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[菜谱] ZT『炸花生米的窍门』

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.炸前用水将花生米冲一下,然后控干;- Q' Y# E$ N# x

8 ~' D) E" R' Y9 s4 t6 [% Y  B2.凉油下锅,同时将花生米下锅;% v, c; N, e0 T- ?; u

6 g  [  p* n2 D/ v0 m" S1 o- c6 u3.花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;
2 e+ H  _5 Q6 H: c6 G8 d7 }& ^5 B* m
4.出锅前加入少量白酒,味道更独特更脆;5 P9 w/ ~1 p" Q- r1 X+ P% m% s; L

+ q/ ^2 b1 L. B/ V5.花生米完全凉后再加盐,搅拌均匀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-3 09:25  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:06 | 显示全部楼层
今天刚好炒了花生米
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:26 | 显示全部楼层
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 18:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Deena 发表于 2012-5-3 18:06 ) F1 o+ l8 L& W, p, P+ {" o
今天刚好炒了花生米
7 I+ _) I: \3 ^; H1 v
试了吗?怎么样?
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:13 | 显示全部楼层
没敢放白酒,怕不脆
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:23 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-5-3 20:13
* f: C' {% W0 B7 K; U! O4 n# J6 h没敢放白酒,怕不脆

/ i" Z: N! }' R7 f+ S: S啊、、、、、、、
5 v. d8 @% E9 q0 f5 J" Z$ E& w+ E" Q+ @+ f; y+ Y  P/ y+ \
最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~
大型搬家
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小火加热,一直不停的翻。
# U! s9 i8 V" r1 u- J* G. Q! B8 R3 R我一般都是最后关火前1分钟加盐,这样盐分就能进入到花生米中了,适合口重的人吃。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:28 | 显示全部楼层
老孔雀 发表于 2012-5-3 20:26   v' S, x# `: ^/ t; m
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小 ...

- o; D9 t% [9 E; @4 K# B
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:26 | 显示全部楼层
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26
* e: s' F4 r( E看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了

: _9 S+ l& ?/ y3 c9 V2 Z9 y' E睹物思人,心怀念想就好$ W) l% q. W7 l
, x6 a5 t& _) I* k! S) w! ?$ q& v
自己过得好,老人家泉下有知也是开心的
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。# v4 D) `" t8 L. m3 j; u( [2 I7 m
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其实泡了一夜,很好剥落。
; L( J6 o# Z6 H( e  Z- P/ x然后炸。# ^9 l0 P& @' {$ o# P& j
-----------我真的佩服我的爸爸,在做饭方面,他真的太有耐心+爱心了。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28
" L' d( w0 b, ^# Q* z% I想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。" a- T" O1 z; N% ]* m: u5 K
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其 ...
# k, ]0 {" u, j6 G
哈哈哈,那你可要加油哦,有世家遗风,得乃父真传才对啊
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-6 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-6 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12 * I. H- A3 I3 X5 o- n
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。

+ @7 b$ c! ~. e5 O要沥干水分的
. `5 f; F1 }+ w+ c. [
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