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台灣名產‧阿里山高山茶 ; S ?( m. t) p* L: V
; f- u9 _+ L; x% u* A: l精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。. E+ V9 ~ S6 g" S) N( F u
1 a P+ C, F# u6 m1 x! g- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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客製化服務:" ?) |3 N! R, Y# d
V3 l% g, t/ n2 C5 Y& G3 I* u9 v您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
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茶葉小百科* E9 q0 p2 d" [" o, \1 q0 E$ R
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【如何選購茶葉】8 H, I* t. X* h
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不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。 {& M) _; z4 l# P, L
7 z9 H0 z" D1 t: S. Y2 v【泡茶方法】
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8 {! @5 G5 T9 }0 N% y一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。+ n2 L1 E/ y1 y6 N( W3 `& Z
二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。' k& ^# j( j. E# Z8 I0 @
三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。 X% M$ Y0 i9 F9 B6 z+ P
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【茶葉品質鑑定】0 u2 ?7 o! s$ n, n
0 D6 O) v6 E5 `茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。; b) [% `" u! T) x. M
7 {* }5 W3 Q f0 X6 j% h一、乾燥是否良好2 r: N0 e E# O# D M! L6 C- S
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以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。
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% U) \ v9 ?' _+ L二、葉片整齊度" h1 J* K/ d0 p) _- O
0 Z! X' K( \7 Y$ r- f葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。; o/ l' ^7 \* `6 a- g7 }% }! e
: p0 X! \" C/ U% x0 G2 x三、外觀色澤
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各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
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% r7 p/ V2 N0 o四、聞香氣
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, q1 K( `( p' S' n, b這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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9 S$ V0 j& N0 ~6 Y+ E) ~五、嚐滋味
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由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。6 k# T0 }" Z! I3 K
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六、觀湯色9 z. L3 r3 i# x2 X9 m9 } y2 b
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。
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0 ^; [$ y" F( r1 ]- X) G: v七、看葉底（泡後茶渣）
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1.葉面展開度：
1 N3 [6 j9 j. b9 `沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。+ z+ }0 C* t$ T% N5 k5 l1 d
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2.葉形整碎：
) \; \( E+ o) D/ r; y葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。! q0 Q( G$ ? C4 O( u
: _, u4 x$ s. m" o- v3.茶身彈性：
) w, ?; o5 f4 k( z8 N以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
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4.葉之新舊：
- R' D1 @$ d1 O新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。7 R4 M$ U* g& b g, x
& m5 v# w- q; q0 I3 Q2 Q* e" E5.發酵程度：2 U* p0 j8 F a/ w( Q0 a5 D+ V
紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。
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" m" H' h+ Y7 G【台灣茶的特性與品賞】
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* j8 F; X, G1 i% ~綠茶1 ]+ v \1 s! h3 O/ M2 B: e
$ T1 n& B2 y. b(一)特質
4 D- c* z0 h( O綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
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, f& f$ ~- T0 ~8 E5 |/ O(二)茶具% p: w1 \0 x9 R5 W4 Z3 K
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。
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3 E; m1 f( Y: u' |, @7 _5 Z$ r(三)茶用量與泡法, i3 O M# i& i6 v! c S
綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。& R9 \- D, z+ e# K2 N: O! s
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(四)水溫" n( F/ J1 J# m7 }& R
80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
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* ?' x n& d* |* X) b' U+ w3 t(五)品賞
& U1 K% G( A# z) p% b$ H主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。: r, m5 n- C3 i5 P+ J6 q; R
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條型包種茶1 M! s, K5 Y/ v# U
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(一)特質4 V6 m, @0 p( E
帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。7 Q# w7 Z0 k7 a
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(二)茶具
* D6 }% W2 ^; J# l9 w+ ~! Y( s瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
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5 D3 c8 z9 F8 N9 o9 @2 @$ T' g(三)茶用量與泡法, p! e6 t5 k9 Z# C# p) b8 L
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。
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(四)水溫0 g4 f; v5 U m$ r, A1 c0 D% l
90~95度C
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7 j0 _" C _1 R# G6 A8 V6 L(五)品賞
/ U1 r* C i# V5 q先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。
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半球型包種茶; W1 B) \" s7 j: u, E
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(一)特質, _, F* |1 D$ H
以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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(二)茶具! L* ?1 v) |' Y% U3 d6 L5 W
陶質小茶壺配上陶瓷杯。) M) ]1 }5 t0 s. F" O
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(三)茶用量與泡法
8 T1 Z+ |7 Z6 f* O1.標準泡法
6 }$ V" @3 ~/ E$ K4 o& w3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。: z, B, q% l2 z. D
2.一般泡法& q' X1 }" h7 r& q5 Z( c- W
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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(四)水溫
8 E% j8 N* A& q6 m7 G; R90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。) o/ {* s5 @# |5 n# T+ s
; P; h4 X9 G: n7 e% _5 _2 {: m% t9 H(五)品賞3 d% {5 ~0 Z3 C0 \" W: w$ V( H' h1 c7 H% r
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 ' B+ z6 D' U1 n9 `
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鐵觀音茶
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: m0 e) t' {" U) O8 `1 f8 j(一)特質
. p" k" v* @1 l: `: [' A原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。! ~3 V9 Y/ L) q& E
7 H9 F* e. K s/ I. O(二)茶具& k4 i7 J& U: {
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。' K* w; b1 T6 r6 n
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(三)茶用量與泡法
8 u4 o0 o. j. ]1 f5 [' z* W; \用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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(四)水溫2 F3 u2 l4 ]+ `
以90~100度C水沖泡。
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(五)品賞; j$ X7 W$ B5 X% H& l. m3 q, [& u
茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。
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: a4 p) c4 R% P9 p/ R) g/ M: P白毫烏龍% I2 m+ H1 |' A, j0 ]* o' I
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一)特質
1 q( G2 R( O; x/ ^俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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, C3 w: N Z- B(二)茶具
% c3 S7 w$ L. g4 M9 C% r3 Y以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。% m+ W$ `4 |( P' g: a5 F H
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(三)茶用量與泡法5 v8 S; i: K8 [6 [) b
以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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9 z1 h5 V& Z. W) @2 }! l(四)水溫6 }& V3 o) X9 ~* P/ X8 U
約85度C4 C0 ?8 i3 ^# h( \
c/ X0 g/ Q" e2 h. W(五)品賞
0 ? ]2 Z6 D9 _1 A這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。7 u/ T& v5 v8 t
9 D* K$ G5 A! _* b紅茶0 z' L8 j" r4 W; ?1 A
W* f. U3 _1 {! Z- u' ~0 X(一)特質$ `4 \% H3 k2 O
台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。" K) S5 A4 e$ I. ^( y
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(三)茶用量與泡法8 F# Y8 T" s' d% \
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。/ y9 L* y; h5 o' T
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(四)水溫
" N6 t. l$ m" ]& y: l0 c9 D! X" H約90~95度C- ^: U2 X7 D% P
: k9 w8 `$ ^ c; x(五)品賞
7 [& Q+ a! u; T6 I喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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