一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

  r- L* ?& b; Y, s3 X0 Z牛奶豆腐：
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' H$ \  O4 {* d+ I4 Q4 B8 @" e将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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, _7 J+ w/ o; q1 p, o$ w拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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) u9 d4 D  m! ~% y+ f反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中

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0 A$ q. d* D0 S0 M放凉然后急冻
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& Y: ?% E8 O. \' v/ N8 Z成品图
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牛奶冰棍：

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' Z1 j4 R. Z2 j9 c方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

: R$ [7 ~, ~: p+ @+ V7 Y. t* _冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
9 q  t6 }( t7 v. z: x4 `+ @
4 v. m. z4 i5 v" i冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

4 d: N. q; k* t煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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! ?2 l, W0 o7 F在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
! G5 a2 u- ]2 q: O' E煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
( |0 k* f3 }5 h1 W  X* @2 K# Q4 t
( f9 ]7 n' ]. x/ s( g直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
1 g+ r* N  h. b# T+ L- \+ q8 N) r下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

/ s+ }1 n1 K9 }8 q% i- d+ D0 Q2 ^: s哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
0 p8 d9 H7 d! {0 i8 H对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
! i6 [2 b: P9 r1 q1 b9 I哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
4 M) A8 ]& Q. \0 f2 U
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
8 x& p& k4 b2 j( P6 @那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
0 X2 a7 Y6 k+ j9 J9 U貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

# z. x5 c. u  X" U那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
5 q4 ^6 W7 e7 v' j# `0 g9 C我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

) _7 b. C5 x: L0 c$ \0 e$ ]明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
5 `5 r. g% ^8 D* j$ _& c! k
3 p, w6 B3 @2 Y0 H$ I燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~