 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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3 z- P! ]& N) V0 W" ?/ {" c* G" s我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。- V# I+ Q. t* T% E! q
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
! |/ K( b+ N$ g0 [0 x9 o而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
6 D7 G" u1 \5 L8 b, ] {做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。0 E! I. u+ L0 Y2 z
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~# T+ O3 I$ |# x
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)7 b0 |* ` l, T5 X6 n' J3 w! Z+ l: V
F5 a: d/ V4 @" M0 z+ Z不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
' @# T# F' R" \. g. A做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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5 Y; B! }- E' |******** 玉米发糕 ********
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" `2 `8 q' X, H; ?材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
; U5 J, v) u" ], A4 `+ z! ~) a 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
* u, s9 ~ X6 n% S0 E1 K2 q$ C2 x 干酵母5克,水约280ML- G6 v' M1 Q8 N1 d" P
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做法:
! n7 i7 x" i: T4 x S1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净4 Z" I b# m3 C
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
. ^7 _, c4 N& o' D3 c$ @3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
$ C R; ?3 m5 F9 c& D4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干& G5 w I- k2 d' ^3 Q9 T
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟, \' Q# \- q- A9 e% ^/ i! E1 |
6、等面糊发至模具9成满就可以了
" X$ V& T. ]! y7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟. f4 Z, d4 Y2 s: g- ^
0 M- X/ ~! A& C& `备注:
' d9 V0 ^$ v: b" Z! a6 x1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水. A- |" q, Q3 j4 B" c- w# I7 N; T
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉$ `9 m- a0 [5 y, Y8 g& K
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙8 y# u4 B$ O! n
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸2 w" x4 q# s) d/ s7 W. V% b# A
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器, B& `0 t9 t9 ]. M
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖$ Z8 B: f3 z* f* M7 F8 d
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PS:
w0 C1 g% n: t4 v最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:* S! e4 k; X+ b7 X( n
8 s* W" S- T, M+ O) H. F1、发酸:" e3 Y9 n: t9 h
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。 L) Z0 M! C$ K: G
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
% q& S3 H+ z% a* z; x# |5 [" m. T# e2、塌陷:
* W- ^( @7 I' N7 ^$ @. t蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
& R6 i( X% @' W7 q4 C还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
; Z0 R( p; W- B( r) f9 L0 U3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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