做馒头

上帝的礼物 · 发表于 2012-8-9 10:18

万能的板块，请问各位大虾，做馒头该买什么面粉呀，我买的黄色牌子的all purpose的面粉，发的时候很好，可为什么一掀盖以后全憋下去了？大家提提意见啊!到底什么问题啊?

湛蓝 · 发表于 2012-8-9 11:28

蒸好以后不要马上揭开。要等5-10分钟后再揭开试试。

map2008 · 发表于 2012-8-9 12:12

要用baking powder,和yeast的量一样就行

上帝的礼物 · 发表于 2012-8-9 12:18

map2008 发表于 2012-8-9 13:12
- u# [1 F1 _/ b( J要用baking powder,和yeast的量一样就行

面粉有讲究吗

sumash · 发表于 2012-8-9 12:35

上帝的礼物发表于 2012-8-9 13:18
1 S* R2 Z1 J. W! |( Y* F6 V面粉有讲究吗

面粉都可以的，馒头蒸之前记得进行２次发酵，别发的太过，太过也容易塌。蒸的时候记得大火烧开之后，就转中小火蒸１５分钟，到时间后，关火闷５分钟，揭开盖子的时候慢慢打开，让里面的馒头，慢慢适应气压，就不容易塌陷了。

clubranran · 发表于 2012-8-9 12:49

all purpose的可以，我每次都用的这个粉，都挺成功~~~关键就是二次发酵以及整好以后不要马上开盖~

unicornfu · 发表于 2012-8-9 14:47

http://www.edmontonchina.cn/foru ... read&tid=467811这个是美食版蒸馒头的帖子，我照着做的。和面的时候稍稍加点儿植物油，可以使面更加光滑。

wiki1 · 发表于 2012-8-9 14:57

加点全麦面或玉米面

songm · 发表于 2012-8-9 15:00

路过

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