【菜名】樱桃肉6 r' I: r! a; T9 h1 c4 ?$ n
1 k0 X4 g, c# ~/ C9 k+ g【原料】 2 s" y$ @* D- o; ]
) m1 i7 K, O2 M* E& M带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克 ( w9 k. c1 f; K! \, M5 W. z
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【制作过程】
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& q: J4 E) H, }! }5 V% K, l肋条肉洗刮干净,入水锅中出水至断血,取出肉皮朝上,用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀,(深至第一层瘦肉)。取砂锅一只,内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水,加盖上火烧约30分钟,放冰糖,再加盖移至小火上焖1小时至酥烂,再加入冰糖,移至中火上烧至卤汁浓稠,离火拣去葱姜,去掉肋骨,放入腰盘中(皮朝上),浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色,围放在肉块两侧即成。5 V: W+ G3 s8 d0 f E; y, Q
. m# a; ^, e' @7 N4 z1 G【特点】 ; L( y: r6 J' V9 g& C
$ ^/ P4 W) h" g, N0 J肉面宛如粒料樱桃排列,色泽光亮悦目,肉肥烂入味而不腻,甜中带咸,配以豌豆苗,红绿相映 |