ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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8 m. \' T; q, H$ S+ `$ V# k+ n; x2.加一小勺生油拌匀。

) @' W9 n- z# n3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
7 i) j% A. [; X" b- y
7 h7 d( V: M; p1 W+ ]补充内容 (2012-5-9 07:45):
0 v- P3 J- O5 @据4楼goodhour说：
, R! E9 }$ q) q& y0 ~- d有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
. t$ |' r: l, E5 A8 v9 H+ D好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

: G% \5 v4 t4 g6 M* {以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
# J, i$ X# S8 D# H9 X9 e2 ~以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
  k0 B, E9 E- `: k7 m3 m+ J当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

+ Z* D2 k: _, u9 X* i  @- P9 E这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

- I2 o0 y& A0 |2 X  T那是当然的啊
( |. a9 [- e( n, }* t  A
6 E' O4 l5 x$ d( A% b经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
" X6 R  Y2 p9 y; Y( x以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
' M  G' o% p5 r$ B- x8 |+ \' e如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

, m% x6 f& T: J1 B$ C  ^7 k, K会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
% h* i1 s' r. e* s会吃之人

你也是一个会吃的人。