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如何打发淡奶油7 G5 z3 [0 Z+ X% ?* \+ {' I! U
5 u8 c8 w; i( W4 O& x1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
- s; D- K1 k: d. Y1 l, l2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
/ n& m/ F$ R4 v7 ~* ^3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
+ Z( B2 x5 h1 B* Q4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
: ]$ V9 u1 S6 X5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
# I {6 ^* r1 ^ |, w1 T6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。; e% ^$ }! B; Q
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打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 , m' w7 Q s3 p* t( v: j+ Q
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