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[照片] 懒人懒招——甜酒酿

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 20:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-4 00:40 编辑
4 V  B1 {& E6 p5 }# R) u; v2 s7 v: T& R+ F8 \
这是个很便宜的电饭锅,8年前买的,用了不到半年,发现锅底有点掉漆了,就没再用它煮饭了,但它还一直陪着我发挥着余热。
) z& T6 K+ q) L) w: w5 J) ]我不太会厨艺,烧的菜只能将就,但我却很擅长做甜酒酿,基本没失败过,靠的是啥法宝?就是我的这个宝贝电饭锅,其实就一懒招-----
DSCN0527.JPG
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 20:53 | 显示全部楼层
继续继续
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:01 | 显示全部楼层
前面关于糯米蒸熟,冷却,均匀拌酒曲的过程就略过了,大家都能狗狗到的。
" G2 c* k8 b3 M; u5 [7 c关键的要找到一个能刚好放进去金属或玻璃的容器,然后用保鲜纸密封好拌过酒曲的糯米,轻轻地放进去,插上电,一直保持保温状态。
DSCN0529.JPG
DSCN0530.JPG
DSCN0532.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 21:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
等下文
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:06 | 显示全部楼层
如果觉得里面温度偏高的话,也可以在下面垫一个小盘,再盖上盖。
DSCN0551.JPG
DSCN0534.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:17 | 显示全部楼层
48小时以后,甜酒就出来了,尝尝甜不甜?1 n( Y! z1 m+ G) k

% c  z4 Z0 V% i: A: _. g0 Q& R" t9 t2 G说这是一懒招,是因为从头到尾你都不用去管它,如果实在耽心安全,晚上睡觉就把它搬到房间里去。3 x0 B) ?2 ]" J; t' B7 o3 \

" X7 [8 N. G  g* ^  }! ]- p; `同样用这种方法也可以快速发面。
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充甜酒图片。
DSCN0553.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 23:40 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2012-4-3 22:19
3 g* P( V$ p0 s, N4 Y1 r0 Q8 w: s补充甜酒图片。

1 W1 l  `$ }0 X" Q8 P$ |. ~6 u! M把整个做甜酒的配方也写上吧。我把你的标题改得更醒目一点,让更多人来学习你这个妙招
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 07:16 | 显示全部楼层
一大早发现被加精了,一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。
( H& ]+ ?4 B$ z+ a- K3 P, ?/ E7 W! W8 \" g2 r
今天晚上一定呈上配方。。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-4 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2012-4-4 08:16 0 E3 n$ S* e4 o
一大早发现被加精了,一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。
8 g. p4 T: ]# u+ C
' G9 c- F* ^8 M今天晚上一定呈上配方。。。。

% r% V3 N/ X+ X  ^9 ?0 x: q: ?谢谢先!
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:23 | 显示全部楼层
等待中, 谢谢。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 13:00 | 显示全部楼层
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 14:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放在烤箱里,开着烤箱的灯也行。
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 may 于 2012-4-4 15:51 编辑
9 f" J! E! D$ T9 w5 N! ^
( h+ I6 k. L! H零失败做【甜酒酿】by 毛毛妈) z$ i9 R) X2 O4 E5 p# g
http://maomaomom.com/132/
. M1 }# F% l& H- P
' {: C+ I$ Z9 l( U. v) y1 C她有N 多种菜谱,你会受益无穷的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 16:06 | 显示全部楼层
太有用了,一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。, X0 |- `: C1 g2 B. Z1 N- _1 C
不过有个问题,电饭锅里一点水都不用加吗?这样干烧是有点担心安全。
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 19:50 | 显示全部楼层
48小时就行了 ?牛!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
maritza 发表于 2012-4-4 17:06
* u0 U, U- `( q1 }9 G% T$ K4 y* p9 z太有用了,一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。: I5 K' u$ @6 d
不过有个问题,电饭锅里一点水都不用加吗?这样干烧是有 ...
% U( X3 V) w/ t2 _% f
放水进去几个小时后,水温会变得很高,做出来发苦,太老了,后来就没放过水,一直都很好。
& [, O' j3 w. c2 I) `! U+ n4 m+ S8 c8 T5 q0 g
不过你可以放些水,然后加个小饭碗,为的是不要让容器接触水,也可以用电饭锅本身的盖,不用盖严,保持锅内温度30+。
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 21:05 | 显示全部楼层
我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
( G. l0 P, T2 M7 }0 o6 z* `3 c1 ]我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:# \4 G/ r( P& m1 |/ q8 B3 z
1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。
4 K9 H5 ]( V2 l  e2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。
6 v; v6 z$ v6 n: H4 m, \9 k) P% s0 T3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。
# ~9 o3 J' Z* O$ {: x! T( U4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。
. Z$ e+ F/ A8 B( ?! C4 s( ]3 I5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。, h* O9 G' `( P2 S4 D" a1 e" o
6,一定要密封严实。
+ h+ m) [3 O- F8 x  w
2 i# V0 o3 h- R. v- F7 ?7 p- W我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。0 Y) z7 f, N+ k. z0 H. Z5 \. e5 K
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。6 _- ?& v& z' t" |. N7 \
# b0 ~/ l6 h) {: g6 P# |8 ?+ h
我常用的酒曲是这样的:
DSCN0564.JPG

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-4 22:34  送朵鲜花  并说:太棒了!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:17 | 显示全部楼层
酒曲在哪里有卖?
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 21:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
christi5 发表于 2012-4-4 22:17
6 b2 m, w9 O8 a. b; n4 A酒曲在哪里有卖?
3 _8 k3 d( @7 N0 u
和平超市。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-4 22:35 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2012-4-4 22:05
4 s2 k0 P3 U. P我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一 ...

$ ~- E# L* V, {2 o3 f/ Y除了做法,还有这么多宝贵经验,I love you
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 23:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢分享.
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-5 08:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(261) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-6 14:19 | 显示全部楼层
我一般就放暖气管附近,只要加点温,发酵很快。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真的很棒,我要试试。
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 13:51 | 显示全部楼层
谢谢,又看了一遍,准备自己动手学习了。现搞定酒曲~
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 16:43 | 显示全部楼层
实用贴啊
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 08:51 | 显示全部楼层
酒曲哪儿找?
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 13:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上海甜酒饼,07年在TNT买的很好,后来TNT改卖枫华牌的,不好。: I- _& ]) J1 y
和平的上海甜酒饼也不好。
$ v; N, q/ W' C9 n: B, U% n9 [) N5 l" z

& I* J" |  S& ~) k3 @" _安琪的没用过。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-9 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:29 编辑
  t% M' ?4 x6 s7 v
  A3 t% u9 Z. P% u这个我老妈拿手。。。
) ~5 ~2 H! k% G) w- p9 r就是一定要保持干净。进了空气就会坏了。或者用了其他器皿接触了米。
) i. H; W; U- E+ Q$ |5 R# k然后就是温度很重要。+ C  V8 |  P' n7 `: f5 R; x0 }
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