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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑 " K3 k& H" H+ Z5 J

) p& U& e- T! h- S; K我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)  M3 w! ?4 q7 e9 O3 d: ]6 _

8 b" P3 X9 H, y  V  `! h选材:
& A/ f2 k2 X/ H9 a* p* w【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。0 f- {; w/ V( \0 z$ p
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。0 o: x' o/ {) M7 l3 v- h
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。* F' `1 G2 P9 k
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
& Z7 g$ \) M% v6 n* ?未完待续。。。2 B0 _8 z) i* H$ z" ~& |) s% T6 t' J" X

/ h( v% K  p$ H" L; }1 v 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG ! V# I9 T4 o! F$ Z) \

3 _) a1 q9 c; H; s
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
理袁律师事务所
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发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
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发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
& y1 J9 E2 {7 q& A
6 `) c0 y& i$ `, z7 R: }- _我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?: x3 c1 f& L5 \

- f' \1 y; P$ m2 o如果能拍几张包粽子的照片就太好了
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 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51
8 `4 M& C, ~8 D  U" }0 r! Y! x借贴问下哪里能买到粽叶?

9 Z, ~6 I+ v" w! z2 U) L* A) X, d, b在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
' f* ?* @) n3 E. U0 J楼主可惜现在不能送花了
0 R6 ]( ~  H8 b& F8 ]5 _6 V/ x& a
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
8 q. U* C$ O/ e6 H- s! z
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接8 n1 }5 @8 Y' g& P5 Y: y
  x8 ^1 }* {' N; }& E$ n% X2 N& w! W
https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
! ~2 j" I, v' M7 C! K
; j8 n2 r$ `8 R: [- B, a4 Z可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
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发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
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发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 * f: y1 t) U+ y% p
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接  {* {: N( h6 B5 i! j4 T

5 {7 V. Z; h( K6 C" jhttps://pica ...

1 C5 X7 y4 E/ `; H8 k' W! F你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?  e. g( b, j1 ]

# y  w: T7 B5 f1 X, j. a, a太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
5 x0 P$ W5 c! F/ ?
* o2 ?, q8 b' B/ y6 A& P- ~等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
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 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
4 o& H, p& D2 e. c/ u你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?  F% @9 F7 q% n

) h0 A, W0 j9 ^) m, B7 T3 }8 F太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

* ?( j' }/ d3 m& x  i+ d! E9 G不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?" S. X* g( m$ G! E
9 i  ~1 }$ u3 N
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
; I2 `) F% t: C) x$ D) X- }8 B. f
5 [$ {3 C% r2 u" L# {3 Whttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE2 _* I# O1 c5 x# L! l
- H- ]- Q; [- S) p- b" w1 |
还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
/ m+ U1 [; Y6 Y+ Q& y多谢啦::))
理袁律师事务所
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发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
% @% _" @! T) J' l- s我忘记了网名
3 ]; ?0 q4 Z0 c久违了的“江南味”1 G  F1 ~& |' ]$ {- {4 s
太亲切了。。。9 B( d0 J) r$ S  ^
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。5 w1 l% ^% q! v# J- x
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 6 U1 y0 B$ A  U% [. v
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?. Q  `$ N- R  s- T4 e1 L

  A- W# Z( b/ j7 G9 u% bhttps: ...

# s  F/ r7 o3 ~1 x( V不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
. Y. O; d: [) m4 D, q0 q  H6 Z0 j0 W" J% @
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面. t0 D0 }9 L" K2 R+ _
1.JPG ) V; i+ }' P# ?3 I1 T& T" F
( e8 `! T$ C8 |' Y; a
做一个小窝:)
: O' y6 ]1 g; f$ a8 [+ x' s& \ 2.JPG
# J/ s6 {4 ~% F. b8 F
8 `6 i: ^( }9 k! o5 A& x加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
7 G) _* L5 r& K$ t( a1 M4 \ 3.JPG
3 v( ?; @) ]# V# k/ d
' v/ g7 T- n7 }* Y1 I$ k加蜜枣
9 Q. x! f% ]' A2 Z$ V 4.JPG
# d8 H& [4 G4 [' G& Z" g( `8 g9 u( I
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
/ o; l7 s9 y3 Y8 o! ~7 J 5.JPG , H4 X: A7 m5 k$ `. K2 V

: \3 x4 F- ?/ B1 H准备对折
  Y7 ^0 M! M7 K- {. e 6.JPG ' h) u$ Y+ a3 V' Q/ y+ V7 O

3 }2 V2 o# t" S2 f& F# F4 y4 b对折,顶部产生两个角
+ m2 d" ]# v7 {* |. ?% u! R 7.JPG
* f  O" S+ }# z& L1 `) d' P% T; e0 V9 ^* J6 L9 f5 j0 e8 T" W
折出顶面第三个角/ N7 \1 j* x5 j- L3 r" F+ n
8.JPG
5 n: x% g. h9 J: A) k* x, d' T$ x" q  ]7 u/ A: G$ E
继续折2 |) X- O% y; a8 o
9.JPG 4 H$ h* Z2 J! D, _: O! Z

9 I3 O8 R/ Q1 f& |+ H- P; E 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG
- ^" h7 D  d, D; e9 b
4 a  g& [# e$ ?' k7 H  A6 d% F。。。整张竹叶裹完
- U; [  c! ~1 | 12.JPG   d* @# d7 e: v6 }' b. k' f: y4 @
) W+ O# m. x8 K  ~
用另半张竹叶巩固粽子强度- ]6 h! N# Z) ~8 ~! d& R
13.JPG . W9 f) q/ `' p. k# O% b
14.JPG 4 C# E* C0 z) B
15.JPG
6 H- P3 \) j6 O5 S9 v3 p6 T& J8 F 16.JPG 7 l' t0 ~5 e, z4 A3 z

+ I; v0 n, `% W5 t! J/ e( H; s另半张竹叶用完
, H* R3 `6 }) `4 E 17.JPG
$ B% F- z6 ~. B1 i$ x% `5 ]4 x4 e- E1 {( N% v) G- T- q: k+ J
用绳扎粽子: R& b# U) N$ R) D6 `- J% x5 m! a
18.JPG
6 \5 U  M5 `. n" l0 J) i/ j% m( R* D  A$ h9 G
在粽子顶部扎出第一个结
7 R3 o4 H; _8 t( b" {# O2 c1 i 19.JPG
8 t$ A) n% K4 C  ^7 q! ~. m! D
用粽子绕第一个结绕两圈
4 R% w" Z+ L8 w0 r/ x 20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
/ j3 E1 h& V6 o7 X! z0 I 21.JPG
& g: ?, Q8 o$ _" d! f
- l/ Y" h$ ?; |8 g! j* @! S1 \绳的另一端。。。1 w; _3 v0 i2 i) S# ~" \
22.JPG # w4 y" N) X% S+ E

0 Y3 O: s- U; M. v, H绳另一端扣入, [# R1 H; _0 n3 ]& w
23.JPG
: d$ H4 D2 {2 o5 S6 R4 k6 ^, W% U9 t* b* x5 o" A
24.JPG
% P4 f" P/ g) m( J9 H; Z+ ^* c% A& [, @- ~
拉紧5 [" s) p* T% R: k. v* E5 C$ J
25.JPG + E6 h  `4 z: g' ?2 s6 l' ~, ?% `

- k: f! n+ ^/ S伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记& s9 N$ S3 f0 t% k" d  X
26.JPG 3 z( a: A9 T' h7 G

  r- D1 `, R: D5 H斜形标记表示绿豆蜜枣:)$ S  @( g; X9 x" c0 j, j5 g7 [
27.JPG 4 z  }, Q9 |0 }& a/ r

, N! r0 A9 L5 y1 {5 c大功告成! J8 X, f* ^$ P( E4 B6 z: s* f
28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:; s/ E$ Z8 H3 E& L: j
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
; U1 |2 @0 W" {: I【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。4 I0 H+ A8 Z1 h
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。1 w9 r* }8 U- N9 [* |# \( G) b
具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
% `8 Y' C+ T' V3 X1 S0 E6 n1 }. g5 Y$ N

3 o+ C, H5 C& n% v" {( X煮制:! c1 Y5 _, R+ T! |5 b2 z
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
( V2 f5 K/ z) G) R) s注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。5 C" M3 y9 K: _  a" [' g4 O
- v7 C# }3 a( X9 O
品尝以及存放:
0 T% r- D  x0 E2 x* c所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
& `& Q; z$ _* \6 _4 Z近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。
% J" }5 @/ k! d: U5 J& t& ?# I存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。* G2 R$ O# N+ U" V* N6 o
大型搬家
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 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
6 L- {* d! F+ E8 W% Z上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
3 s8 g3 ~+ [, p; L; f+ c9 _我忘记了网名2 v  N2 R4 C8 J
久违了的“江南味”

( V" W' L6 b9 Q4 b7 n; l. N" E哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
+ e; f! h, a! N1 I不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
4 M/ c: `6 ]  D. X7 Z$ T1 D
+ l7 j2 ^0 g. |, A3 a# ~) R6 c你自己发的帖子,好像过1个 ...
5 B0 O2 R0 s5 s$ G  [* H0 ]
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
* z; b% t6 E$ G% _4 V制作:
% X+ h, p# P- D% Q# R5 f4 ^裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
! k" f/ i+ [+ u, y% f【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

4 _( k: Y: ~! D6 ?$ I% A, e& r口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
# b) G7 g- l3 q8 |1 M你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
) w4 P+ p4 b+ B- z; J( _& B5 a8 Z" I馋死人了
. @# g* k9 B0 G5 M/ }* ?3 l( Q( f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
' O: q- j8 o) T2 B
amybear 发表于 2012-6-17 13:36 & ^1 G- `/ }+ G
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
2 o- J. Z  ?$ W' U你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊' j# }5 U$ r- d6 N. ^
馋死人了
* Z2 W* `. q/ S' D0 H9 {  W- B# Z

! q/ g1 \# a/ E0 H- J4 A5 k9 D" S& ~我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的& O4 Y; J1 v; r/ y- f* B0 _9 j
) r% s6 e: q& w
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D19 t* F2 k5 K/ d+ D, G

, o- z* E6 a6 [; ^* T欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 4 z# a. i; _# Q. I
借贴问下哪里能买到粽叶?
; @, X4 [" k( _7 u9 I: r
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 4 s- k* P) [" ^; ]1 Z( ~8 R
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
  B7 n' l5 S' X- _
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
# A3 q4 A: X6 C; `8 u; r; i包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
4 U- A! W5 f. Q% L' }& j
嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
9 w% O- C7 y# K( c介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。

& Q" M1 ^" |: j3 c& I大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
4 I8 O5 I% {* {1 B3 L2 |! f6 g& O/ j
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46 5 b4 S; f! W; H# R9 F( \8 o4 K
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
( I- k; H+ }2 f  l/ Q% f/ [
. _) l: w- e5 w4 S$ i9 m: ^& h
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48 2 Y1 C. X* |1 q' h9 C1 {
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

% W8 B/ j8 g( J" C呵呵,我是浙江宁波人。
! b& K# V# i! K* ^9 [记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
大型搬家
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