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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
, u! P! U3 ~$ h4 ?哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油$ L& I" f5 x! ^& _
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
) c4 y6 T& z2 o" j1 M% G: ]) X2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
; \$ N8 A- i/ O: e+ B" p3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等! ^+ `. V6 D  i8 |0 _/ Z/ @4 V
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
# X+ |/ b: X# Q; c' `, P5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰9 N5 x8 o- s* Q4 d) }2 W
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
2 w9 G6 u. j* ?( ]4 C5 U! P" |* P# X/ Z: z# j! c+ V
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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* P9 {# f9 Q7 U" Q4 w3 Y
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考; y) B- ]- Y& q- r; _- N0 e
7 L0 B- c; ?, N
118_conew1.jpg
5 }1 \+ a6 @; n% r9 H) L7 x: a+ ?( o
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.+ k: l- z2 T7 Z9 ~( s
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。% E/ E4 J8 S: b, S; T! l
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 6 U+ g1 o- y1 N  G7 E( k
自己打发的奶油供参考
4 O; b1 @: t' {; @% E' {- G
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
+ o* F: {) D# D这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
" Z. ^% B3 r! Q
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 3 s- ]+ Y; c$ H  t, R/ M; f& T8 G
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
% w& D8 T( o2 `3 F$ R在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

; C0 L/ S/ x+ w听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 $ T% G( }! {! l3 d9 n
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.8 E4 g9 l& L) _; `# d
有一个除外, 呵呵
* u9 H% x1 q" D3 q  Z% U
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
* h9 a8 N$ r7 G如何打发淡奶油
* b  Y( i1 x8 \& h; G , A& U7 B+ f% S, k4 C! t" n9 u
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
  C$ |0 s1 q, A# y% C( Z
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 , E, ~: ^0 o% p3 e
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

  i) T$ s+ G: W% K3 r* ^( C4 N大统华用的也是这个比例。& p  j/ J; x7 [4 S
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
6 W/ ?. X* f% `# W; ]" y) C4 c" {
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 ) b/ q+ ~% Z& {7 J/ w/ y, ^' D6 C
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
2 I. s+ D* m, C8 g  ?$ y" r9 k5 }
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 3 f( ^2 F8 o; D1 G7 i( v
好详细啊,,谢谢

" ~' q; O# i9 E) V7 Y7 h2 q不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
  }4 C* f# ^1 h) C/ C: S我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
& w- \+ e! D0 N+ @% E
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
* q' k2 V0 c8 _, Z% ?+ V1 K# M7 W35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

8 K. H3 {& ^) |. I) w) hsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 5 J3 b8 K3 N9 s* L2 g
save on food是33%的,superstore的是35%。

6 q) P+ B7 e. x3 r- B得嘞,,,谢谢
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