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[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 ; ^# [$ j9 j. u+ P" B5 j  A5 w
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一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!: ~, N- B) R+ F/ g* _; {3 [, z: [
这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~
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1 @, \# o1 J( d, R# q5 [材料:4 r& p' M+ T! }( b: B
2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水
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做法:
6 h5 s8 }6 \) }3 p1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。
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. k, S. c2 l/ p- }9 q% _2 _2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。
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3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。
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4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。
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5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。# N! E5 {/ F) i5 n/ ~7 V

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! k$ U, [- ~& U2 A# R1 m6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!  {3 l& ^, j* J& H/ v8 P

2 A, J# k5 |5 _0 \9 R& R7 a0 `7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。
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8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
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Tips:
" S2 f: K* O6 u  x+ g; v, d7 q1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。0 Q0 ~- C* p, Q8 _% i# ~  v$ i
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。4 q! O* H1 `% L5 S: L. F
3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!
6 ~* J5 X; o1 `3 z0 a4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。
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是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31
$ c( s- z7 |4 e' X, k/ K大家都做了,真好
& [; \( ?( Q8 n' X$ N# g2 \
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33   @/ ~% K( W% s8 t$ L+ d; r
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

, _' k  v" {" b我这次帮你改好了
* V1 w: B$ N, `3 ^8 t
, D# o6 i) W( s( W8 u3 u9 _0 {) E你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 5 k. B/ V( T- `# b
我这次帮你改好了% P  |  n+ x3 _, @- W2 l" t' C: j

+ ]. X8 ^8 s+ W: B, D你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...
, I5 F2 j3 Z2 M  F  `
谢谢版主!
1 \0 F) ~. u1 ^4 _# I  `只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
7 e! Y6 V) h' t! _& u: z) \" b# |谢谢版主!3 L# v% f9 r; [+ p8 J( g( H
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

& o9 p9 r# c) K% f+ W你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 : I- B- D3 A; M5 S" @( K" ^# F
我这次帮你改好了$ Z! Z& Q  ^2 C( b) I' l7 Z3 D- L  D

/ x3 c# l, _( _' {, w* q你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...
2 L, t/ z) H4 Z  V% S7 t% U( V
我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
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