江南三角粽的制作

xuyin117

5 g+ c2 R: y( g8 U我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
) A; P. ~% g' _9 x% r未完待续。。。

8 x2 a. M/ A$ s9 \+ i0 \7 R- M& o

9 }! j0 S9 ?: S8 h9 A( `6 w

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
4 p1 u, b7 c; U% p
如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
( [, |6 K/ ]7 r# v# o- m- [借贴问下哪里能买到粽叶？

# ]. N  A1 w+ G& y) L+ {在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
$ T  ]/ m0 w, p! e5 D& a  ^& Q7 t楼主可惜现在不能送花了
* W8 l$ m- ?7 x$ W+ A, g8 R! g
我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
' t' n; w$ k$ r+ `2 V
% |2 s7 s! n7 G. w4 Ohttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
: w5 W" y' s# o! g) H8 _
可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
* j) B' I9 P) _3 l) |! l3 C原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

# j' E/ d* t% J' L# bhttps://pica ...

+ `# y( `+ g# ]; y你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

2 n% Y- y+ N$ f' f0 S/ i等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
8 B' N' j2 I9 f$ f+ A: ?4 [% T1 ^
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

9 M' _6 t3 {" S9 t! D# Qhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
2 X8 N! b$ s# m4 J. l0 @. A1 w: j9 R
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
! [# x/ w3 Y  l+ B, }  e- I
还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
/ Y2 Q. k, P6 W5 C) L6 g我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
) r4 f8 w, m$ E# ~; [1 ]- v' ?& E不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
% i; |# {) ?! j4 ~: b: c$ W. C
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
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做一个小窝：）
& S4 j# u7 R# ]2 f

* V) [' {* f- Z* h9 T加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
# |. M3 H- k+ P5 X

加蜜枣
% s4 J+ H1 Q( M& `
8 L, V& g" K! P
加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
, s: t) N; a, z5 H

准备对折
* v' m- g7 H5 H0 |
/ h+ m; t' y. a0 @
& A3 r# W, x. Y3 v5 }对折，顶部产生两个角


折出顶面第三个角


- p/ h2 U: r, |' M6 Y" ?9 s7 l继续折

amybear

7 n/ W- z  V  |1 j( M9 X
。。。整张竹叶裹完
' P9 f' D& K7 V( U' p, x: K9 t
$ A* D3 h! G  I$ t* _
用另半张竹叶巩固粽子强度


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, m  O- A6 I2 H9 \: s' f) J! f9 D5 A
另半张竹叶用完
' |1 a& k  `1 L2 H4 D2 x

用绳扎粽子
' ~4 Y" o2 `9 X( G
* m; U  i$ B1 J  O5 `' `
在粽子顶部扎出第一个结

  J. G6 s7 K% t
3 G, P  q* Y; j+ g5 Y/ z9 J" N用粽子绕第一个结绕两圈
* ?9 z2 E) P, f

amybear

剪去绳的一端

2 a# K1 U; _) }
绳的另一端。。。
2 O1 f5 e( a# y2 p! ~3 l
+ ]* L& F  t( R/ T. D9 N
% Q0 B7 S9 @' e, D4 c绳另一端扣入


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) J4 _% a' _! v! E, t拉紧
; U4 V: Y2 D% S7 b8 a8 m. P7 p( _
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伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
  E& _# R% A3 `; s4 W
8 f* o# x8 z4 u  W( z
0 `  {% ?  J! t( w7 M$ v' H斜形标记表示绿豆蜜枣：）

7 j7 R: v, _- B5 i
大功告成
) h- K& a! f- \/ n

xuyin117

制作：
5 c: P5 m. m/ C; a! z; }4 }9 \裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
7 g" S  V! M5 Z8 c$ S7 I2 I+ S

, B+ g8 \; M  f6 _  T* \5 X煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

5 X6 S. A' ^# a+ p. X, J5 I5 u* Z+ A品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
* [- W. e0 i/ k# ^8 e# [近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
3 t' M6 S4 ~8 p4 F  R4 X, u) N1 D存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
5 r3 B6 _# Y4 m8 {4 q. \2 m" ]

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
4 X# b; X* L, L. I5 j$ e# F久违了的“江南味”

' o- ^0 t: I+ m, j9 a哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
6 F- S4 v2 k$ A3 A  J! j4 v4 \3 I
你自己发的帖子，好像过1个 ...

) l. w! B1 I7 C% S  S- P* O版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
% ~* L+ q1 M. B+ b6 A制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
; ^" D! f2 _8 |( Z" W【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

/ p- I5 X' k# K+ w. g口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
; H/ }: \/ x* X* p你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

3 {; \' b& l+ K: L  E, G, w0 J

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
' u  W- F9 J  c/ h你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
+ O' S4 R9 g- ~$ {馋死人了

/ u2 H4 v9 ?$ H9 |+ t/ T! _
0 |3 \- M2 O, ?: r; ?7 u我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
, [' \+ L7 q/ n8 V
( E4 g6 e8 p" I! ?% ]3 Lhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
/ _- I- e2 B: \
欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
6 P$ o8 R3 R. `! D, t: i# J; ^借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

1 l% n1 Y8 ^% e  i谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
1 c4 p) d. J# v. A+ [6 }, Q: `包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

2 a- p" m% F6 t; O: j. H嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

& H# T) q* `5 k, m大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

* Y9 H# l! \' @& s) b$ h

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

5 K3 `4 W* Y, `) k  k7 m1 I
% N0 m1 k( a9 W' D  H问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
7 M- E. ^) a/ U; r9 v问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。