一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
$ K; j' F4 l- V, ]
牛奶豆腐：

3 c! v, u  e, W) P3 c- R
. k4 ~8 J9 C5 H/ `将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
) i( h( _/ O; _" V/ y/ _9 Z* E
1 Q& q7 u! I, i& i) J/ O& E 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


6 {+ o. I8 @" O3 K" Y% h拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

7 b% W4 U, j8 G# r6 U- }" `
, ~/ u. a4 Q1 ?反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

7 M  [+ O1 ^/ H% O  z, W

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

. M* P# F' d, D! X
" j$ i8 i7 Y& \- p! @7 l; }自制冰棍：

% [% v: I3 [# v
& ^( g2 \* `7 Z( @/ H" C买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中
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$ J  g7 V$ m$ X$ g放凉然后急冻
. t$ x, M4 s6 r9 I

成品图

0 r% w, B1 `' M8 V" Z5 ]5 l
5 s/ G- h) e& r: }8 k* L  U
牛奶冰棍：

) K/ y4 e# U( Z3 J+ K
& o/ L5 p9 R# A2 m3 \方法同上
2 h( n) Q& J# z" b3 o* N
" Y0 t, d+ H* C- V+ B! L
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

1 p' h% z& s7 x. r0 W煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
' s( k7 C( J, _  f. k4 d7 s; p6 a& ]
9 m5 r+ Y. |; R( y" B$ F直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
5 c2 S& q0 `( p5 X( M& o& {) [) `请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

- h2 u, c) \* t+ n在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
* [- Q( g- a" t4 Q( \( O  F1 W
5 v% u$ E' v9 J5 \& T9 `& ^$ K直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
  L: A: O! R1 B' G& V3 K( `下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

# C( ?$ G. |' U你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

! s# U2 w3 ], [# a你的求知欲很强我要向你学习

5 Q& i: ^' }( Y. V: ?貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
1 a" J3 s/ ?: N" Q$ w! O炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
! ~5 c. g+ e7 A& F  N) J+ w
0 |0 N0 H$ L4 K- I9 m7 G) I明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
6 J7 V! z3 X3 l) U7 g5 J那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

: i, E8 T& W8 T; c0 R

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

0 |0 U/ v# |* Q$ j$ q做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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9 S& `0 G0 H! G( v9 R3 s  c" J4 I明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
" y* X  E2 ?+ s7 C6 e# e哇…… 好专业

4 I" \6 m2 ]3 E: r! O家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~