江南三角粽的制作

xuyin117

' M& {9 z  _2 Z! ~! y% k: E
我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
) _+ P7 N  n) g! i0 O【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
5 n' a! t& @! U: R: O【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
* a* k" r6 p2 K* m' c( d未完待续。。。



2 K# l& e+ ~* R2 T* V6 D

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

9 t: p2 ?7 i2 Q$ T& l" x我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
1 v  `1 y5 {7 i8 r楼主可惜现在不能送花了

! R2 W) b" f# x我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
8 P) `. n: B5 d. f- n: p
, `% i" I" Q2 t+ G, e% u: I可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

/ _+ P0 P/ i- O4 m# i2 ^4 ^太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
( p, w1 v5 o2 q
0 b0 v" Z1 S, r; W1 w% G' D等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
) E* G5 o3 Z: U5 x( L$ f( t你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

6 s$ e* i* B; }9 ~太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

% u- {9 {/ k1 D# r) R* g不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
9 r0 d7 f* ~6 t8 G- x1 @/ g7 L! ]
2 Q* N3 f0 P( C# z$ Z7 qhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
1 l6 f. s4 @$ X* {) l7 ^/ h
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

6 g3 S- t. e# k还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
3 J, ?3 s- Z2 c. l我忘记了网名
久违了的“江南味”
' |1 M/ W( Q" s( ]/ |* w太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
" j* y* t) j: E; M7 c: K# K
% w) S9 U( l9 g0 R4 j你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
+ _6 B; F8 V% _. U# B
9 u; [3 S% |' Q4 ~( q/ v9 W; i) t. u
' C) i6 F* B7 V. F) ~- i9 w做一个小窝：）

) y$ P6 G- S, N1 D
$ e2 C' h% M# n/ z2 @加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
# O% ]5 L# B- p# H2 D) p

加蜜枣


加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
3 [& P2 J1 Q/ r
$ E" U8 P+ s8 M
准备对折


对折，顶部产生两个角
0 X9 q4 Q2 r0 F

折出顶面第三个角


继续折
" L! e4 h3 r7 i. W' ~$ U

$ H9 C& N2 m3 u& l$ D

amybear

' \; j( o; j0 ^。。。整张竹叶裹完

5 K, o8 D( B6 a* g
* S% u( J8 O" |0 v: I用另半张竹叶巩固粽子强度
- P. z- W' g# f! Q  k
' Q. d6 L+ f. X7 {

. G$ Q1 }, W( v1 @' {
' t7 M9 ~- n  X- `+ L
# z. p+ H! ~: P7 t* T" |& p另半张竹叶用完


用绳扎粽子
1 i" _5 }0 a& _$ I
1 j4 ]# ]6 L# u; Y" p. w6 V
, U  u8 H, o: h2 v在粽子顶部扎出第一个结

: d% G/ k! l8 G# D
% k8 k. h  X( Q6 E6 Y% G用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
+ t" V( A: U. d% k4 b
, v* P/ ^' ]2 H: b4 o5 w( J
8 @9 s0 g5 `9 x; s& t$ `绳的另一端。。。
: i& w4 f3 \5 D

绳另一端扣入

/ a6 J8 t: T8 Q; k% o4 h# y! @" q
, D& y0 u0 t. x, K

拉紧


: ^: O$ _' J! p: z4 X7 R伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
" s2 m$ u2 c/ r

! L8 M6 w5 C% R% _( h. D2 z斜形标记表示绿豆蜜枣：）

& g) a- ?) {% o2 Y/ W. E
+ }( F  u) I* P" m  p+ z* D大功告成
" n9 q/ h1 q# y3 p7 W

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
2 V# w0 g# N" z" B2 n具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。


煮制：
- T6 {: s: V( G, W0 n$ s- I做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
5 g' Z+ o* l6 C7 U; b' g' c3 j/ E注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

品尝以及存放：
6 m3 e% U7 i: U+ x6 y9 l2 [所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
0 c/ w  L! {( \* U4 {( b我忘记了网名
久违了的“江南味”

6 f6 h* I% E  G1 M, u8 o哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
7 z* a/ A$ J  ?/ A
$ M' h0 g" Q: W  K, N$ W你自己发的帖子，好像过1个 ...

( O7 x! k: D' S2 p& b版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
+ ~9 \' b; v4 g. B) ~制作：
4 q) h7 b1 S9 `4 R8 t. M裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
, p9 \, @+ |/ d& f! l. t6 Z【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

# r* o8 G; c( x* p; K) F口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

' o4 a4 n- |3 j' c, G; t  P: v

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
* e* H) D- D; X/ j7 C, v口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
6 ]$ M" K- W4 Q1 T2 I馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
% I9 }" @& }4 F' q7 k
, @5 _) A! Q( {& {) g$ hhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
# F& R. J1 H8 d4 H% Q3 f* @
欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
) m9 J$ N' a; \% p5 ^! H+ B借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

) W$ @" y4 M7 I7 ^8 [: |谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
3 i5 j+ |3 X1 {( @* k* t; b包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

5 d$ Y# L- C  h1 m嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
( ]; s: Z2 ?$ u  J介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

1 h: i1 G7 d& i0 M; `( @大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

7 x, s, v5 q1 h: p3 m3 q. j7 c! v
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

: q- n+ _# K. `4 H呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。