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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!* J1 }1 k1 _0 z# D! a
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗7 K( J1 q) I) E0 P; w' r
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。) a( T, s5 u% I7 s0 k/ V
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
& W) R8 @8 k" b7 X3 V0 B& K/ `+ E没坐过这个,google搜一下呗, ]  G( m+ k% ]6 l7 K0 K% Y- J. B
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。/ @. C0 P6 |5 P; J$ E
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

( u% G) V% D, b6 S( S% Y+ [# N谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
5 i5 Y' K6 B# |; g+ u1 G打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
- d; E2 m$ h: Z4 |4 b, s+ t* q8 Y; w没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
; o' ]# {6 a+ a* f- @呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
大型搬家
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 ( X- l6 S) e# u  S7 o/ q! l8 E

4 U* u7 Y4 I8 j% J0 a) W  O7 `上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
; K8 d) @2 O# b
3 W* L1 _# S' @5 o+ P+ g& n 0387.JPG
3 G, |* D, M/ E; N2 S+ j1 p* s8 d2 l: W* X' d3 W
材料:* c( n5 Y( r5 x6 I3 o; U
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
" T0 i: Z5 P1 X, F  D
3 J' i2 w7 ]! g% I0 W/ X: k6 h1 y做法:* p# u( E( s9 A7 V
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。! H9 D6 c) ~4 m6 F0 X; F
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。( h; y& D+ x5 Q) ~( M1 B- x" u, l
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
- y- z# b0 a- I. ]; z: F. I8 a2 s4. 勾芡入锅,炒匀入盘。5 F, m+ Q: y' l0 p+ l/ T0 L# o3 G: m6 O2 ~

% B* R( d3 ~  i5 E* T蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
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