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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。# W1 O8 q0 E7 \8 @) q4 Y
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油$ E# i0 L2 Z# S

! Q( e! a' @( w( {/ h! m1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。; L+ ?1 \7 k. M9 _( W
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大2 Z+ V6 W. P  w
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等" P( i! [# I$ L2 H9 `
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
5 ]1 d% Z! S. k' i5 u" r; b5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰9 I* g# B2 G# [4 Z/ S; x3 C7 S/ i$ E) Q+ s
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。. Y5 H8 J4 }& q

  ]9 o3 t- O2 S$ V% A( L打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考0 t7 i. u5 I4 r7 d" ?
+ L' c  R2 Z  T+ L+ N
118_conew1.jpg % g/ M* `3 i. C! i" X! z, _

. n$ W& n: ]+ @7 u0 S5 P
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
2 O% m* x; m6 z$ q0 @( @* v有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。1 m5 w7 o# e( {2 g
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 : i2 v) M# S# u( g* W8 v
自己打发的奶油供参考
  }- @2 z2 B3 U4 }: \
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 + T# m) {8 M/ w
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

$ f) O5 @7 U* D# L+ m就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
' t, S" d. O% H. r# p5 W想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
* a: |) q. l$ z4 c在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
' A6 \, `2 J8 ~6 c
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 ) _  Y/ g9 b, |6 r; h- ~
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
: f5 F6 E, V5 p有一个除外, 呵呵
$ y4 h* Y, Z/ ]' u6 k6 Z
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
7 p7 H6 [; k& d+ E4 F/ T: l. R如何打发淡奶油
1 j0 R$ f  S/ b" }/ A6 ~! C ; v# s3 O4 n1 r
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
% W, I3 k4 E3 `0 U
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 ; F" ]" c/ w$ I
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

) l& [, {* X$ a' k大统华用的也是这个比例。
) k5 J! z$ Z' c. P3 d9 S打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。3 P$ J$ S( J& J+ ]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 ; y# O" e) h% ]' N% B1 x( ~1 i- u
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
' q4 [; y* G) L$ k  a
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
; p- D2 h, R& G好详细啊,,谢谢

, {: d9 D' w2 ?; ], `9 I不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 . C  o/ n7 l! n! C2 }. m9 ?
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
0 w. a! t. H, o6 _
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
+ b: M3 B4 X2 {- T1 w2 d0 z35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
% L- c7 U' ?& x7 U- ]1 J2 W& b6 Z
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 ) b  F, I6 ?3 x9 `& }# f$ F
save on food是33%的,superstore的是35%。
( R- t+ t2 V3 c" t5 ^8 y* k$ x3 q
得嘞,,,谢谢
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