 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
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$ A7 h! \8 y. O) P: a不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。+ A Z& Q1 i# [: w
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这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。9 t* B' V9 M: ~: P4 Q
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1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。3 G, k! u% A/ a, I7 ~. @9 A5 A8 T+ k
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2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。8 {( I$ l' @$ e3 P# `
+ U5 F, B. ~7 J4 R3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
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! @: g% o* p6 A- u0 k% L- Z5 }4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。# b- x6 H+ t' M ?& G. N" O* x2 E
. d( r7 N, p+ X+ ] ?( T我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-5-26 22:00 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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