一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


) l' E+ S( }- |" T& Y3 O! ~; m! \1 _2 c将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
: H% S2 v* B$ A7 {/ E! B' t
' G( l7 z; U3 X/ R  k- M4 Z
8 r3 r; b+ U$ ]1 T6 o) Y" r2 W7 H拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

7 y$ b3 t$ @& P. j  h" ~5 a
5 n( Z- o# E* ~: e  ?反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
* G9 e5 J; Y+ b
5 ^1 M2 i1 m/ ~& u) ~. x: [
8 k7 ]. E3 D! G& t; [% T4 `0 T: y
0 o4 a0 d: p. j, d; q" N冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
# X3 q" a3 b' g7 [
: m9 d: n2 j- u3 T
& H6 i) u  t8 `4 q3 s- H自制冰棍：

, l# Y% H; T+ ~2 P% ^6 {
% Y7 E6 a) o& o0 G2 K+ I买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

/ F/ `( h) Y  e4 R: f/ ^6 ?8 U
5 `+ B* }5 `9 T  N; R倒进模中
+ o- B5 T  n; k# f+ c
( I2 \% N; ^1 Y$ p( f) @) x" F
! p) Y5 X& C* K% A* c! a放凉然后急冻
5 t1 B7 [1 v* I% d7 D

' g" J* `# d9 ^& _; N" Z  K' ]# @成品图


* j+ \. K4 Z* ?" B- Q4 J
牛奶冰棍：


. t( c) c) i- Z0 C+ J- {' k9 o% C0 M+ [方法同上

" U6 D8 _0 }8 I0 u

0 o: T! W' I( R, m4 o" L


5 R5 B: {0 n. r. e

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
# Z& b# u/ b3 ~, h, W2 N
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
* h9 t% x8 e5 f- {/ V! g牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

$ R- y% c% x4 u7 {: b煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

$ X& r% b8 z9 P# l' z+ t直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
! @5 q, j/ h' X& ]/ @# t2 [请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

- M3 e6 P( e, q9 k0 h
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

; I' f- O" ?2 b6 C. v- _直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

! [2 m+ k: e1 }: a难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
6 a1 y5 _- M. m4 w下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
3 W/ D( g4 \1 I% Y! O难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

8 G& h9 N- |% n: P! i9 D4 L哈哈，不用谢。
1 U1 W0 }( J' B
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
8 ]4 Q7 o! g+ _: |9 i, G; L对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
7 r6 \! `9 T7 D: Y* Y哈哈，不用谢。
: {6 H' @. I: E: Q+ C
你的求知欲很强我要向你学习

8 j: L4 B6 m3 V貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
1 C: \, b6 J& I4 i4 `. a! I6 r1 L炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
: \& n3 a' v, u那里有卖我就不知道了。
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3 l5 |; K5 @5 c6 r2 f+ a
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
2 t% I$ P1 L/ s貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

" P% O; V" w; Y' s( n$ D3 s  C( A那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
3 X! V5 Y* [6 |# {, E6 A我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

$ n4 S/ X$ N/ `/ A做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

) E( e; Q& Y7 E: D: Y, c% M1 Y明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
, X3 n# f' I% t2 I" m哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~