ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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8 }2 ^, `5 J' O! q4 N' N. Y4 P3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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" S4 M  t$ w. ^( g8 g$ Q8 B0 Y这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
$ L# ?2 j1 S, V- u5 A% \, r! X有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
1 s1 q0 J* Q, T/ ~" ~1 p好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 l* W6 j1 }' b9 m2 Y/ k我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
; m/ m" Y0 b1 ?8 ?! F2 M牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
* N: W+ k" K8 G' i. T以试过的为准！！

& F) E" Q# C; y# ~# k, {9 n哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
- q1 W; ^% L- {- s, R: G当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
# A6 L+ ^2 @# V0 j牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
" }& ?$ M+ I0 B9 _: e哇，这么快就补充上了？？

# z7 ~5 ^& V: \$ y# h4 Z: Q那是当然的啊
" m# x8 @2 d8 _: `& l" g
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
& B. ~; G  V/ b) w如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
8 Y: t7 z& u5 q, ~会吃之人

7 F( S' x2 F9 C3 g% q; p你也是一个会吃的人。