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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
# r" F' q/ ^, n) {. y) F+ z
( o7 c2 j3 _3 P3 D0 H( e. N( Y" F不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。
( p2 d6 B2 v0 H2 p2 ~1 p! F% f3 ^+ ~4 P; b) ^8 O2 p$ h: `
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。+ D; k, |3 g( X1 g7 s
0 o4 x; K/ ^: J7 g: i. p
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。2 N, v4 S$ \9 _# f- G. l' Z

! p* p" j/ o! d/ Q2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。; T; V8 l* B8 S
5 g0 D* t" R; M6 Z4 b
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
! B5 i, B" ?' c5 _! D7 ~  t  S. W. k4 M
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。
9 T7 j5 g, J4 y, J( H

9 c( ]5 H' \$ H0 u3 c7 q我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 ; x6 v# [% {- F! E' _; M7 \
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

. _8 w$ @- t4 au are welcome
) s/ s6 ~9 ]6 d+ k4 |. q我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑 * r& p0 V$ \$ X5 }9 Y
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 5 ^4 B( b* c7 Y! Z: J
得有泡椒什么的才能有鱼香味
1 `7 V' f4 M; H

; w4 z, a. m+ B9 y* B4 ?( X* D我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
' b  X4 H% V0 d# f+ \! t喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。6 F/ d5 c% g  x+ l  h" M
& x& r1 e- }% ~6 z# o! n1 P& l$ d1 M
记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
$ e, r& z+ U2 ^" E看这里
1 L3 F0 ^' r8 C6 [http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 . ~: R+ W" G8 j
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
' N3 [0 z' h- i2 V" W8 X/ k我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦, Z8 v) p( g' b: ]& N7 P; V' ?) {
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

$ f; F5 ]$ C8 P' S7 }& J7 o1 _6 u
豆瓣酱不是一定要加. q, z9 t: l; ^* J& v6 n7 [: T

4 T' C" E+ e9 A  v' T6 u+ F, P但鱼香味的东西一般都要有点辣
( j, y0 z: M2 P! p
- v' U% G1 C1 t$ a: C: s/ N那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46   f$ ^6 W# x: G1 e8 G
豆瓣酱不是一定要加/ p6 Z# f" j8 x5 K1 D# V* O
- v+ b6 g! X. c! h" v
但鱼香味的东西一般都要有点辣

0 l. V% n2 k% s% R' p' O5 u我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
5 B; W; T2 o& j$ l" h3 K4 v0 w3 T; z) i
我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29 2 k+ P7 ]6 \- o, m! |" ]5 }" t
色香味俱全~哇~

- p- e8 S% ~* P( @- Z  D1 {你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 6 Z& E: }7 _) S
你吃过呀?嘻嘻
# t2 n; z  ]& _
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51 * E; ^. G/ R  a
做过地三鲜,觉得茄子很不错
- q( n" Y2 ]! I9 T& y8 W( r
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49 9 b4 e8 n) H% Z' H
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
" F( Q. Y, o/ [% L喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

1 u5 U2 e0 h- p6 c0 ^应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 $ y) q! W( {, Z1 r* m% m
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

+ c$ Z9 h( t6 R囧死我了  d$ n* w. g. c) t4 a% G4 R; E' I
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
; O& Z- f: \: S+ n8 S泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 ' H: |$ \: }7 ^) [# E: t
囧死我了
, `! I6 F! A# |  ?我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。) o+ t. b* U: }: X. ~
泪奔。。。。
, Y# _, f2 c/ a1 y
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿," I# ~* ]0 v# }# T. e+ x+ u
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)7 E7 e4 E% A! [/ o' N" C, Z
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后8 w# K$ ^6 ~- a
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后
4 i, o6 P( ~4 ^3 Y- d* C4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 : w- {9 E2 a9 N; _6 e& _
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,7 ^; b$ J# n% F! p, ^
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
0 u9 U2 ^) h5 c. o0 V
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
1 q) Z! L4 q8 P7 p& a1 I但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 $ c+ S) z9 D( r7 p1 p
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
5 X4 O4 w( ~6 \! n( G但是你说的这个,我想象了一下, ...
' [+ {. n. G3 h  f. M6 @/ A# W
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 ! W0 y  U9 v+ J
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
  D! B; N8 E' V
你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
. @( O9 w0 G3 N7 g8 b" z$ C你是没见过手像我这么笨的人

- U+ Z) s# E! q+ m那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06
7 N4 ~7 T6 y9 o) l# c+ y哈,茄子你以前很少吃么?

& E; }8 V3 H8 [的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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