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[菜谱] 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 K  w2 m& P5 d8 y$ T/ k( a: X这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊6 C* r1 x7 Q+ s, g$ a! ]
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清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装,重又穿上身
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! q, _$ S- @' X* D2 ?, K& O因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。; x6 q' c5 `1 B: }' t! S

. r8 `+ e5 B7 w! X本想开始清淡饮食,却又期盼厚味
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因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。
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烤一条鱼,做得又麻又辣
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, I; M/ J' q5 G+ n% ]吃下去,从内到外的舒服,温暖极了7 b. }5 s# {8 F5 X8 |" H

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9 b- |9 c6 F% o& M- `# N# H有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人
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嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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% p9 ?& S3 y- e1 W- Q1 b2 [9 g4 @$ y5 T岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切) y. l3 G: k0 n# l& u

7 I1 u0 Y* p' _6 s除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了7 f% s' ]9 N% d8 o. x& s

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5 S5 t  z, e5 w$ S. c8 {**************** 麻辣烤鱼 *******************
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) S* k! a; U8 N) ]& d6 w( L4 R0 @8 O. r+ c# E9 q
材料:; \3 d. n1 x, B6 f$ h2 B: s
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草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个' `! q7 C" G: c

! F" ?; ^) w! P2 r豆腐.................200克
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口蘑.................4个
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* J/ v7 g) E$ k3 F/ D- }  h+ b香菇.................8朵
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- O" Z5 T: k# |& L2 L芹菜.................2根0 H( v  L# }/ k' Z& c

" F! X: n1 h: a/ r洋葱.................半个
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青红椒...............2根7 y, h  f/ m5 M3 t: x) |
& k" G, }8 P+ T3 Z9 B# |
豆芽.................100克- `1 z) Y' a2 M8 a- P
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香菜.................适量
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1 C8 F! l6 M+ y( G(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)
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" w: ~+ N- q7 F5 J9 m) @% U. j( o; }( ]" w8 K
葱....................1根5 ~% L! z7 i" s4 |- ?

) [: j5 k' [$ Y% t9 u" i  ]2 X姜....................1块
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蒜....................2头# ?6 ^0 J5 x* E( ~
: }7 p# t' G& U7 t) f
郫县豆瓣酱............50克" Z$ p$ q  Q" g$ Z! V- y4 \

2 w" U5 k. `+ Y! l7 A2 \4 o" }干红辣椒..............20克4 a7 @0 R, I1 b& p" P9 B

& |" V5 Q) \) G4 I7 E! i" T花椒..................10克$ |' M! v  E0 m5 c* z1 u" [

/ F' ^7 s' ?5 z/ P; E# G料酒..................适量4 @7 E+ M/ p* M
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酱油..................适量
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孜然粉................适量; \0 u7 x2 y5 G5 `% s4 v) [& C
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胡椒粉................适量
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盐....................适量( H' r" I/ f' ]% a% u  ^  t: B/ T% u

& ?/ H  o  p  A4 C' f/ Y" u. Q(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法:
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- D6 t8 Z5 y9 @1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)- }/ g' r2 b1 H& V& I2 b& H
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2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟! H; x& \  H5 x" T3 U" s* o' P4 K

: n: u3 N; e/ l! T6 Y5 w3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜:3 z0 Q' a! ]0 ?$ C9 R/ L. [( M
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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟
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4 ]/ N% X- V& S" P) g7 B6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可
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8 |) z, J- m0 W7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可7 [1 U3 L% v3 X4 N$ k* \  m
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8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比!' a; n5 J& |' B+ `5 i) F/ I
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+ T5 M0 R4 ]. i. z$ a
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% P, _  I2 V! Y" k) o( } 1 T- T; j& [/ Z0 o5 a- p7 \
% ~8 g& X8 {0 J/ w+ N/ G
备注:
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9 B, m2 I. z2 f8 e! r1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味
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7 H: B% }$ H* ?6 N- D" b. P. ^2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿1 o0 k( f) [9 E  a6 Y% c

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 07:03 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 07:52 | 显示全部楼层
楼上同学怎么了,这么好吃的菜,也吐
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
人家是口水
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:38 | 显示全部楼层
油菜了,又学了一招。
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