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[菜谱] ZT『炸花生米的窍门』

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.炸前用水将花生米冲一下,然后控干;
+ x0 L0 g% G3 _$ [
5 Y! h$ {9 ^4 @  r" s/ F+ a2.凉油下锅,同时将花生米下锅;6 y+ b! a" E. I1 C
: L! ?- E( V; `$ g+ i& Z7 f9 b* e
3.花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;& K* k- }4 ?" i8 B$ B# q( r
# v  w- t/ D$ w: k8 ?6 w( B
4.出锅前加入少量白酒,味道更独特更脆;! E( U0 h% u# ~. D
! }# P7 m/ O6 g
5.花生米完全凉后再加盐,搅拌均匀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-3 09:25  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:06 | 显示全部楼层
今天刚好炒了花生米
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:26 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 18:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Deena 发表于 2012-5-3 18:06
4 r2 w3 b, v. _" J今天刚好炒了花生米
( ~# B# T( o& e/ x; n* M
试了吗?怎么样?
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:13 | 显示全部楼层
没敢放白酒,怕不脆
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:23 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-5-3 20:13
2 q! a6 Z+ R* [8 D没敢放白酒,怕不脆

* f& D4 M8 N% D8 }1 f3 v啊、、、、、、、# |% _3 \0 N( \% G9 K
0 G; q; t( y/ \( [
最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小火加热,一直不停的翻。+ ?. ~" v$ v: h1 W
我一般都是最后关火前1分钟加盐,这样盐分就能进入到花生米中了,适合口重的人吃。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:28 | 显示全部楼层
老孔雀 发表于 2012-5-3 20:26
' {( |( n' t0 v4 q炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小 ...

1 ]7 e& y4 Z5 f3 O7 q; O7 _
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26
: a- e$ x, U, [# R7 f. p看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了

) l" Z6 C. R5 b8 [9 V, S睹物思人,心怀念想就好; @# B* o8 m& Q( P  u7 [- x: C

8 m, _) l: R3 u! v: Z+ n# t自己过得好,老人家泉下有知也是开心的
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。- `* W) ?- k. A6 _( F
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其实泡了一夜,很好剥落。' F9 y- g# Q& [5 J
然后炸。# f) p; @7 N- m; \' V
-----------我真的佩服我的爸爸,在做饭方面,他真的太有耐心+爱心了。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28 2 ~* _8 ^5 ^9 y
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。9 g: z: U: B2 X1 a! G& u: f
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其 ...
( g+ G* D3 A* X! _8 p1 j% O$ f
哈哈哈,那你可要加油哦,有世家遗风,得乃父真传才对啊
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-6 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-6 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12
! f' c/ @5 m8 |( H, D) w学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
9 g, ?/ p. J4 ?: Q" ?
要沥干水分的/ x2 T; n2 ~. p
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