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一、碱性食品中的味精
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+ l% h: Z- x% Q7 B9 J. i味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠,使其失去鲜味;当它被加热到120℃时,会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此,在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时,应在起锅前放味精,避免长时间煎煮。
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碱性食物:如菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带等。8 a) r$ y% h2 q
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二、涂在筷子上的油漆
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/ Y; O) ~' E6 u2 d油漆筷子的使用现在仍然很普遍,但很多人都不知道,这些油漆中含有铅、苯等化学物质,常常随着油漆的剥落被我们吃进体内,造成一定的健康危害。
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% X5 o8 ?' c6 [' z) f* e7 ~1 \三、用卫生纸或毛巾擦过的水果. o I2 {( R1 {( C0 j2 ?
: }( [$ k6 i4 ]许多卫生纸的消毒不彻底,携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等;其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上,也会对健康造成影响。2 G" [9 `/ R9 b
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四、烧焦的鱼和肉4 E, P* h' S1 b/ d& l0 H: M" C# ]/ G
2 f, m' L, _" B8 L# Y鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,会产生大量的V—氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此,烹调鱼肉时应注意火候,一旦烧焦,千万别再吃。
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五、腐烂的白菜1 A# F% N6 o# ~# d9 w ?; W
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腐烂和没腌透的白菜中,都含有致癌性亚硝酸盐。0 o3 ^$ [& w" h/ @6 ?! Z+ g- x
9 N# h. V" ?% b8 |( @ Z六、用报纸包的食品
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; Q9 J2 |" q" [1 l5 ~油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质,它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品,它就会渗到食品上,然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5~2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至导致死亡。
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6 Y8 y# ]& J T6 a9 W七、霉变的大米、花生和玉米
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其中含有黄曲霉素,是目前世界上公认的强致癌物质,容易引起肝癌和食道癌。有人以为,多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质,其实黄曲霉素一旦污染食物,是很难彻底清除的。
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八、茶垢# |! t9 a% e! y) }. @, \9 L
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- r3 I9 j9 t) [6 _/ i有人认为,茶垢是茶水长期沉积形成的,对身体无害,平时很少去洗,其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质,如亚硝酸盐等,可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变8 V& A- A* }7 q1 d% F
: l' `& E. S( L W. P! ^2 c九、水果中烂掉的部分( B1 ~5 J* e9 }, G7 `/ y
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水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。
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十、烧烤食品2 s: I: r* s% R
- ?. B5 E& U% J! X所有的烧烤食品中,都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘,这和油炸食品中的油反复使用,所产生的是同一物质。3 |5 n; O: [ w! a& N
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