 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 ; n7 v7 {; E5 j7 F3 l$ e v/ s
( {) C' c- d' [0 u一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
3 a* A! k# @. C. `这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
4 W/ K. k3 Q* T4 h% C8 E. t, G- d! R, o3 D# O
材料：5 F7 E# M F% p! p+ Y
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
F" O1 }6 Q+ f0 N7 Q- {4 }# ]- ~8 d& \; l" N8 p
做法：
& }7 A4 P; i( ~6 Q# _1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
3 O: z* ~* S5 H3 X; m, i- ?, R
A: D2 B4 o$ U5 I; H5 b3 G/ K# s
2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
4 u4 W: T9 }- p; Z; n
8 A# ~ a, a0 V" f7 p
+ j$ p- s! x& ^% t0 E, ~3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
8 b6 h5 s, m7 `8 }
- C1 P" T% y" V9 }) a8 x% U- L* \
# e ]7 Q" j0 D3 o4 p4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
0 M. l$ c U+ S1 d* d( E
s" d6 s: C! A9 h! U* ]8 B
' m* e" v* k$ W( q; r/ E5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
) ]' Z% ^2 B2 f5 _* O
0 M. t6 s7 y7 u
' l/ S8 X6 a! }- }6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！+ r7 C9 G4 M, _7 Z' K, q h* A5 v% W
' m" D2 I0 U% \, K
7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
8 S/ h+ b5 \0 M4 L- a, A5 d1 |$ z% R
8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！: V% S. E: q4 c# I, s
 * N. w* I X; l1 z
, V6 i! g$ P: u: v/ gTips：
* ~; ^+ W; U) `1 |/ N% n! ~1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。5 C6 y. r2 P, p+ c* ?, h
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
% a- d* q+ }; c7 c3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！; a, f: s7 R: [9 N7 O- }: v
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
' \' m6 p0 i5 d# ], b; z2 b/ ]6 c0 L3 i' j# m! A
是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
|
狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
