我的第一次自制米酒~~~

clubranran

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( ]: T7 Q4 I' I# K一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

. N- v5 f+ D4 D" z材料：
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水

1 d8 G. [( y4 ~2 @* s- Z; n做法：
2 O* _. H% W! q0 I! H1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
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" F( g% k7 C- f6 E+ u2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。

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3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。


4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。

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5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。

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- v% f+ g5 z8 o7 E' ?$ |' M6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！

7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
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8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！
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6 [& `' I# K4 ]; }  yTips：
2 t0 d7 P2 W( e* f( L# M" I. F1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
- L( {6 n. p# A8 |, ^4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。

7 l: S5 W" U  ]! T& k是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
$ J. s  D* p/ l大家都做了，真好

晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
/ A& w* C3 X! Y晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

我这次帮你改好了

9 ~/ J+ }- G9 O6 X你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
/ [( U* n5 I$ Q: H, M& Q/ H我这次帮你改好了
  u- \) o2 N9 u/ M0 o
5 d- J' Q0 v) }. z* t你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

! i* u: ~8 }; f# \4 l7 u1 V& X谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
; O+ N  ]! b7 Y$ h谢谢版主！
' t0 {: ^5 A$ _/ U7 P只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了
: b: A( @+ ^" M, Z
你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

2 t9 z; y# T6 F. d3 [* ^* J2 y+ V我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来