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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。- ?- K$ F: u/ R5 V. |, ]
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油0 A5 }/ G& v6 ]$ g
' Z2 Y0 T0 w( g" s
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。/ Q: H& g, D3 w! X* j* @# v
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大$ l0 y- ?% @2 d$ x$ a2 q2 T( p, H
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
' X2 I; r5 b% W' [% f. G; h" X4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
1 @" r9 |& C, W5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰1 P+ \4 \7 B5 C( g& R
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
# L* r! E' _- p+ ~
, O( Y0 _3 d( }" z& l+ m打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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4 c$ e' d/ @: e! k1 \0 B) j, r6 a$ @& v4 ]2 x) ?
5 r1 y# z/ C; R; B' y

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
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118_conew1.jpg 3 K6 m6 i( z- O! ^/ H, `

' B* f# Q' |5 p' u
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.* Q. m, d6 k  M7 F: e
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
# M5 C  i7 y- N" f在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
/ a& z- V, @$ m! M9 T) k: ]& G- |自己打发的奶油供参考
5 M- M0 ]! r; E/ v, r
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 ) j: B: c0 t$ W. k& G; _8 y
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

  ^9 s- U, }# V: H' T( A- t就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
" P) K0 ^4 O2 [5 q7 V+ D" K: T- e想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
- ^$ f' ]4 d4 U( b" Z4 h+ F在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

! p" ]" U% E8 i4 u( r听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
/ n# p8 e9 X+ P  f. b, v8 x$ K% S这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
8 X) I* J- F4 _  K  P8 z有一个除外, 呵呵

7 {; R1 \8 j0 Q! F$ E& K1 _/ N我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 , _( v; X6 n" r/ q, T+ a
如何打发淡奶油2 o0 e; E+ A. ]" I9 e6 l+ W5 B& q
+ _, Q& ?9 D/ }
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
- A9 \+ r0 ?4 y9 s0 z0 `* L
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
1 ]' [. x! ?' x: v/ |5 ?1 Y就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
( i' y* K. t" |+ X& Q0 q4 U9 C
大统华用的也是这个比例。* ]+ A# N0 A- b4 f5 Z& o4 y
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
* }9 |7 R* I. A+ {3 [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 " P3 T9 u5 @) U" B) Y/ _. _, B9 I- \  q
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

- t9 x! T$ x& ]' u0 l我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
2 J! p+ u4 p& C5 v" E好详细啊,,谢谢
. c& K  {3 k: w  S8 h' [, [* m1 ?+ e
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
% g6 @# {% g& g8 u我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

6 s( a- K% P% z) H0 `: [35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
5 C5 n7 @7 g, Q& M35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
7 f& N. w4 q' l: N/ W! |8 U0 m9 y
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 ) ~# N( C+ W, g& c- [  q
save on food是33%的,superstore的是35%。

) |/ d6 L/ M" K) b得嘞,,,谢谢
理袁律师事务所
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