 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
* ?$ ?: y. ~5 ]每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
# B& q$ K2 @) x) ~核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
) W' H- r) j7 ~. X１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 \' S9 E) U# E4 T3 j2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好2 F+ N7 F1 K; S0 u9 j3 d4 H) Z
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
7 \6 J; p* y" G. i3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
1 N$ o5 G# m! O2 e, J4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。# A0 z O8 j* g4 I# H7 w
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! R" d: G5 h4 K. E6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味. H8 T7 K) b% R# G" z9 i
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
& ?! T/ v: R0 g) Z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 [! `3 c# U. E" m6 Q, o3 F- c9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行' j. [( g% e& X; l+ ?
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美3 \$ [& a F5 |9 E
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；3 O' U6 P3 O, ~
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连* W. T7 Y# e4 V$ L ^ r
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 b( Y3 Z0 i8 a1 c# D. Y1 d6 u13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ b6 n/ M! F% [+ h5 g14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% R0 Z' ^# w2 v$ D15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. o: E0 }8 J' p, R$ e/ U6 i+ \16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐/ Q; k$ y5 D- h* J
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍2 d) O) `" V4 h
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" [7 f! M. {( q8 K9 Z& p19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- m7 O; v. ~& ~4 y" H
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，) x7 |) |4 z* q+ e1 A. p
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放; G' i7 v+ O0 k
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏, X5 ^2 m/ h+ S
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
. l4 Q/ H7 _) s+ `: t. _) _内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且8 o7 \8 P i/ f5 B Q% V
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; c6 n" m$ X! ^9 j9 \21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
7 n0 F: c3 ~8 Y6 c一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 L$ r3 e+ Y7 G! S
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，7 {& R) U3 Y7 U2 r
肉就会变得香嫩可口
- |5 x! @: J$ @5 I23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5 O2 }. Y3 J( I( b _- _4 q( @) q24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 k y( y4 Y' W- [( l0 q/ E25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香& a; H% z. ~7 d$ `8 E
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
3 S3 a$ s, y* q B3 x7 e' Q& ]" S27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口0 l6 f0 N8 b9 ~
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅8 F' u/ E2 C+ a5 o, L4 E' _
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 D$ a9 m9 n3 l: X# w% z/ P3 _30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
$ {( N3 C. v! N胶质层，然后再用油炸
% y/ ~2 U$ }7 H* \31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
( E! r! Y4 N' I1 R1 T32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口& L+ j. f6 y9 q& P" F
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩. H( Q5 R2 m$ B8 G! s0 L2 a
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
4 [$ Q" w6 O: b; x+ I35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5 I+ l5 O8 l$ y) |; ~ b" L7 D
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味& u2 k+ }2 y% F2 L& A
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
2 _( |9 U; Z: h$ m" I# K5 y加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软/ U0 ]+ s) ~' r# j; @
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5 Y }$ }+ m6 H5 r39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 W, r5 R- |( s, H, W40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜2 x1 e& L: x' _4 H
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( I G6 h1 m6 d9 h$ m8 U0 V1 I42、炒波菜时不宜加盖& U) l3 g7 W) b9 r' G5 t" z; x! l
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
2 s- V% X) _4 i8 t: V* H( f! K后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩* S$ d4 i; N% I& Z6 b3 L
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后% ~1 U5 Z0 x4 a6 E& y- q% w
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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