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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
4 S( L( X5 q! n- M8 ^/ J请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
5 V% K; s& k  r不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
+ X4 y' A8 L; w& ~8 a" S主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
% O* e6 L- x) {2 T9 Z# m没坐过这个,google搜一下呗
4 G; `( v$ r  l+ |% T2 s( v! ?6 ?! M3 ]不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。. i4 d8 p: B$ ]; V; a1 {1 c
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

) C/ A$ a7 O7 z谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。' L7 s8 \% `6 E+ }8 B' A
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
+ e8 G/ @) @( N! A( n0 o& k没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!% ]" x8 Y1 `( Q6 s. H, r
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
7 u; s: p# n/ o) x& E: l* `1 }
7 e' F! E* o2 i6 P上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!# W; A- F2 i6 h; n5 w
) @8 ~8 l" ~$ a' e* N+ q* }
0387.JPG 4 S3 r1 `( |5 |& |! W3 q' _
" T% B8 i% U# c8 T& m9 s
材料:/ _; e  z0 [6 y/ r6 [/ t
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
! p8 ^, Y; R: d1 I& B% z! f( [) v7 X
做法:( E- ~/ ~  j) O" @2 v
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。) x! }: a( s6 y
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
( X+ X+ @, @9 m/ i0 z3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。9 M( C9 g7 H$ F$ M- ]7 P7 D
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
* y8 X3 x5 A5 }: z1 P( c; u6 {7 u/ S9 s
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
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