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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。6 G. b* d0 I' L4 L5 C# Y7 v  M, h
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
$ h1 K6 H9 u& q1 h
2 p" \" Y/ _4 q6 C7 H1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
$ h1 P* B: Y! ^1 D2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大+ o, Z4 i- h; V+ i
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等) A& |6 w* d( f' Y) Y' n! l. K- m/ E+ F
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。9 z: P  X( \6 w4 G& _4 R$ P) A
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
7 D0 Q6 J4 [0 U3 {6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
& f$ ]8 C0 ]% V" o. `' z  T. d' M! O* O& r  v' u! F& H2 {
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 0 e7 I- {3 R! `* N% P
) H; M% {* N$ k! M1 s  Y- M
+ c6 N# H  a5 v6 Y

* }# d# D6 q- w3 K( \' y* t. K0 P" \9 ^( ]" r% y1 D% a( C
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# N8 \+ |* y$ a0 h
0 y" a! M, p6 [: t
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考1 o! c7 G* G: P
8 Z; Y/ p4 f6 H7 n6 @
118_conew1.jpg & E+ ^% X8 m' e# L
8 d- f( {. g5 n# k; E- A
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
) `1 N; g2 I4 j) _4 O1 t) i. ~; E( \有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
" B6 q8 R# q& ^6 x7 n% z' N  a在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
+ E4 G2 o7 m% e% E4 I5 N2 {自己打发的奶油供参考

+ z$ \3 P: x" ~! A哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
' j5 o2 _9 Y2 m2 r. J9 M/ M% J) ~这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

! V9 s9 `( {* d0 b* ?( z就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 7 h! v# Z9 j. i: |: h
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。. J6 E: |6 E/ D$ a0 a
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

$ Y( ~' M7 a# `& _& I9 h听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
% Z5 p" Z6 e% T4 X1 ?3 r这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.8 v( \& x" y) @5 l& s! Y
有一个除外, 呵呵
/ K- ?' _  L3 g9 C3 m3 R  i) }
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 ! F( G, Q; o$ r6 j& Z1 B( ]
如何打发淡奶油: Z% [1 ?/ P3 i! V: s4 e
- \" K# Z8 Y5 Z$ j: E
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
) |( W0 L! `4 G1 v
好详细啊,,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
, y9 C# ^% F, d+ H/ d7 r: K7 W' f. l就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
( m7 Z- s7 x" f
大统华用的也是这个比例。
# k% [3 z9 J* F; S  Q打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。3 ]; r3 }/ ]. `$ `+ _* m, e
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 $ v( q7 J# H$ u& f% A' c) H- b  }- G6 ~
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
1 s- y+ x; x4 `8 A7 h
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
* U- B7 K5 x0 e* q' X* _3 m# j好详细啊,,谢谢

9 ?; N5 Q* e: _. G2 P- [不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
) |, _+ f1 x2 ~0 {3 `0 [- p8 Z我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

. J) l/ N% ?& i1 _$ y- Y3 Y4 I& p35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
; K: v, a. v8 w: o, q; C8 [& n& w35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

& }" i5 P  x$ Osave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17   j8 U* E- b% c8 C. Y* u; k
save on food是33%的,superstore的是35%。

# J4 `2 h# V- J9 A7 a: M6 p/ x得嘞,,,谢谢
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