一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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: s7 V- ?7 X2 s' V牛奶豆腐：


& n. D4 A( I' h3 i+ S# a. O* u. j将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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/ B( _+ l* Y4 B' v- L0 J 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

" |* u# K2 e3 I9 k
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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. U9 N7 e- m# I: k( [* E: f0 X
$ T7 M* B6 ^' ]3 p0 h冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
  c# V2 Q! V. Z$ i2 W, g& P; p
* k1 f. |& e' W3 f5 _; |9 H# r2 E& ]
8 k; v$ i: b& k倒进模中

2 K& q4 q' o0 e$ q
& A5 g7 c+ I& i6 }; U# Q放凉然后急冻
2 y1 o) ~' T9 v& M) ~

) s; A7 i( A. E" N  @4 v# a成品图


4 n+ r. k$ n( [% i
% {. r6 c. R, v3 T+ A牛奶冰棍：
1 S) |& z8 |  d3 a( V

  s$ {: x% v) r5 N" p# l0 f2 M方法同上


: N: c% s9 b; _0 m, m7 F: A
# j, t9 x: g/ z8 |! s

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
8 P& ~( a% ?% ]& u+ {
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
3 W$ E8 D& H+ U! J- t牛奶豆腐像布丁也，很诱人
1 _. B3 y& K. [; B1 p) Q
$ j5 e$ `& [! ], @1 b# b冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
6 U# q* s( r& p; ?
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
) \# F1 F* V* p! V1 W/ i请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

* Z* F3 \5 Z5 g7 R( f! q" ^' E
5 F' c" Y: ]% b* C% E8 q8 W
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
9 G! K5 f) N% C9 ?* j( Z
2 f! b8 M2 P$ U- Q  ]直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
& Y. }0 p# M4 i- h, u6 [
5 x& V' }+ v0 a8 g  b你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
3 r' D4 b8 Z1 Y8 u炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

# {. f; a% I8 U- c: j7 G明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
0 m. F' \$ ^2 d( f, H那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

6 M; o: }9 V& h9 v% M那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

5 ?9 Y( X( z& j* c) H
- R& s9 O0 j5 A% `* \# Q: u  X做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

! C9 _4 b' F8 L2 f- H/ q/ z燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
  {- M+ I, B' p哇…… 好专业

. t# Y' _3 S8 \家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~