ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
/ T" I( w+ i, ~5 X' P  O- Z& _
& O) S+ L2 p& g5 d, J4 A* U* \3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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( m% J! ]; V: M9 O3 R" s这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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" I' @) F$ `% g  D补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
8 G0 g% ]1 h( j4 J0 W好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
- T1 J4 s  C% d$ h. }2 o以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
; I+ q/ z% E. P6 i' S当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
, m' Y0 g5 W8 F  ?; K牛肉炒久了，就会很老。。

. [) J' G( l/ |) n  D这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
4 d2 f  b* n( b9 w7 Y" {9 ^哇，这么快就补充上了？？

1 S! Q2 X9 k( m) u) c4 S那是当然的啊
+ q. w6 S1 A; [
9 u& A4 u7 I' \' Q4 Y1 N9 X经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 `$ v% L' }9 e' j  Y, {+ e5 E以试过的为准！！

1 r/ c7 v; C7 ]0 N! j如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
! d) C' s1 }* G% {: ?/ i如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

! x, }% [* m6 |. d+ C会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
* {5 n( W7 d5 h# i5 U# S$ r会吃之人

你也是一个会吃的人。