一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

2 }, D$ J# A& _" i私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。



盘龙茄子：
; |; v( K, N: c" x

将茄子切段不要切断
1 |* d$ A/ M& D3 u$ _# m6 S5 z

将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

0 N0 L8 x5 `( t- z6 d, d  K1 Y( r
将鸡肉让入茄子中
( U* H: ^: {( f4 r# y# i( ?: v, \0 \
3 T4 F- o* l* R- A
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）

; q& R5 ^; B6 h  }% q) m
& l* ?* p# U4 |9 |. G2 R上碟
9 s$ G9 }. M6 C* \  l" {0 \
& U' k; D9 J  m
鲜虾鸡肉让茄子

8 s' X+ T( h" S$ _8 I
鲜虾让茄子：



% a7 b) u  [) w, P
看图说话

麻辣肉末茄子：


( M  `, C4 m2 p  K9 G2 z. [$ N将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
" R; X% ~7 {0 M; r6 m) j$ ?( M0 W将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
: I$ I/ j# K3 B; P- y3 r; x4 \再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

: q7 ?6 b$ O! P

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

1 u3 @. K1 U; R# g" X( }我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
) o. c9 q9 y- G: f! f6 U. Q3 r( @下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
) ~( e1 o  P) P9 D; z9 A这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
. u/ h& |2 Z: R7 P& ?0 L! U+ A下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
$ |" ~( k& r7 G" y( s0 F0 a
看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
5 N3 }) y! W0 H. D' k9 M是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
# T8 B& a$ d& O0 ~! S( X
: N" Q9 t0 R) @) I  D! O看来我要多点去酒店吃饭 ...

) P' j5 E3 H6 ]+ j) P$ w嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
+ d/ r4 Z9 S. u嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
8 B! t! ?" w, X4 S6 B有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

( u/ S# g- E; O: q" w抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
. L: w1 x; o; |
3 C) D8 Y3 H0 |我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
* E! k# `4 g( |* U  B8 Y7 T抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

2 _$ G& j2 ]- e5 Y% \8 h4 `$ o我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

. P' p+ _! J. t6 l8 S9 h- c孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
8 q. Q+ B; T4 x2 W. ]4 W
% v; m6 ]) U7 \3 Q" J看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
$ A! P' j0 T% t" F' V" R5 R喜欢吃茄子。

* a( x+ M$ f. m, X
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
1 s& @- f  `3 D* t- L& G; A+ k第一个，吃的时候会不好夹吗？
( g& w! ^$ H6 l* V9 E感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
$ J) K7 K2 J( S3 X& y4 \好有创意呀！
1 G9 t" `/ E/ O+ j9 G- F第一个，吃的时候会不好夹吗？
, c6 _( T. f( P# U. e感觉第二个就好夹了哈哈

# W5 `1 s- ?# {  ^茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
% t( i$ Z, a9 a* ]# ?% {/ M
+ [: M: T! e9 b, x+ {吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
  T0 X, b; d. n+ a: ?看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
; O) T: F; H2 q" D5 Y, W可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
" R; x" Q) @1 q# g% ~
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

% Q) y) l$ s8 n- b咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
; L  C+ ~5 S9 t) t' P颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

2 u; c# W0 e  B& I! e怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
创意真不错～厉害哦～