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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
- k+ S1 t- q# O# ]. j& b' ~; q. A3 L: C5 k! Q1 Z( _
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)
/ e" q$ I1 h! u( l' G7 Y; }( g: F1 }) x  k( a! _
选材:$ T+ @( [8 ]7 A2 _6 [6 v5 H
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。" X6 a6 e% ~1 g9 Q  F* _. e
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
- t8 L/ y! }* A! D8 C5 j0 \# E2 n2 l【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。* _' X2 s- k) ~# r  }
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
% e  g3 d1 ]5 ]" h5 R) e3 ~未完待续。。。
- [% _8 S% S! o4 Z) H' M, i. M8 a
5 e6 }1 [( J9 X7 Z8 S, P# S 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
8 c& q8 j% Q. o/ s, @/ s0 i8 U. ?; K/ V4 G
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了/ E' x3 q6 C2 }9 O( e  s

3 u; M- O5 @  P* M1 j8 C我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?& |. e" r. u2 \+ f; E. o

: N8 W# M1 S! w如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51 * ^# \4 P' @+ B/ h, F( T4 q
借贴问下哪里能买到粽叶?
; e0 Z0 E( }7 }3 V! J
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
* b* @! ~- n" t楼主可惜现在不能送花了. m4 j  |  H- X& D
' H0 f1 t( R# P% }
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
2 }( o, w' y5 y; B, g2 }
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
2 `8 b, o2 o3 p3 d# }) h& J* R% `1 b: P  B' H" Q! l
https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
  J* n) ~/ O0 ?5 ]: G/ v8 ~# y) n8 R, C
可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
( V' V. x' `3 O8 h/ P8 L原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接9 {, ^2 c/ }# J* ?! t
* K4 l+ K( {& @4 P" l/ w
https://pica ...
4 y  \- C& r2 e
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
. @: _7 }# g9 n5 i. i" y' L/ e: C' ^, N& a& I
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷8 j' F+ A1 g/ @. c( z/ s$ n
- w% }: }1 R+ x( {2 T9 c# `
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
1 `' W. Y( H% X1 ~4 N. N: R. s' N  e你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?+ `0 c, a* i/ S7 ~9 v; U

) M# O2 J6 |: K6 f! w% Z太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
+ `& `( g  K8 l4 Z7 q; O& m
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
- W1 ~1 B5 e# A/ e
. k) N$ s' F& `4 d! _https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE- }. @, K0 e5 S5 o! r

  D2 d5 d0 \3 u, S; Chttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
+ K3 f" L* n3 _' ]3 p/ K1 M  s: i& Q
还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?( q6 ]' W5 v, @; L" ?
多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
" S! O% l" [- C8 G+ m  a; E# M我忘记了网名6 ?$ A8 T/ r; G3 g. ^
久违了的“江南味”
% X2 b& w5 ^5 E- _太亲切了。。。' u/ p7 t6 a) q3 F- R
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。
% C$ O8 o5 A7 `# n- ]; Z- C2 v
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
- M- o5 B0 T7 B2 n$ b* W/ O3 z不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?7 ]" k6 E6 q! S# D: ]# I2 _' d

+ W' ^, M/ \: Q, ?/ ghttps: ...

% Y' G# c3 G7 X不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄' Q  m! m4 E, |) \

; V3 T' {; `+ B- @你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面1 G0 K& c% \! c" L' ?% d. @) ?% B6 d
1.JPG - I& `, d/ g( B) x5 j$ z2 [% v" c
8 ?2 q; `) R: A& H7 n$ v. b
做一个小窝:)# D' Y* k# {- x: r$ z
2.JPG
- N8 g; }) G  m+ v  X1 T
, v3 _6 R. w* j- P! {# Q- J8 x  Z5 i加糯米混绿豆少许,用饭勺稍: `# Z1 k$ q8 ?' Y  e: `( o- @) X
3.JPG " _" ~# a' T  r3 o# ], }. `! s
1 E8 B* b, f' |- x
加蜜枣8 }% }0 ^9 g) b& H1 g: d
4.JPG 1 X  P$ }4 I4 B1 Y" I5 \
# ]1 R: U- V, e, U7 J
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
8 Y5 \+ s0 B" p, I. Y: g 5.JPG
8 a- ]3 l1 V+ U3 r- T$ Y8 F9 b$ O- T" k/ p! P) |7 S
准备对折: N, j* ]7 f9 C3 b. \7 G$ `& s
6.JPG
& k! x. X  e6 T' o% m. A3 K1 O7 Y  o
对折,顶部产生两个角
* d5 U. A. P7 ~, a# C8 c" Y) D 7.JPG 0 `/ A* X% I4 N6 A. h) S
2 r& D* E  }5 n; |/ K
折出顶面第三个角8 N) C* P3 G8 ~( c
8.JPG
) ]1 i6 c7 s: a8 X2 [& }3 \9 F$ F+ B; W; t- f- M$ l
继续折5 ^6 L& |$ ]$ B: |: K/ |6 A* L
9.JPG
# r4 l" J. v$ ^9 A5 d4 k+ ~" R% k: @$ L: J" B
10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG # [8 R! `6 d7 y' S4 u1 l7 ^
; N' X4 X* P5 s0 N
。。。整张竹叶裹完
6 `7 `$ B8 w2 w+ p2 \; K 12.JPG 8 p" t, d& e' M6 a5 h% M
! r7 y; @7 K) |! w
用另半张竹叶巩固粽子强度
, H- ]1 r% o, z2 }2 ~ 13.JPG
4 y! C7 S* C: D4 i6 f 14.JPG
% ~$ n9 H# m; l! r& o 15.JPG
2 ~# H7 H6 K6 h) F% {" s+ z7 W 16.JPG
' ~$ F7 U! D( U; g+ F' T
7 {  p5 @% l# s7 q) l/ J" s9 k另半张竹叶用完- O* I/ i) B3 @2 m+ ?
17.JPG & ~' }9 f0 |! \* B1 |
# P  P+ q; S0 @/ O( H+ |
用绳扎粽子% Q- x$ h2 M/ W! O3 d
18.JPG
; Z! Z+ w9 _2 I! o
8 t4 M; w3 S8 g0 Q" A2 _* e4 K& a" B/ r在粽子顶部扎出第一个结
8 E' b9 Y+ g1 ^ 19.JPG
& v( k. j8 @8 C: g4 O
1 D- h- O1 }# m. w- l2 [  |用粽子绕第一个结绕两圈1 T2 h$ z3 ~# ?0 w
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
, I. S0 R; ~3 l$ u  Y 21.JPG 7 T" F9 W  ]9 ^

3 K9 [; i4 F9 A8 x绳的另一端。。。
) [9 f" E# r2 R! M 22.JPG ) K& i1 t# h% T) I5 m
0 O# [8 d7 U/ y0 n/ d" D4 ^/ R
绳另一端扣入9 h" G7 W8 q4 ^, T* b5 B
23.JPG   H$ y) x/ t+ O% `, C6 e% D/ o
( f" j5 E5 F3 P; D) T
24.JPG ! a$ t" B* r7 y) b  M2 B

7 t3 R- O$ A) h! y! S拉紧
4 i3 p1 _" r5 Y$ | 25.JPG & F) B3 X6 c; b: T  c

$ ^8 K2 `+ a+ O+ y/ l0 N9 ^伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记7 j& U5 v8 b' s- S
26.JPG ; ~7 R2 }3 l, z/ l" h! w

+ h; d- D; u% t1 w6 r斜形标记表示绿豆蜜枣:)3 l+ H7 p/ i$ ^) R$ I. @
27.JPG
! {& D% t9 r0 @1 u9 V
0 K$ B9 s( J/ U# f# [+ r" t# R$ C3 m大功告成4 ]) h' o3 h! F; k# v2 f
28.JPG
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:* p7 `& u% |9 R4 ?4 k( R
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
; X" e, n& k& }, ?7 J【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。
: {; r+ g# m# f# _$ Z& |# _【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。* z4 c& |! f" t! S& f+ W
具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
% F; V& m$ n+ ^- c% ], R- E# n
7 Y3 G8 V% w1 G1 b3 G/ k3 @: [2 p4 b2 o/ y
煮制:
$ f9 Z, H% {* S1 R4 A: C做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。3 _7 h5 O3 e* R" \) u4 U
注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。( c1 o9 |  m( A. @* \
9 V" O9 o+ A( P1 D) f9 W
品尝以及存放:9 P9 b# D) ^1 ^2 ~) }( I# O
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
  \( Z4 e# }8 y1 S6 q近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。
6 w' K! C# Y0 C" b. {$ z  U存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。0 g) D. j; }4 }0 S6 H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
$ j0 w2 o! Z5 U+ V; H0 y  D上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗; B, M, t6 H; o7 I6 p
我忘记了网名- f' t& G& g4 `6 ]' c" E  F  d0 S" t- Z
久违了的“江南味”
$ z$ F% ~" a, C
哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
5 e# s: o. V$ I) P不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
- R" {. ~8 X" c& d+ Z; `3 F' G% L( d& T1 a
你自己发的帖子,好像过1个 ...
' T, o- k$ w2 _3 _5 z
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 + R. e, u% a3 \, D, i* f
制作:, D* B6 Q$ ^/ \
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
% u+ f$ H8 d, W7 ?2 @+ |【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

1 Q9 i- R, c1 w9 R8 @口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
# j: j6 q4 m3 m/ a你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊  S8 J8 q( [+ w& ]2 g% J* x* n
馋死人了' T* B0 L9 ~" t7 p, @% I* T2 {$ h
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
* o/ l, d/ ]7 {0 S
amybear 发表于 2012-6-17 13:36
/ z6 H. q: J! ^% H$ e口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
& h- j/ }: @$ F; A你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
0 d, x( H# ]. y: y* n' r馋死人了

5 f0 ~, k* h# a7 u& q, g' c1 _$ [2 P2 L" q& y$ y0 N
我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的8 x( L4 U' z7 U0 t% i6 ~% N7 a

; {7 s- }# C- t8 [  ?8 i6 Jhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
! S) E5 U  m% g" }
+ B" ?- Z, ?  ~4 T! q# s+ c6 X欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 % u" r; c, t' Z& k1 o
借贴问下哪里能买到粽叶?
+ `% @3 Y# a$ i2 e& \4 v) E0 @" N3 I5 M
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
# y9 q* |4 c8 w0 }, ?很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
* V) q1 H7 A- n, {- {. X
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
& \5 @7 C7 N& X  e包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

& v! |- @: Y# O( x嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
: F' G3 C* S+ Z% {: z8 f介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
- n- U: \0 {) M. R% V2 A7 ]5 K, j
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑 2 d+ o0 v& b" g% D  h5 `2 i
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
  K) [+ H% b+ V( y+ F记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
  n" R/ R) {* w9 n- n' v

( A5 F, R+ Q1 _; \/ I$ a问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48 ( i% J# U) o. H; j( H: T
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...
8 L7 d5 s  j( G- T
呵呵,我是浙江宁波人。& z! k7 F/ H# j! B9 V4 f& g2 n( \% ^
记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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