【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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$ ~! n4 P/ b/ J! Y5 @8 K' i7 o外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心


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8 p; j* j; S( l- @本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

% A5 T+ ?- K! S8 @5 h因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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$ M/ k7 [) E0 T5 S+ R4 c$ y- X有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

( Z9 J3 r9 d/ ~5 o- _嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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5 f& O# z) v6 I岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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8 u' S) P( L% E3 N& o* U" q) Z**************** 麻辣烤鱼 *******************

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; O0 I6 _$ i/ n# B' e5 A材料：

草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个

豆腐.................200克
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0 C9 Y6 Q& h# e1 o* V) g! i口蘑.................4个

香菇.................8朵
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芹菜.................2根

! y. s# n' W: m! a洋葱.................半个

青红椒...............2根

! f9 u5 Q: B" M* @豆芽.................100克

香菜.................适量

（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）

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葱....................1根

# S6 @2 q6 q2 I) C+ _% W0 y* r6 [! d姜....................1块

蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克

" m" D2 J, ^3 J' @花椒..................10克

. j; s8 s5 E6 _" I  a料酒..................适量

' S; B2 x, k+ H. P( Q( U  k酱油..................适量
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孜然粉................适量
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# f' c# `+ S9 G2 n胡椒粉................适量

2 E* W* C! v& p( j0 U3 o) J* I' w盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)

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; t$ T: ~, K; O; W- v做法：
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6 a1 I  r( x1 R6 M7 E1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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/ y0 X5 i  C8 J0 Q烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

! h1 q* q& b5 |, b' p6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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* F  [) b9 f7 s9 _9 Q8 E% _9 L; V8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！

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备注：

) p+ N. D; x& K! y+ u1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

3 ~( T- \: j7 a( U" E/ }1 T2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。