ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

# _, J" H9 E1 L1 c7 X7 f1 C2.加一小勺生油拌匀。

9 I' Y/ H  s" B2 H# a3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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: f( p, f; R0 j5 O" E这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
$ K0 o# }) m  ?9 L5 C据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
) Z) l/ `' ^) n+ I6 ~8 Y& G$ c3 P* h我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
4 U4 \2 N6 H5 F& O, c1 o% _5 ^$ d有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

) X6 ~, |) T" g1 d! @以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
- \3 V( v5 W7 a" ]牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
! g4 K; i6 z) W9 S1 @当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

/ K  [/ t5 h( r: a: k# ~这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
1 u# x* ]) V' g7 H6 `2 |7 l. Z哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
2 ]" L# ^' D& y以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
- t4 B' n2 L2 x( {9 o& M会吃之人

你也是一个会吃的人。