 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
0 ?6 X( W! X5 i [3 F/ G0 g5 K* j5 i0 s每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的, {3 s. }' y5 ~4 o( M1 ^
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
9 j; k5 b+ X" R: e% A2 {１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。/ b7 d0 q: A$ F; Q% J& d
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
0 `. ^/ }9 z) j)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# t2 v! R6 r$ n3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
! i0 ?+ k3 O/ t2 w4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
( t2 ?7 j" F! m, f5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。. _! w( [% N: U: l. `" o! M3 |$ S
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味2 z; Q! y; Q6 B- H
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦0 S8 ?) f% O4 |1 q2 Q6 P
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
M' q: i q& Y8 |8 J# u9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5 f/ |' r9 @+ T/ x9 b
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
( K2 G' X" Z+ f% }' t; X: E# H+ n11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；! a3 Q8 N# ^( ?" `
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连& Z0 O: s8 v' @8 O, |
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢8 u" E6 X4 N' _' `! Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外+ z. P( c" @8 o5 A) \1 m9 Q
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊6 B, @# s: W3 d3 V& M
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; E8 p. e: ?1 v8 E* E& V16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 b# B2 V* m* I T- ^17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
0 |5 \) P1 z7 d0 ]4 @5 W18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- [. U" A* Q7 {- y( C# P2 w- T, w, B
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% @6 ]" s; }: ^- r5 P& c' g3 m$ G
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，2 w' M- e1 ?5 v G) E+ ^
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
( r1 T: k8 V5 `: f6 v入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏& [5 i: Z% i' S2 q
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
! O8 [6 J! i* H7 o/ U; l( J4 r内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
2 M# A* h W! `/ n+ x煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, Y y; v1 _. N% X21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡, f+ Y" m# }5 n1 z
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- w% V- E7 O9 U4 B: X$ t/ m+ N- h22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
n. r. r6 c( e& {2 J2 K% u, C9 `! W肉就会变得香嫩可口
8 z, v: N: Y4 h( Z+ i0 D23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
) r% b3 c+ D# a$ L- G$ f24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美& l+ t, T4 L: \7 j
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 M* J7 f f+ y26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
- }* G1 F$ R5 N: N# Y( G27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
y! ^% V2 a0 ?# B28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 u- F! }" [' G1 M29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 t6 L; J! L) C) ^0 p5 q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的0 C% E4 N* J Y( g8 C& p
胶质层，然后再用油炸- u1 F+ a5 l4 {: n1 j5 v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩* `6 u* @/ Q' Q0 g# _
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, B9 I; d! J! A5 E# D33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
+ Y0 H: ]2 |: e$ z. p4 @( `& w34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( y+ ^! w D( h- m( C35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
$ L5 L0 |7 _! c+ r' ]$ T36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; l0 U ~# u. D0 H. B0 F/ N/ e0 Q- K5 [; l37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，! j; q- o2 b' v- o$ v/ V
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 a C2 W7 E) \. _
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
0 B$ z% H4 \5 [% P! T39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑: d- |0 B {& u0 c1 K
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜9 P( Z0 J3 f7 K
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: m/ m) {, x, i* e2 D9 C42、炒波菜时不宜加盖
( ?/ i( K( C% @$ p43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
7 D% w6 J e. v* ^7 M% X! f' h9 T后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩( t/ c8 H- a! y+ l- l7 J6 |0 l# i
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
. ?6 R' C* ?1 U$ v2 ^7 [ p再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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