 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
; ~2 G: A2 n9 F/ }) Y/ N J# n) U八個雞翅 (去掉翅尖) ( L0 e! i; }9 f
一杯麵粉
" q% P. J4 E! Z! S6 _, ^& b- [一茶匙大蒜粉 7 z8 u* j) ]6 q; \6 L! `
一茶匙黑胡椒粉 - l' s. m5 u# y6 `
半茶匙鹽 & k! n* L9 o0 s: j4 U5 g" }- ?
三湯匙奶油
, d% }& h: W+ l) Y" `, A9 u半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
8 V& m3 o: ^. R: o% [9 l2 _# G. F1 U3 `作法
$ `+ K! Q7 \- V0 X' u2 g% y7 m8 |烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。% i/ k$ J+ E; Q6 E% K) U: z7 R# R
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。; O T/ s- B3 x% o/ B. q$ b
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅) P4 |0 e) y6 z9 V* r1 H
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
- M1 b* }5 ]/ N- K. |2 i( m所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖# G; D9 P, E* A" l! @
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了/ j9 S1 X4 i* y, N3 v, R) I9 ?
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。( _% I- W: k: n$ m! [ b7 b4 w5 h
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
/ K a) E4 [" S* M$ t. F400华氏度，每磅肉烤25分钟
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% \' t m0 F5 ~, a6 L秘制香辣烤鸡腿
# l* ?+ [ c8 k5 y" J! ~肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 1 I9 D# u/ P7 b3 c5 `, t
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 8 J1 i" V2 b' Q& l4 n/ _
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 & T1 {' P3 m9 z- a0 l! ]
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 / d) E) n$ c3 n) ^7 k6 @
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。8 _/ N, q e, q+ q& a8 }
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香辣凤翼
8 d9 i3 I2 K9 q; G: Y; V原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支0 B/ H8 X1 B& k7 ?: ^
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN( J; p. c |. C1 W/ j
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑# W1 I8 D6 r# V: j- N2 ^
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
3 P: }" {# k3 Z( k" I7 U. C) s4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱5 V$ w4 Z: q/ r1 m' w) V
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。& o7 [* l x; o' B: z+ N3 I0 v
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椰香凤翅1 j8 u& V p3 r7 f
/ g. ?- @( L- F% } 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
' Y' E# } v9 j; Z; e5 s+ g6 \ 制法：
! J9 w: N1 `7 l3 l+ H# y １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
' P; E X- _, i' u2 O7 d9 J ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
4 W" l7 L$ q" M; T 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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* L: \6 f3 g) `* m2 D- e" W5 p$ [
( m$ T1 P0 |3 G5 {
楼主
/ c3 [/ D$ f6 t0 @' c
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
