一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

0 b- k. V/ [1 ?
. c: ]' u4 z( Q4 x5 P+ ?/ n% T0 c私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
7 A3 ^! N. Y$ S9 ~: R
* G- D8 D; _# N' o3 t, X希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
4 s0 F( V& Y. |+ t
" U: }8 y$ V, L4 E$ X2 V) i" Q) ~迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。

& }1 z3 k- B. x9 W" P4 q

+ O  U6 ^2 P% h4 w! y& O# o盘龙茄子：


) K' n! f7 k4 k' T% T, Y9 g! G将茄子切段不要切断

" _: b5 f9 p+ D; _  y
将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
; d9 A# U! r+ B/ V8 W2 F5 K/ [
. Q6 e7 t4 v$ J, [$ i
将鸡肉让入茄子中
$ E8 ~+ E! W; a$ B3 ^8 g
( K" m% i$ ]) Z& {0 b7 Y" _5 n
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
0 ?+ [0 v2 t, }$ W4 x

$ j: v7 f+ f; o上碟

$ E/ \* L  P' b, {* x) K7 Y, T
" X4 }6 Y4 Y8 l! f: {; O; {2 k鲜虾鸡肉让茄子


. P+ m' S! d: C  d1 O) P* A鲜虾让茄子：

$ m! N% ^& n0 E: P3 H- a

  P" b" F7 q+ L# [2 i( a5 K6 m3 i
看图说话
0 U7 ?6 t) E! h% E: p3 `  ^
1 M$ Y% W: S/ V1 a" X麻辣肉末茄子：
( f1 U$ B( K0 b+ E7 w

+ G* s3 k8 z) W- w2 B% e1 l将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
# x7 U- E1 X: M4 @- J6 L! l  V# h将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
) W3 R, r2 K% t0 N8 i; M7 q. p再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

7 |; M$ _+ d( e8 ^# _8 z

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
, e( @5 Q5 R1 G$ m( a国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

* M- S; t) Y! Z6 Z. Y我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
+ `5 Z  t( Y6 M. h5 k5 E+ l( z下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
# z8 n; j* ]& z, g! ^; A/ `这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
# \! a* E: z: f* u# s9 y8 h下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

% g' E" ~0 G+ V& S7 ^看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
2 `2 g* v9 A# K是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
3 [- }1 T2 _" A+ m
* v- \' P3 T. n9 X' E2 e) d+ K看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
1 B& Z+ j0 O# D2 p9 A8 A" X( V9 D有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
6 J6 ~9 p/ r1 i4 Z
' s5 x" A" w* Y3 i9 j我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
) v1 C2 E. m( ?, r* M9 o' {$ ^
6 A$ g9 g9 f# `4 o  w( u看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
* k6 r# H# G0 D) K孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
& a6 d4 p5 F2 A
  x0 Y+ S! u% X3 q+ o8 q& d0 _看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
1 |- x4 T% c: u" o, ?" L第一个，吃的时候会不好夹吗？
& N. G/ p  t7 Y, f7 @感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
7 B+ l! _4 Y  S5 h8 q5 t' ~) M感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
/ W1 t2 x. J5 D4 u9 I, C
3 {, l# o/ J) z. O6 ~  h3 G吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

, E4 ^, x0 q2 N+ z遇见好的才买，不好的就不买呗。

3 {4 n& C9 E; J, s( W挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
6 p, j$ d' ?' W7 h. a可以蒸熟，然后浇汁

. [; ~9 ^1 S* {- t3 ]有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

) ?/ R1 Z6 z, ~, e8 A; N咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
2 O! a9 w, [" ^& n咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
3 B- O  O7 x) \) b; a; g  D颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

- W9 s, ]; |% W$ I5 ?原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

- C7 P8 _6 H" _: S9 V% P1 R怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
创意真不错～厉害哦～