 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
8 b) o4 X1 J1 V3 v' S每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
- q8 } }$ t& l( \核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
( H+ f) C- M+ h' ]) R" i１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。; P; p$ e, z- V; p5 G
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好, Q( j2 s7 ]2 M% W `$ I
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。+ j/ e! N) m, A1 O2 O5 F0 T3 I7 Q
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。7 }: T! j- V, A! P0 O! ?- O3 d8 p* m$ G
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% u' n0 ^4 Y' l' h5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。. C. @' |* X2 [+ i
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味) X0 ]) ` s) i" a: R- Y
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦3 }4 O- d1 {( T! a4 Q1 ]2 w
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- e8 u+ I! P C; g( o! w% k9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ y* S' \: f6 @8 q10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5 S0 X' ]% x. E
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；& u" j9 I( q: ~. D( y
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( l9 U3 R0 c) g4 D5 c1 y- [12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
( s% v7 ^, Q8 D13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- b. u: ?0 j* T3 e, F, |. i: R' k: {0 _
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( t( K: u- h% B; T: N2 O6 f$ H15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
& d! }# p( q0 n16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) C& C) s" v* q+ E- t e! g17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
5 ~5 S8 V7 u Z18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬2 P$ F6 |1 i5 e; E4 e2 a
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5 x: L! p/ h; o- V
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
+ e2 _6 Q7 R: I3 @3 P- D( \5 y2 f至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放( h; |+ c' z" z
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏7 `- q8 r' ~4 D! c! y
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
5 p C# H i; L# o0 ?/ A内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
% u, v% W0 u/ C煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。2 b7 W) k8 ?- l# E& D0 ~ {9 c e9 l
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡0 h$ [ [) p. N% g, S
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5 C0 b% T4 O- P/ v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
$ C+ `9 y2 a" V; Z( M肉就会变得香嫩可口/ P2 S/ j4 h$ W, y: w
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟" V8 a6 `1 N8 ?2 b# m9 n: e' e- ]) p1 x
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; S" U1 e4 G; R" Z+ R7 I" U
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
/ p( [/ k6 x D3 s26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
0 o5 v: ]3 H+ f2 F27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口0 F8 j% w* y% F8 D" \& ^, [+ g
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅* a) S" k1 C: K U
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- F1 e L% t7 d1 a: [2 r3 m# H7 ~. }30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的. c0 S4 k0 D. Y8 j8 T2 `
胶质层，然后再用油炸
6 d1 J/ H1 W/ r& Z9 [5 }31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- p3 B1 X% \0 _1 x L4 f2 K0 U! c9 U9 j32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 o e% @. e) |# z }33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! D X& A2 Q! n. ~7 r C34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅' F/ }/ o! s% M, z& `- ^
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外: p; P# s6 C9 Y1 H- ^9 W7 @
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 Z/ u: Y- r: u# Z; i+ x6 @
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
8 z3 E1 B0 T" U4 w! e加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( Z9 e) M- I5 U. n9 P9 B _38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ d! ~5 f$ x2 j4 H( l
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! K+ W5 v% m7 f6 W/ e40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜, e# d3 j4 t3 c
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' y: L! z: q. K0 i r42、炒波菜时不宜加盖! H2 c. k4 U! e
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
) d* T+ d& I7 |2 V. g; a, {' c$ o. x y后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! v0 x6 `; Z+ \; A' V44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
. ~" _* Z8 Y6 V2 q4 v/ J6 K" d6 s再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
0 w s4 x, y4 X+ V
