也谈宁波菜

eastroster

markqiu, 美食家啊! (see http://www.edmontonchina.cn/view ... amp;extra=page%3D1)
" `; y8 K# s7 A. w
宁波菜, 那是很熟悉的。 宁波菜很特色.  鲜(各色海鲜), 腌,  醉, 炝, 臭.  大异于其它菜系.
7 h* }4 k5 U# P# e" F% y. w5 f
: E5 d$ g0 G# ]" F: L' w8 Y1 n在上海, 正宗的宁波饭店, 原来就不多，现在更上海化了. 这也是有其道理的. 正宗宁波菜的"臭和咸"往往使初试者祛步. 其它菜系也有臭味和咸味. 但正宗宁波菜的咸是真咸, 宁波菜的臭是真臭啊.....
" h( X% D* a  y3 L) Z8 Q- e
  O3 T. B' }: s0 S5 U; b. M3 Q臭冬瓜是典型一例.  在我小时候, 有很多次尝试臭冬瓜的机会, 可惜都因缺乏胆量而失之交臂.  记得每次上臭冬瓜的时候, 我都要躲到离臭冬瓜最远的位置。 其实臭冬瓜和臭乳腐相似, 气臭味美.  不同的是, 臭冬瓜那个臭啊 (加上人小, 鼻子敏感), 坐在离臭冬瓜最远的位置都想捂住鼻子, 但又不敢, 家法在上, 那个苦啊, 那个恨啊.....

4 p0 y1 f( u  Y+ p我想 markqiu 品尝的一定不是正宗的宁波臭冬瓜. 而是上海化了的臭冬瓜吧.  我还经常想, 那时的宁波人一定是勇敢的食蟹者.
' s6 j1 h8 E7 g' X
+ ~% t: f; H* @$ s+ D6 E0 z# k: l[ 本帖最后由 eastroster 于 2006-7-2 19:55 编辑 ]

markqiu

嘿嘿，其实臭冬瓜我也不敢吃，不过现在饭店的那些都是根据上海人的口味改了的。
# @. q6 O4 }: o6 c  G+ d% k
东兄也是宁波人吗？呵呵。

eastroster

原帖由 markqiu 于 2006-7-2 20:33 发表
. z9 u* s) e6 M! {嘿嘿，其实臭冬瓜我也不敢吃，不过现在饭店的那些都是根据上海人的口味改了的。

东兄也是宁波人吗？呵呵。

$ E) i6 t& {' E) j
不是宁波人哪会有很多次尝试臭冬瓜的机会呢？ 呵呵。