ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2 z  G! s" S% {* }5 J9 d8 M# X% Q/ j2.加一小勺生油拌匀。

6 T' T4 u6 d5 f+ R/ r" P# n5 [3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


4 g1 z) i# S4 k9 V; m# W
" l' w5 p; W/ N$ W3 ?( {这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

% x% ?/ L) s2 P) s4 H- V补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

4 _8 d' R' `5 G7 K似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

6 h" m9 L" X# C/ }3 Z9 e! a+ \以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
0 p" n2 [7 w1 u( U; w牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

- P, r2 Y% u( I" B. C! }9 a! T那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
6 u/ M, C  n# j/ u3 y; J6 j以试过的为准！！

$ ^6 ]  ^2 \6 g! C) o$ n如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
% N8 _$ Y6 L+ B5 H7 I! A如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

9 T- i  o. r% H4 m) ]+ N会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

8 T  J& w+ f! T  I: B, G你也是一个会吃的人。