 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 V+ K( O J9 m我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& d) Z0 m1 \6 n5 U5 o奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。7 A. w/ ~6 F' s' w
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
9 v* l* k G' F! @& C做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
7 A$ i; W/ C. s# s只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~! D8 B9 H7 B/ L
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
. N' D! \0 L% q! h+ d }做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的9 Q1 Z1 K& C$ a5 d
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******** 玉米发糕 ********( H- I# i; v8 I6 r5 i- ?* ~2 _0 p1 b
- p- p$ b5 f: a4 a& Q+ ^" E材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克5 W( a- n8 F m+ E' _
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克8 S" z9 R+ J2 h; q, `9 ^- s, J6 u
干酵母5克,水约280ML
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做法:4 ~6 f0 I. e9 P
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
5 s" T& V2 F$ f9 s6 E" }0 p2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
& ~8 w# y1 M# O0 B" O* G( ^3、倒入水,调成稀稠适中的面糊. V$ V+ i2 c+ _1 m
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
. ~$ r6 K" y9 U" ^$ X5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
8 M: N* F% J7 b. n6 d' M% K6、等面糊发至模具9成满就可以了) Y3 }9 P) `% s
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟+ f, _2 n6 W& W4 O( z! j9 d
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备注:% x( D0 \! B3 t' d
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
7 s) q: b5 k: i2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉$ B& ]$ ^' G# Q/ J- c1 y2 y4 e
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
, _& R$ k6 D- e- o! f& `/ C) J- ?4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸5 o: z) d& E) M! L- p
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
# @7 z% B' L: ?6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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- K2 _, G/ G% t3 I. K; bPS:
& O' a) l! W$ ~5 @4 K& O6 O1 K# S最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:% b) P0 k+ |9 N. u. S% ]' h
, P( B7 s5 B6 [1 f9 V9 o1、发酸:
1 W. O6 q5 m9 G5 N3 s应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
/ N. h# `. A9 \/ C有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。& I# N) L/ m/ J1 ?* z- c
2、塌陷:& ?: t- {4 _% @7 Y, {% `
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
5 U8 W* X* C, A/ ^$ h还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水6 u q2 X; J }% R5 }
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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