 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
0 e6 [* Q) ]% M# K! t每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
4 V+ l" v6 w& [2 h2 a% d核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；7 G6 e( r6 Z) Y! C& ^
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" d: }8 J& ?. x, C) b2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
( M- L2 u/ U) s)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 Q( v. [0 o I% V. v6 k5 T
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。; Q# f3 f) F0 G, ?8 _0 q9 M
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- k: f7 z' X6 \7 c
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* m1 J4 P& s8 j8 i- Z# F1 i6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; O5 S6 G% H! C _
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦) r$ a9 { ^2 O4 ^4 y% r1 y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# n; G" ]* s }8 G1 B+ n1 q6 n5 C- i9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行) ^, s, \9 j3 @( [
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美0 h4 f) [ f6 E4 r$ j R$ l
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；- V% n3 ]8 S2 Q2 h
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 _3 Z: Z' Z# I! z+ \6 L) \: Y
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢1 U8 W1 a1 K J) J2 O
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外, A/ L2 x' t$ d$ g; i% a) a) g- ^
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
4 O: w3 L; K1 [3 |& s# c$ g15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
" Y( _/ g- c. l$ `16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐! _( t% p3 m& g% \" U7 Z2 T v
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 f2 k( d5 {0 H6 }: y; v9 g18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬9 V) K7 t7 e8 {3 i0 z/ r
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! ]' ~3 a7 ]: Y+ l8 a- M0 {20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，+ L2 j; A' t# G# g* c
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放: G$ r' L0 W: w4 w/ U
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏$ P f' t; N& w; p9 U/ b4 `0 y$ R6 Y
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞# V1 ~% s+ b3 B
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
: I% ]% Q: T8 d' K$ f煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
$ U) N# ]/ W! m+ \. I. j* i21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
4 D5 f0 R) K8 f一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂$ N5 x7 I8 X4 o* r
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
* T$ l1 b0 s1 G6 }4 q& ~% F肉就会变得香嫩可口7 @: X* Z7 ~: u
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
# v1 t: H$ | A5 \+ F24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美9 T3 d# h7 w5 _' v# H
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 G% Y0 e! [5 S- i/ Z' u" [26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
3 C% Q `) V' ?" B27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口/ s$ H# H! i$ {' P' Y2 T
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 o1 u* d/ k. R. |: z4 e; a% G; Y" J29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象1 {# @0 D$ u1 F! w! d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的6 q' n- q5 b4 s8 M
胶质层，然后再用油炸
3 P& N" g9 f4 J31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
4 ?; v8 g0 X/ i32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口9 v( c% U: [% C6 O. M
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩/ V( n+ q# i! R
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
% g0 I7 d( v7 d O9 C& z35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& ~9 F! L, \( W0 j* T3 f, i! ]36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
* y- ?/ n, k, A8 I37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
0 x4 @" Z# N8 e加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 F* B. ~; z. G) v4 @; ^4 s
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香- n6 j/ {0 N+ P0 W; k2 ^. B
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 }5 U% l$ {5 x1 T9 h40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜+ V4 z" j4 \7 \! S4 Z/ [6 o
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味* ?0 l8 T! }5 [2 a" t9 b% j4 q
42、炒波菜时不宜加盖: E8 H& F* G6 x( |2 p, G* @+ ?1 w
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
5 X" Z" e) A; n8 \1 B; U3 Z后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( V3 ^ ~4 y: B1 ~4 E44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后5 i4 C5 H6 d$ Y) G% I2 p
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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