【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

5 V+ K( O  J9 m我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& d) Z0 m1 \6 n5 U5 o奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
1 ]9 K2 Z& ^: M, I
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
9 v* l* k  G' F! @& C做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
7 A$ i; W/ C. s# s只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
4 B- L. c3 ~: |' P+ x0 h
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
. N' D! \0 L% q! h+ d  }做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

4 W! O* m* _2 W$ L% ~

******** 玉米发糕 ********

- p- p$ b5 f: a4 a& Q+ ^" E材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
; J7 W$ H" O* B
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
5 s" T& V2 F$ f9 s6 E" }0 p2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
& ~8 w# y1 M# O0 B" O* G( ^3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
. ~$ r6 K" y9 U" ^$ X5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
8 M: N* F% J7 b. n6 d' M% K6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
7 s) q: b5 k: i2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
, _& R$ k6 D- e- o! f& `/ C) J- ?4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
# @7 z% B' L: ?6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
0 {) ~- o" L$ C; }$ C0 ^" Z/ P0 [
- K2 _, G/ G% t3 I. K; bPS：
& O' a) l! W$ ~5 @4 K& O6 O1 K# S最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

, P( B7 s5 B6 [1 f9 V9 o1、发酸：
1 W. O6 q5 m9 G5 N3 s应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
/ N. h# `. A9 \/ C有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
5 U8 W* X* C, A/ ^$ h还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
& @, c# T0 Z7 c: R5 T

4 b; W% V. Y1 n5 z# N

! T1 I! a/ U$ V) X$ _, s

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功