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v4 P2 i" a3 y芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。4 H3 b" J \' h/ k, \0 R i r
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还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。( d+ m, o! r! a5 c* M8 w& U4 ^
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挑选优质腐竹的几个小方法：
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1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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, j6 m9 H" D# o$ `# k% t5 \2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。7 j. Y1 f) p8 ?
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4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。: S1 T' N7 `+ {1 G: S
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********) p- ^, W. D3 ]+ W
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材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒2 u& x2 t% W3 O! ]* W
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- v* ]: \; Y) f3 u- ]7 _7 R做法：
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1 f' v4 J1 c9 K7 E; n: m- W1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净$ i8 ~( ~6 e% d5 a. r. `
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2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
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4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可( M/ ~. O( W, ~- r% f9 K: v# ~; A
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狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
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发表于 2012-6-4 07:26
