一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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0 C$ T6 N8 L; z5 Y( l+ u$ t5 P
0 Z/ x* L9 X; {7 ~将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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  y+ S. Q$ q# i& j8 ~ 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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, X; m7 n& e+ a5 P, j5 P
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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6 M7 Z2 w3 x0 [; m# G反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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+ R& H, |2 {% d0 m

# f0 }# _( g7 h8 t  W+ q冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
; z% c/ Q1 c9 t. }8 s: T
2 ?) m% L5 r' ?" K! a9 M) Q
自制冰棍：
6 V4 v3 `7 c# g  _5 f' q) B  [) G
& i1 R/ ~! D" N, U! U+ M
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
* g6 n; }  t5 `% C- I

- g1 _2 y. }$ \! F倒进模中
; Y3 v$ m; I) ?) G

7 T; e. w: X% j) j0 w  }* T# o放凉然后急冻
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4 N! \; X4 L. I4 R$ {成品图



% ^/ Y+ [2 q& {3 D牛奶冰棍：

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" ~, N* {+ N5 f2 P6 L. b! B方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
3 e3 E. Q3 q' y, o! u% n; Y0 m- k& a
; D3 m1 z7 _/ d0 z/ F5 `冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

+ ^$ a1 M2 ~. A0 |煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
' u: B: V4 p- o( L! _
8 u+ ~! V/ Y5 d# Y1 N8 h' q直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
! w: z) F+ V4 H' E请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

0 ^* k6 z* y8 w- |# ^0 S, T
4 _" q4 r- j% z4 h在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
* k  _' ]$ t* K4 n+ c煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
& f. ?3 U. ^6 u: ]7 q# G
9 u; v5 G1 s  A% f9 F  j直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
8 l4 ?7 m7 C$ K. {; o下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
+ }$ `' @; s4 `+ E! L# P7 o5 q难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
/ _7 r1 U7 n( r# T* Y, p% l下次记住了，谢谢

& {) d4 d2 W; V8 B5 z哈哈，不用谢。
6 Q% g2 H2 ?! ]4 z1 y- e
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
- g# U. C5 Y2 a对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

7 \' J) t- L. ]4 ?4 }1 W* @9 ^7 p你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

3 k' d9 T8 S- C' M9 v* r馒头是用来做油条吗？
* L9 m- H  t) L$ u( P3 u+ w. ?炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
( f' x3 L. r( S0 W8 }7 S$ ?
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
) M7 x4 T0 P/ y$ f1 F那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

; U$ }$ o& l, m! Q/ B  C那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
4 B6 b3 A5 q7 F* d8 S我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

" E6 I  i7 y: l9 D% x! y
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

+ [7 {3 f( S7 l5 H家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~