 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；- R5 }' r' `3 U* o3 ^0 h: c3 c
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的6 D* \; A0 H+ C9 i" _0 i+ W
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
1 u+ W9 Y) M" V１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。" D/ j% o2 j8 K0 E% g
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) n5 G7 A$ d. k
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, w3 |% D& a6 w, N0 K3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。. ~' T* }6 [: l/ [% Q1 q) ]
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: P# d& H1 E' o/ o& F `3 ]2 g5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。* f# C5 M! {4 `- c `3 u
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( x5 x, s5 j* _( `/ T+ V7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; F& ~/ U3 H9 t' j1 M$ q
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可6 i7 a! {8 W$ b/ }' L
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 J# v+ E+ _' r( t9 t7 s- g
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 c7 x! ]+ o7 h: L0 u) P# b! G0 j( `11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
}; r/ e3 ?& L; ]- y, _( @/ k在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ ?' Z2 k( x& m1 i9 K( o6 q& a+ ?% g12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 K! z* e# j, Y& g9 B2 K! M& t8 X13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外9 Z' U: q- Z1 q" q1 T
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊. u# N4 ^: ^6 a/ j' _7 f6 s \
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
/ i2 h$ W" B9 x7 [3 b! J16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐( K5 [5 c5 o% S
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍' O, |. G: N/ ^" {
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 r1 a8 u" I. ]19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% f+ x$ z1 N& ]+ `4 @
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
2 ~: n( r" L8 U9 W; u O) ]至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放) U5 I2 O( M# D5 v1 k* `( ?
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏* Z7 J0 l+ v% p8 U
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞0 l2 {9 K7 ?1 J( S7 f, }$ E
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且; r$ x- x# j% x4 d/ b' r5 U( n; {
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。+ F9 p1 u0 ]7 Q5 f' w$ H8 ]
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡3 s- b( M6 x; O1 P9 @
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 h. V; a/ x8 d b+ k6 R2 s q$ i22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖， e2 {0 \* ?' J) Q3 h
肉就会变得香嫩可口3 l5 ~. u; ?2 P& z
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2 g" q4 G& M5 m+ D
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; j8 o0 B0 R) p, i1 y
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香( G) L/ K* Q# G# k0 s
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美- C- j( z7 A+ b! N A
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口. V' h/ |; z5 ], T6 D; b
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' G; N; }7 [6 v29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
+ K: ~( k0 U. S( G0 Y N9 N+ G30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
! u6 x/ m% \ ^$ D* @# N$ K$ ^胶质层，然后再用油炸& a* Z. c8 T! A9 ~ l' r2 ~
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩& P' U8 t. S o1 v: O
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
0 J8 b x; {# `: e33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ U) B$ D: v& f D, ^34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅! V" s, W* q. o
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外/ n6 j/ P0 K& Z5 j! n% z+ s
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
6 Q7 `2 G+ m( P2 Y37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
$ K. c, F0 u% b& l8 d W/ v0 X加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 }" Z2 T( z/ c( N4 U
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
0 m X- ?" p8 u/ r8 s39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑, A7 A; Q( O* P# w& l2 E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜( Z6 P4 ~, c. ~- s
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
4 }, a3 G* r( o( W& H V2 V# [42、炒波菜时不宜加盖
3 D' u$ ^1 B( C2 r, t/ L4 R: M43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色* y$ n* w! \1 H9 _. f: u
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
" g' E$ k2 g6 s! \, `44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
1 @% l3 x7 r) \0 v X! P$ `4 H再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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