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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。( y, z$ {* @( l
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油0 f( L7 n) g6 B2 h! @
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。$ L! a6 Q0 W7 H! U4 K) ]( f
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
' A$ z2 Z! \! e( g3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等( p/ ?8 W* k* u1 Z
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。5 f, ]( N) V8 s; H9 H
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
4 l. \2 H5 N5 c& C$ h' s- Y8 N6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。5 P- i# o, v4 j5 B( y- F. P

. D6 {. {+ |) d) L  X2 h打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
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0 a$ }$ F% @  v0 w3 Y$ f 118_conew1.jpg
1 f9 y) J2 ]) ?+ T' }) s) O$ h3 |* T( D0 j
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.' E+ E* B7 K8 ?5 s: s
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
! f! h  h$ ~% v1 r( A' h在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
( Z& N3 ]1 S  u自己打发的奶油供参考

5 ^7 D  \* p8 {6 o) I哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 & H$ `; D2 H& ^. A
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

3 p. t" _) ]# v, n4 O. a  f就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
9 r6 S* ^; S3 j! \/ {$ i, E! x- J想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。$ _% h9 w4 v9 Y; J1 d
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

1 P( P6 `: r0 v听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
1 X; O9 U: O/ f5 k8 i这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.+ H% {) w; v" M3 j5 @
有一个除外, 呵呵
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我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 5 C3 h+ ?/ o+ _1 E
如何打发淡奶油
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+ y! _' l% b$ W4 G/ ?1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
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好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
" T5 Y* W! A" m, G% y就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
4 C1 d% `* N" w* f; u/ [8 N& h5 h
大统华用的也是这个比例。
% o) A. g# s9 R- @# O+ K打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 7 o/ R* h$ J% Y5 w; ~8 E/ y
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

( p- T1 ~9 O/ i2 p# L  p4 W3 y我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
8 w7 Q% R" @0 x0 U好详细啊,,谢谢

4 m6 F* S8 v) u# |不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
# \- E) ]# X) Y  r  H- C我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
' J/ G5 w! a/ P  R6 t6 v/ _
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 - {- Y2 t+ C& p2 [* {  y; t
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

& I, g( _1 c4 z9 I6 _, xsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
) {2 |$ _9 `" n9 Z8 isave on food是33%的,superstore的是35%。

7 E% {9 D1 C$ r7 u' b0 I得嘞,,,谢谢
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