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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 1 A, n/ @: K/ o( d: F
& i3 `. R% Z& b2 W" J: H, I
法式海绵蛋糕
  G( O$ x5 M4 |, r) ]4 W* z8 a6 ^! H. I) q
做法:
" [% Z8 g2 g/ \5 |7 y7 z6 v3 R! B& D: X0 c. R  A+ S/ ^

8 _/ q2 X, s. S配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。7 Q* \( _$ F1 d+ ?3 w" j! Y# R
' X1 D9 _; ~  F; t$ f( G
制作过程:* j* a8 T# M% g8 v3 o
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
5 N4 u# f; b% ]- P! v, f; n4 T' N) U
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。% ]& L3 Q. \4 t2 }$ i: p
. ~8 L  C2 M; ]8 P! Q; F& x
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
( O  P9 h6 r0 v( v! n' B. _. M4 }# z
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。7 N$ c0 y/ E& L2 y1 ^  y- ]
9 M* X6 x7 k' [( r; H! g: v% l
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
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7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
. E( [# S9 f% ~' ?( i2 C) D$ ]0 z* j/ T# a7 n
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。  `& W, C$ v8 U$ `
: w* x/ z8 {. c( ]
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
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& u6 B0 U, F. q, [% c

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( J0 A1 v+ X8 x! I0 Z+ p5 O
: g% Z2 O$ S/ e9 ]3 g3 i. X0 S# k% z
香蕉蛋糕:
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, b. g* h0 V7 L5 V3 y" J) L( @" u6 G* B0 ?: ^4 F- P; {

2 m+ S3 F: }) ~; i1 q9 j" \3 ]* x& Y  l* M( I

0 H- k4 j$ d: P  s' l朱古力海绵蛋糕:
" X- z! Z2 E- a/ y% Z% p4 W% s) J: b, K8 ]5 _
027.JPG
& D. l" O2 M5 L4 P/ p( r% r. e- {+ M) x
& p, B+ y5 W; r* K5 F

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 " l/ O; B3 {/ N4 S6 V! j) I( t, ?
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

6 j" v2 {7 K/ A3 J& |不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
& a4 r' F- W; J1 o
: r1 L: g3 K, v3 r6 L
% M4 e, @# Q  M0 V戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
3 h$ l" D* x5 m- X6 @- h. }不错,谢谢

  t; |3 p# P. s( m  X  a! K' k不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了2 d9 G5 M8 v$ \3 m# m/ w4 ~/ w

* G, P# R' F0 {( F5 N请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 8 V( s, A( L+ I7 n1 ?% p
这个好,收藏了9 D4 e' |& C" W4 k# F" `

4 _" z: r# J1 O+ d6 {请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
6 l+ W$ h+ G7 l5 g  w( u$ J
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 0 E8 @' C  ~: {  a/ C+ h& q' m
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

$ _; {' g4 F* z: W$ ?3 M; B楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 ; [1 A; S3 C( d/ s8 ?& e
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

5 ]# |: O! X9 X# P1 m% f& L1 V是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
. i% @) W2 e5 _2 q; Q. |' \楼主这样坑你,须不须要报警啊
0 j+ U4 S/ d9 J2 I# u# b
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 ; F% U4 d) T8 r% f" |( J" r+ q6 u
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
8 {' a, Q, C" g$ [+ {0 z* s0 y
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11   b8 U$ ?1 b% q' g+ m& ~0 N* s
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
" y' V* m8 w' x* U
谢谢!
" v% o( j- m, E* ~% L8 D# p那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
8 j. k7 T! J1 L: ]1 B, Y3 u0 z+ [; v- |谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

* F7 I7 n& U. R$ b# e. ]. l1 z$ m面粉————1杯=120克4 f# R  w0 W) M5 D2 ]$ K0 ]. c
9 B- t' q* R9 A8 ~. F
细沙糖————1杯=200克% o, Z, D$ ]( o% z) V  g
+ p- @, l. i5 S4 @/ O
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克0 _5 ~3 z2 X+ ]8 S  A6 z% k% Z2 t; @

+ ?5 T# A* R! D0 h+ J生油、沙拉油————1汤匙=14克' [+ h4 N& V6 T
3 Z. u9 J$ B5 e$ U) ?3 r7 R! z; }
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克! D) x; B$ R0 F4 X+ m6 g! k4 r
9 {. s8 u: M; A8 y4 g0 s
蛋————1个=60克
. A* U4 f5 B" F: E5 c! p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 - [) O$ `6 y6 _7 s( e" b7 ]
面粉————1杯=120克3 S3 b1 r& @: i8 A; J5 j

  R; T# ?+ c% d! e" v细沙糖————1杯=200克

% r- J, ^3 y7 h7 N. a9 Y& W' ~+ C( d谢谢天使妈妈,真具体!
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
2 q9 ^% c/ l+ q# U4 j. h谢谢天使妈妈,真具体!
. I% E0 ^" p9 w% _  O" \
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
+ E# n2 f; H9 K3 P+ @' v, A/ r0 F, o. x1 e
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 ) S6 \$ z7 d. a4 q( ?) w" S
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
- m0 O- _- ^9 J) V% K1 ^7 e" ^1 g! j) \" z8 L. Z, H" [
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

# ~6 A3 x# i. L用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
) h) Z4 U9 `: Y用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
8 J! u/ Y, i; m, {+ r0 [6 G
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 ' C+ j7 q; a' I
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
0 j8 v: t2 a/ S; W7 f1 C. a2 _
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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