【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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; ~: U% u8 ^, z/ o2 \) N. y这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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2 @+ `6 J) V0 \! u3 E& }清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身

+ v: m* q2 Z- N# O% P因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

8 c# _' l- r' P6 O7 a" N0 X7 |本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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- ~( Y2 i2 `6 x0 ^+ D! _3 ]6 {烤一条鱼，做得又麻又辣
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( f; G0 i- _5 i% e) O吃下去，从内到外的舒服，温暖极了


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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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5 b/ J" G/ i* G( L5 _+ ]! w$ \嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

& S& X! ]1 V0 u除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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2 L; ]' R: z0 \1 c**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：
# z% H, d- N1 V, p; a3 g+ P
1 R; [1 A  a- m8 B草鱼.................1条约2斤

+ N# [7 b1 j+ O9 |+ s6 w( Q土豆.................1个

豆腐.................200克
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& d# ~, T, \; h# [9 ^口蘑.................4个

8 X3 |$ G- j2 ^# a- K0 [香菇.................8朵
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芹菜.................2根

1 u0 ], K5 x# }' k) D洋葱.................半个
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青红椒...............2根

: |/ N8 W. U# [# b豆芽.................100克
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+ d; N+ Y  l- J* S香菜.................适量

（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）

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. S4 [, l6 [/ [1 J: \葱....................1根
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姜....................1块

- ?5 U: `* V- D3 f- p蒜....................2头
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) V6 |- t1 B( C* N郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克
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: E6 u# }; o* W7 W. e花椒..................10克

料酒..................适量

3 W: W7 a% i* H5 u4 s- H" E- ^酱油..................适量

孜然粉................适量

5 o7 l# u. H+ i/ X7 Q# F9 [胡椒粉................适量

盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：

3 I1 }8 C: Q* M/ Z# D: S- G, v  H1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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: F" \; e. y4 Z6 J8 j3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜：
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; C+ c# S5 h7 U. o& l4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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+ O2 }3 C; m% [$ X. S3 r6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

4 F& M9 {' {! f/ e( j7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜



! d+ R+ }  K" Y) \, W$ m味道无与伦比！
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备注：

/ W7 r- q% S1 E  }1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

; y' k; u* D! c0 p3 E; P  |2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。