埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4171|回复: 17

[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

[复制链接]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。0 ~( F' Q  d4 e2 q
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油$ g' x: |3 H7 `6 T  j0 w

  i) y4 Q: h8 q1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。2 Z/ o$ `4 i3 W8 h# \
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
0 A6 L( W, V4 b( ]3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
& M. ]' R2 _$ r4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。. d( f% c! d2 r2 i5 x9 a
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
$ z) Q0 F: Y" ?# t5 M6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
# t# s9 ]. [" y5 H! y6 _" e) i! d* I$ O' i9 ]
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
4 W3 o1 }+ D& W# k' U' ` 3 D8 D; |. N9 N4 O% u, ?  D

; z6 v. `0 c. T: O# w6 v- a- x/ M
6 a* N* f( Z* A
- V4 |* c3 O/ G' s6 R
5 M' O2 {' k; L
: M! Z" X; y, e7 F" u$ b2 E% l9 y6 Q8 c. [- q* D) s/ ]$ a1 t
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
: U0 Q/ O9 I: V( [# M# r, b
- |: n) {) u( S( Y3 L* ? 118_conew1.jpg
. ^- J' d9 x1 K1 ?( F/ ~
) ]. v& p/ O: D7 |
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
; l1 }; [0 M2 ]# H7 v6 S9 J; o有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。$ b. T1 L# C: W- M1 d% j( G  p
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
' O3 }4 U( d9 _3 O自己打发的奶油供参考

/ }+ q" p/ n( X! M$ T哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
! ]3 I) j3 h1 R/ ]7 A/ \) z这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

% @! F2 ~. p$ g. v7 f& W" n6 ^就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
- t( }9 E& ~5 B/ b3 D, g0 [( I! F" J想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。% l& G! l/ Z9 m0 Y9 ]* Y' E
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

1 w; Y! F5 E& A* e; F听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 ( o* G3 w+ d1 f0 e0 k
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
0 h  G+ |, x$ G有一个除外, 呵呵
+ _8 @' {; g" s# n' f3 E
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
( p' I+ f1 e' g. X- L6 p3 e6 l如何打发淡奶油/ m4 G" T- o  q, L4 V0 y% z6 j
+ H) \/ r& H6 j1 t! B7 T) t  F$ l0 ?: c
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
7 |) G& I1 X( Y) @. a+ X9 s
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
: k8 T$ H5 R, Z' N  G- e就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

9 G7 V% ?# p- O0 ^! N大统华用的也是这个比例。9 u1 L$ t0 ?7 _, }
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
7 O* v& k5 Y  h7 B
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 / @+ @* Q: [+ [, ]. A2 T
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
! ^/ o3 C& ~9 O- S% y
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 5 [- A) s+ A5 P' u% D" m
好详细啊,,谢谢

* P8 r) s: z" Q( n* _8 h  n2 N; k不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
) N) G+ Q. O: o; z4 k: }& A我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

+ H+ S$ n2 C' n8 p; I: U35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
/ E4 V6 F: w, R, f7 k/ ~9 P35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

- f* x* C* A+ L' |8 w# I' c& Msave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
9 l" L9 p& l6 _+ m$ ]save on food是33%的,superstore的是35%。

: D2 `1 v0 d( P# N0 r5 r3 U! Q" s得嘞,,,谢谢
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-17 10:21 , Processed in 0.155806 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表