 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料7 {# \( n9 c1 i9 {# G" h
八個雞翅 (去掉翅尖) 8 S) o1 z0 ^2 O: `6 T4 Z
一杯麵粉 % g0 h* X5 F! X: Q) {0 X& l1 h
一茶匙大蒜粉 ' D' V3 Q6 D4 z: L+ [
一茶匙黑胡椒粉 9 z& B" U# Y, O4 ]
半茶匙鹽 3 u& x* q1 B% s/ V/ |; j+ ~
三湯匙奶油 . L, S5 T; t# y: y3 ~
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） $ X* Q2 u I# e7 T1 y8 p: H7 Q
作法
$ J8 ^2 @( x4 W* y烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。2 ^1 F* z* e1 \# |; x$ p0 K
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。2 h( g* m3 v/ p/ N8 C& g4 l0 }+ S
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅" b% x5 ]5 ?/ l' O% ?
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，/ o7 U" P" Y4 p# R
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
9 u# f' j/ Q1 |9 Z* G$ W8 h准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
1 A6 h6 x% s# \作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。$ g' V4 s) P# s+ y0 a' u
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
7 G) f, {8 ] c0 e' _400华氏度，每磅肉烤25分钟5 L; f. `$ E8 Q/ w7 O9 K
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秘制香辣烤鸡腿
6 ~1 H, M1 @' C9 ]; Q) g肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
; G6 b* `1 y, c3 V5 r; e _用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
; S$ ^9 k( D' ~! a7 e鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 n0 r5 J' I+ z4 c* c) d& C
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
9 G) J; [9 J2 G; N- l, p真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。5 }2 M7 D, v5 E3 ~7 X! M: Z
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香辣凤翼2 N% d9 D7 C9 p6 _4 ~( D
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支( I; D1 G& X1 O n. f' U
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
& h c! s0 w4 i+ I; B# ~2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑. B7 ?8 m0 j: o0 p5 s! ?
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出2 N* D+ ?1 e# s, H
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
* Z/ h `" b, ]( R& A3 b8 y油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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) ]* j; I2 @ R% _1 d 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
2 b4 j5 O" g2 S 制法：3 w0 z6 H4 z! b4 k2 [5 L
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。9 v$ o* g; A7 q' k7 s; D& ^1 u6 f
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
i5 ~1 G" E6 Q, j6 E 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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/ F& ?: [! \8 E t: w
楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
