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[菜谱] ZT『炸花生米的窍门』

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.炸前用水将花生米冲一下,然后控干;  d; {: w, {+ q- T% s$ d
4 ]% B3 F, x" O9 V( x6 ^
2.凉油下锅,同时将花生米下锅;# k" j- v% B' [8 v* E8 X) r

& b- Y9 L1 H. ]! |" q/ t" v" Q3.花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;2 t2 t4 V+ ^) O
- C  K1 G4 ]; S2 D
4.出锅前加入少量白酒,味道更独特更脆;, W0 M4 q. B9 S

/ F2 v; X! M, W' z5.花生米完全凉后再加盐,搅拌均匀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-3 09:25  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:06 | 显示全部楼层
今天刚好炒了花生米
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:26 | 显示全部楼层
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 18:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Deena 发表于 2012-5-3 18:06 ) f0 x) @; Z7 [2 s% p
今天刚好炒了花生米
( J0 o0 A$ u8 S, {  Z2 P7 n8 p
试了吗?怎么样?
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:13 | 显示全部楼层
没敢放白酒,怕不脆
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:23 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-5-3 20:13
, t% T% G  u  h! S没敢放白酒,怕不脆
( n  M% ~+ M0 m) x6 M" W5 o
啊、、、、、、、: q- D8 l6 s5 B5 ?% W
& e0 T. B( G3 G
最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小火加热,一直不停的翻。- v9 B+ a) b  n: h, {2 I
我一般都是最后关火前1分钟加盐,这样盐分就能进入到花生米中了,适合口重的人吃。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:28 | 显示全部楼层
老孔雀 发表于 2012-5-3 20:26
  D. X2 n- N* c# T$ V炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小 ...
# w2 q2 I  k9 A. r% t; M
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:26 | 显示全部楼层
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26 0 J9 M( ^1 P" e# d' t
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
& h2 i+ f9 D! F; I
睹物思人,心怀念想就好
. u* n; k  G, q4 ^$ k5 t% R) P% h( ~6 g# G  v6 G$ u# H
自己过得好,老人家泉下有知也是开心的
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。
% i! ~9 `( m% x用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其实泡了一夜,很好剥落。8 x$ U& {( l8 s0 C' Q
然后炸。
/ H' k7 t: U+ Z, g! r, l6 @! j6 @-----------我真的佩服我的爸爸,在做饭方面,他真的太有耐心+爱心了。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28
+ C7 A  ?8 h& ?5 c+ b想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。. l) }6 e7 t4 l- T- S1 k
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其 ...

; v$ K: ]) S9 L哈哈哈,那你可要加油哦,有世家遗风,得乃父真传才对啊
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-6 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-6 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12 9 q- T" ~+ e7 w! f. W& O
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
( a) W0 b3 f* r) H- {5 J+ p8 D
要沥干水分的6 _3 f: i, J6 r9 W0 [1 C0 ]& O. a
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