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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
% q1 r: q: p+ O3 r  H7 H) Q哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
1 ]8 y0 J( n$ w! `, D+ G
1 C4 U! S* E* @  m) V8 _1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
8 \1 ?& ~5 q0 D; e+ ]" z6 L2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
" y: p( A7 y! C9 l4 i3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等, F4 A( C2 M7 d$ Y# v! |
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。! w; s0 s6 n" I' D/ n& t! J
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰; {) j/ k. a5 }1 s% I
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。! C( S4 U+ L4 n3 x3 ^4 b% Y
  O0 B0 S- U0 l4 ~3 U" V  L
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 ! S+ ~9 v1 d4 d/ C. Q# e. @
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4 m8 q1 x, N% N/ g- A( V$ k% i. K+ h, R% ?! N9 C: ^
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( _2 ?2 x3 g, i. r( `* D0 E  I4 H8 N7 ~* Y' z

; ?  u; E1 [! F
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
# C* _- g1 e" x2 o6 r. k& _1 j* X" @4 z+ d$ \7 \
118_conew1.jpg 1 F! _' A9 V- l' p' P
3 G7 d4 ]; y1 U# a- S7 C( w
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
' u" i2 U6 u; z) Q1 [有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
) o# C& E7 e( N在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 9 B" u; z) b5 Y2 o3 U1 s3 v1 z
自己打发的奶油供参考

& G1 h# T+ H! ?- U, o: c+ t哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 4 o5 w0 U( o$ M; r' [8 L
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
- m) M6 f4 z5 @% W" a
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 0 u3 C1 ]9 N/ z: @" B9 I
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
1 n. y( q7 Y, A+ L6 h3 D在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
) I. }: b4 L% k
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
4 w3 o1 |. |+ i  m6 t; h0 R这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
) H; b4 q& O1 C0 R1 |6 q) U有一个除外, 呵呵
/ A& [- f" |: v6 ?2 W
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 & b' C" t2 a7 ?; i( j$ y: V" d
如何打发淡奶油
- W. Z( _# h) j. t. b, J) g2 P6 E 2 s2 _3 p# d/ X6 e4 {7 m
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
. I/ K; V: N3 m/ a
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 & l& F$ \/ ~3 z8 x" I5 Q) ?
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

, f8 g$ J3 Z1 {# u- w! f; w大统华用的也是这个比例。
7 g% ]8 E/ I" G! \+ V4 S5 u打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
. ?1 r( F' _4 s
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
8 n. v" Z) g  t; x  c: J$ b哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

( o- m  t5 S- H; \& R+ E5 V0 a" G! C我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
) |& @0 u( [$ _8 `, R8 J9 _; R好详细啊,,谢谢
; f; q* ^2 H4 B' O
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 ) ~) o5 j. W& h- R2 x/ E
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

: A" N0 ]. Y" R; S) g& ^8 q35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
! ^5 N( v& S' e0 L; L/ y4 m. W35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

2 a; V; @. I  _; M- J7 wsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
* _% X! K1 R+ Q/ x6 C* y$ o5 tsave on food是33%的,superstore的是35%。

, t+ [8 ?  d: K0 R2 A得嘞,,,谢谢
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