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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑
3 p! u7 z1 A7 w7 j' U0 l0 L, T* o
大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。. O/ L! V- D- Y+ b( A
. P& d0 C, X* ^' d
材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
( B$ h8 R0 R: ]* J" G调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油' n$ {6 F( r9 C5 E9 P/ h% e

  T0 b$ v7 c* ?' g% T9 f( o1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀
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& ~1 |. @/ @$ o7 D0 m* [1 B0 c: m6 E- ^5 q1 M( k1 E1 i
3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好,$ V1 z  o, D0 Y
2.jpg 8 G5 J6 R+ T6 b) z% I

7 h5 o: J1 E4 O% ]+ h$ P2 f4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。8 F) O0 X( S$ H. l* n- @
4.jpg
: N, h3 O0 E$ {% w" \/ k
- T7 j$ x2 K& d( d' G/ _  P: n9 `5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。& p4 G! F1 h, W$ t8 f

: k' L8 U; N; @0 K* y 3.jpg
$ g4 p% N8 m( J. F+ {  r: B* S8 \1 ?+ Y) C& ~; C
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3 Y& j4 V* M7 R4 y, H; v  J5 [附剁辣椒制作方法:
  q( W0 n% |" p8 u/ d
8 ^) i8 i5 k' B: u6 M红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。
: ?6 d& I! ?* K! O: ?$ _. Z- c' q7 V这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。
  l4 C7 i  }4 ?) G" B2 y
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 16:18 | 显示全部楼层
同样可以用剁辣椒做的菜有
0 s2 Q, J, h% I1 J" i0 `4 u剁辣椒蒸芋头
; F3 ?  L7 B* T; v9 K$ ]9 F0 R+ \+ Z8 k. e7 \. [0 e; L
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剁辣椒蒸鸡: Z% ?1 L1 P1 ?$ R
; W& F! b0 D# v: }
$ U2 O  p- ]; r: A2 ?4 o1 y$ {
剁辣椒蒸豆腐
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# X5 e% |7 w9 I9 s剁辣椒蒸茄子3 N/ N$ }1 a% ]* D) w
- d4 o- W! f, J. h3 m

7 T* P  n  c' V! N7 p  d剁辣椒蒸金针菇
4 d( I' i, ~5 ^3 W$ s
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:28 | 显示全部楼层
好!让我回去试试看
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 19:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:33 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42 : M% T& E3 K, J: ~9 O! z( U) a+ ]
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!

1 u0 G" c/ J% B& h8 s! S  H7 N4 l你买的哪个牌子的剁辣椒?. Y7 f* M5 }. w; T3 `9 z# O) Z2 [
# l+ e8 o& ?% |9 x* I" Q
我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-7 21:33 - D7 a% @2 r5 b: H
你买的哪个牌子的剁辣椒?+ _% N% T$ B( T6 {6 k
$ `, a% L" T. x' `& y
我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
, f/ N# [# \$ m2 O3 K: [
对头!不是湖南人,太辣了吃不了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 21:52 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37 ! l) S8 T# P8 ^% n5 P, H) {* l) F
对头!不是湖南人,太辣了吃不了

, p9 ~) ~8 [2 ]. u6 w! j: f1 j其实我现在也吃得不辣了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来开胃!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个很诱人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-8 22:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
9 L4 V* h- B5 P+ x6 c& L这个很诱人!
$ u/ ?7 k- m% A7 G% R
真的很好吃的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-4-10 17:51 | 显示全部楼层
收藏了,那天做了再来分享。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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