ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

' ^# C& |7 j) M& N6 I2.加一小勺生油拌匀。

+ J' G5 V  h' m2 B3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
+ C! A* W) j) [! ?9 k$ N- L0 M
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

: z% W2 d7 h- \. U$ l; {) a# l似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
9 P. p# ?: N: T. h' E有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

& x8 d) g4 U. g. j以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
* s  _9 l* t* c9 {2 i牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
' e* H' O6 ~+ k1 R牛肉炒久了，就会很老。。

5 t- v: {) F2 B; j; _0 \这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
! x1 _" u2 a9 @: e6 P1 I$ C; E哇，这么快就补充上了？？

7 W- v1 q% e2 g. A% K7 n1 H那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
8 I. x1 I! M; K) x, H以试过的为准！！

/ f: H) z# Q* m& @5 w1 e5 k+ C如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。