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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!: O6 ]  g5 c. |- E
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
5 o' d, G5 {# y8 q不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。7 }; G0 n, k' G1 G2 q, [6 r$ H
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
0 [4 [# h1 R3 y2 `没坐过这个,google搜一下呗# D) \. C- D" h3 u- O6 U2 ~* ]
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
, N( t; w5 u5 b/ k  l! U主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

+ z/ f, Z- S  I1 q) o谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。4 w' U  d* g: s/ l& B' \
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
7 _$ ]' o3 J' F# `3 x. g4 G, ^没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
% s3 ]" g+ a! h$ r呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
大型搬家
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
" P) ~# T* q) K, K- d* e/ N. T; R# ?+ s
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!9 n! P; X! D0 _3 T9 {- A5 K
& Y, U" l8 ]0 H6 S+ w5 j
0387.JPG
& C. E- y9 w/ ^* H% f# {6 D2 \+ A+ }* x2 {
材料:
5 C" X" P8 G/ q( F4 m7 Y豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐/ r4 B6 u& W7 Z9 J& s5 b8 N
2 W6 f) w4 e$ u& F
做法:  j. ^6 B8 ^& h1 W
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。+ j% C: ^; ]  S2 @7 M# U+ @( y
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。* b$ A0 ], J3 `& g' K9 @' H
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
: u8 n$ d  {1 N1 X0 }8 }: v4. 勾芡入锅,炒匀入盘。& i9 V: `1 F" ]! i7 Q# @* H; S% ]

' b+ o1 I( l. z& D+ Y蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。5 ]5 V5 C7 q" A

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