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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
* j7 d: g7 ~$ O2 b7 W  V- H  ?
/ o5 a* }& t) a& d不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。4 X+ J: E& m# W5 D/ v. P5 S
. T  M  ?6 d+ k2 ~8 Q
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。
4 P6 `. `* z5 c2 D, S; `# ^
1 i3 [2 E' H9 q+ m- J, W+ V. [1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
; v# _7 m2 i. k, z6 d% n, X  S* w2 `
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。0 s0 X6 ]2 Y7 i& L0 M
' c% l" Q6 x" q7 {( A' e# m& O
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
$ d4 p# r) I- `. h
/ [6 e- O/ ~/ T' K7 \+ r: C  J, v4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

1 r4 U( h8 T  I$ |
; v/ y# e0 C( o* c5 @我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 * `" W0 d: E) [9 s- k* R. I
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
/ p& T1 T" F! A3 i
u are welcome
9 [* B+ {+ i6 v$ X5 ^0 X1 \我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
, u" {9 g1 x3 Z" m: ~& \3 i, J
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 8 x$ d& _+ ]1 \0 e4 H& O; N- w
得有泡椒什么的才能有鱼香味
$ M) i: `0 q, Z9 B7 |- ^
  M8 q' v9 J" W6 |9 j
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
5 ?: f5 c" u: ~喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。
& o: |5 d8 _$ b8 t+ m
: j; s0 l9 b5 X* d9 a记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
( ]- Y- S3 T  b- m0 E$ q( Z9 Z0 |) i' a看这里0 _* |0 \5 W6 ~, M1 c8 _4 v( `
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 2 @4 t0 u7 N7 T* m; \
amybear 发表于 2012-5-28 11:49 - J- C3 F7 z0 ~# b9 k
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦% |! E2 X( o1 F
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
5 o) D" a, Y0 ~+ A

7 B2 |0 _  R3 a3 ]* Z3 E豆瓣酱不是一定要加3 D6 ^) n/ l; B0 i: n( h

5 l& H. ~3 g3 t2 R1 }7 l但鱼香味的东西一般都要有点辣. v6 s2 I  P7 K; {
  z& }* Q! A' x& \' n% q+ W
那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
2 W2 l% \; Z. @: Q5 a) m$ A5 m豆瓣酱不是一定要加% e1 q7 j4 G$ U! i
7 s$ Q7 |; p+ d$ k' `  V$ k
但鱼香味的东西一般都要有点辣
# [. ~* l$ j% J) x
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻2 ~) J0 l& W8 {8 @/ T: r4 e% l

- C: G/ L( ^' L  h我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
) x  Q, _# o  Z# o色香味俱全~哇~
. N- G6 Q1 D& U2 ?- R; R, h
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33
2 Z, t& e# ?3 Q" {你吃过呀?嘻嘻
, L1 M9 F/ [5 r  G: L  R# }8 J* I
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51 ! @% x5 F  y3 e0 q( x% E
做过地三鲜,觉得茄子很不错

, F4 O8 p6 @& P% q4 J' t哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
: I/ o0 m1 n9 I6 r' G4 h0 w我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦! N; R% c3 j1 R0 O
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

9 o5 |5 v+ M* D9 R3 y; `2 z应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 ! l. }6 r& `& M: d: f* {( Q, i  ?  @
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
/ a, a' ~7 y9 N  ~  y+ `, R, k) K
囧死我了
6 ~" m6 o4 a& l我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
' ]" D) G* v' B1 b" ?' F泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
3 E! o9 k+ \$ T6 K% F囧死我了6 S! U. ^/ e9 k5 v" j2 H
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。4 h) A$ B: _0 W' \
泪奔。。。。
7 z6 C! e( G4 W  c( |: F9 W  r
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,# S; g  G. L* S! G. r- e
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
, \1 ?# L# Y4 {8 L  Z2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后* W/ c& G. n3 T5 \/ P% A
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后3 k: q+ M2 p# C
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 ( n* u. r' p9 @$ f
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
: `* ~0 V; @" k! g) F1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
' z8 \% P, \- U  z
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了$ B( F# A# l3 L) n+ b
但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24
. t* n! ^& |2 @* q0 Y% ^+ I5 P下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了6 M4 v/ h* v7 j( e
但是你说的这个,我想象了一下, ...
: b" d! H7 ?. A; q7 m! B2 i+ U$ c
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
6 @8 S$ g3 _: n! X呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
1 i+ K+ _8 h. s: r, N7 r* D; f( O8 j
你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25 ; B2 W% l; C9 W" O( M, ^
你是没见过手像我这么笨的人
, D" q/ ?$ V6 Y3 `
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 9 V: A8 n: w# O. |3 @; y) z1 Q6 @
哈,茄子你以前很少吃么?

/ Q. u2 q! D! P. B5 G  J的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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