ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

# [! v0 z' n/ L/ Z4 b2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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' J7 @& k+ ^: S' n补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
4 E- |" ]5 i. B. f  F有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

8 J- H/ P* A+ @, o/ p# H* R7 G似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 q, u) }- o  ~. g6 ~我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

* D5 ?0 I& Z' U3 N) x- p+ I以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
9 [% I4 M  e& e9 F% e( o9 \- r牛肉炒久了，就会很老。。

2 }9 o2 }6 G. H! i7 i0 e这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
# a+ q5 A/ ?( C7 j+ Z/ {, m7 O! \! S
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
" @; k" L3 S( \1 w  z5 E8 u以试过的为准！！

6 [8 ^' Y, l" n9 ~; U如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

* M) W+ u0 x& E4 k$ Z1 e8 Z/ X会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
( {2 E# ~& J  J会吃之人

你也是一个会吃的人。