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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。& M- ^! J# \+ P/ q
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2.加一小勺生油拌匀。3 t1 f6 E' R. y- d( Z0 @/ n: b, j
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3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
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' P. J5 [( K& P8 U) k0 w" x& M# M这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
- d! I/ d. s/ g+ w4 X( ?
! A  P$ Z0 P- k补充内容 (2012-5-9 07:45):1 m4 l- g# p# M
据4楼goodhour说:
2 K4 G) u$ R% N, ?有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38
9 y* A; C) L, x9 U0 u好吧,谢谢

3 C9 q- z9 x" f似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
5 G& n! L/ _! Z; c# J$ U, i我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36 ; H  m' b  {. L$ m; @" q( \
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...
4 x' L6 w( s3 {+ \( d
以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
1 z6 m* [$ N( d牛肉炒久了,就会很老。。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 $ r; U( _' x5 p" M9 S1 g8 P
以试过的为准!!

/ T9 i3 L. }: v& Z0 R哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 2 }% }, f- F! F: c
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。5 J% U7 \) g1 e# V
牛肉炒久了,就会很老。。
6 V  d* k6 D+ S* I* D8 r3 c
这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03 ; E0 \$ q/ `, U" w2 I
哇,这么快就补充上了??

( t4 p2 T  d, m/ ^- `- c那是当然的啊; S6 k5 W2 h0 o, G2 F7 r4 D
; Y; s7 Q- L0 ^5 o$ O
经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
2 I, }( ?) \) A& O2 ]; D以试过的为准!!

; V6 ]; z; r5 J, @# @如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28
& b+ M2 |  h7 m' @! d如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
8 o" ~! z  ]6 h4 L: @- a
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
! A& ]- F( s( R* {6 K会吃之人
8 O. G; S  O% M; j  c: S8 E
你也是一个会吃的人。
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