ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

# A: G: {( E% L6 G: z3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
' J' ]) A  v: \+ g1 u% w- i- v, B1 D
0 ~: {' K* c- k4 c4 i7 e8 H补充内容 (2012-5-9 07:45):
: x" m; h7 e& e" U据4楼goodhour说：
$ C5 k. u1 x! K) A7 W  n4 a有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
' n/ L: G8 P& `! M) T. W0 G有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

3 w  _& W/ D: |& m9 E6 B7 T) J哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
. m" D9 Y( c& R8 ~% s牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
! w  I3 [9 n4 c' B哇，这么快就补充上了？？

4 a% S  U1 d9 W+ o3 F3 f% G& W那是当然的啊
$ _  S+ d6 [2 a8 O$ T
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

. |1 {9 e) H. m  X1 E0 P# v3 m如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
% }- B: g( |1 t如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

( w6 P7 s8 }% o3 u% R. O会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

$ g5 F1 m  @' ]你也是一个会吃的人。