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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。6 N1 s  |0 P1 ]& C1 ~
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2.加一小勺生油拌匀。
4 N8 \2 ^$ ^5 ?. e9 P* I3 S. f) ~+ ?# K* |- Z% B
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
6 r8 i. k# D) k# \; J
, q" b& s! r, E2 o7 t" R$ k. ~$ R& u/ v5 x5 V  V: `% b$ C; c

9 N2 e8 h! @9 u" s这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。. r6 X0 X0 N) |7 l6 T2 A
/ w* b" X- D7 X4 R
补充内容 (2012-5-9 07:45):
5 U0 |6 O1 Z# w& K2 a; z据4楼goodhour说:
2 q* A6 C+ l% ~1 S$ J有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38 , O' |5 I& Y5 a3 G
好吧,谢谢
, Z' o3 i0 u/ M! Q' `
似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
, R+ }, E( s) ]+ f! d! E我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
2 [7 E6 l$ J/ e( H8 Z有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

& k  V5 b$ K" r$ m以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
- T- ]+ g2 n& F: s' I/ m/ J牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 D, x& y; k& |: Y# s# f以试过的为准!!

. L+ q1 x/ W6 {* W哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
8 C! A& p7 T* e当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。  t/ g  z3 J9 _
牛肉炒久了,就会很老。。

' J- U4 Z6 W5 }9 ^" J& k这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
% E! S' W8 A! ?- Y哇,这么快就补充上了??

, X0 V( q6 _% X: u/ E9 x' f那是当然的啊+ H2 D# q( R1 Y+ `" I1 U7 E6 D

. P. W3 Q+ k( a3 |7 \经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 " S6 k( R8 M0 E0 f
以试过的为准!!
; A9 {2 d% H) r3 F; M" a
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28
3 i( O' W5 p4 u$ `$ `" r如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
  d; n/ l# A( H) i: d8 E8 Y  \
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19 * L: ?, b8 k/ _) [1 ~; {/ A5 W7 ~
会吃之人

. Q  {+ }. m3 g. d5 r你也是一个会吃的人。
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