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可3 H& y% W" D/ m$ `7 z
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7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可( ]) B7 q7 D4 p, W0 r/ a; s
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8、吃时撒上香菜
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/ J& v3 t: }( H3 V$ Y味道无与伦比!
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备注:
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1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味
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4 r! p) d. T* q5 @9 N4 \1 X2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿/ u7 Q. A) b0 C+ ]

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 07:03 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 07:52 | 显示全部楼层
楼上同学怎么了,这么好吃的菜,也吐
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
人家是口水
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:38 | 显示全部楼层
油菜了,又学了一招。
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