 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
/ _: M8 n7 L$ }2 P1 ]9 p4 W* H八個雞翅 (去掉翅尖) , [, I( I1 j' C2 X' ~( X
一杯麵粉 $ S- d9 y p+ M% Q9 ]0 N
一茶匙大蒜粉
/ ]2 F5 @" T/ C& E% t3 S一茶匙黑胡椒粉
$ K' w! ~# u8 l$ O; R6 o6 J& i- s半茶匙鹽 8 p4 M v& i7 T8 x
三湯匙奶油 $ l# C3 f. j1 L7 X3 G0 Q
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
6 o* r2 ?' D' ~3 s& v$ M2 a3 x/ R. ^作法
] F3 }6 L6 a% H$ W+ h烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。- m9 S% ?* |3 Y% m, @2 `. N
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。' n/ o8 z& m* E7 \
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。8 @7 T9 i: g' F' d0 i D; l A
1 Q6 V" g. N' k2 j烤鸡腿/鸡翅! @7 ^- M+ m! N& ^3 g G
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
- [+ M! \# ^$ Q( S所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖) D2 a4 e5 u, S; }) F
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了) s8 @: L# g$ |# u" p9 v- |
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。8 n4 | y, W$ ~- m
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，1 I1 Q i1 k% M
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿6 s. n: k2 ^" j/ M# ~
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
' R/ |( x& {8 F8 {' g6 @$ v7 t用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 : I! ~) k3 y. `! K3 T) ]3 y: r
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ! ~; D* w1 \! D' b# x/ J4 _2 D
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
0 [, C: r' U1 s$ }1 d/ s; G+ w真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。$ @9 y* D3 u" d5 U* f8 X( j
8 t; h8 J3 a _+ D2 j; w K
香辣凤翼) n! N8 I- t$ k! e: v
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支, ?1 U8 q" {( T( v6 e
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN& g- V* i% j% g9 l
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
0 E$ I7 K, U) a$ e) [3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出. m' B5 _8 H& t+ t
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
. l7 P. I( j4 w! u9 @7 f8 p油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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- g8 p& A7 z$ B0 k: n 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克. ~4 b: ?+ L9 F1 ?/ Z0 p9 @
制法：
* b( i) C3 I, O& v １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
: M' D' @3 ?0 P) C. K) V2 t- i0 ~ ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
4 z h1 S0 d: _6 `# v' q 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
