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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-10 07:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 N7 _- `3 j! y+ y/ b我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。

* J) c$ M9 y6 D9 a5 L奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
& I5 C' Z3 z: b: f; ^而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。7 ~( J% \( u% N6 Y/ X+ j

) y- j. y% B0 L% z" }* i  W比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。* l3 k  o; ~5 x8 [( |3 p, Z& v; U
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。5 G) W! S" |% Q- h
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
- R9 Q7 ^" m" y& q: W# ]$ w6 j8 r- B(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)  v. G* ~) u! ~+ b/ e0 o

8 s% T: K% G! ]3 C  P; @( M不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
( K( {9 q- c0 P+ m4 }做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的9 _$ I; |7 A  C! ?2 w  Z1 M

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9 k: d# H( O* u, L$ V******** 玉米发糕 ********4 q6 H- T  m. U9 T* G9 m6 x

6 w, |+ F- g5 r  m材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克) h2 A) O9 u: H' l
      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
5 |( p3 S7 e7 n2 x* U* H% X: V      干酵母5克,水约280ML/ ?* S9 n# c( t6 L- b# K; q
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做法:4 N" G& {8 F7 A, e* t* j. G' G
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净8 o/ I: a/ |% H2 ]1 g/ ?$ F
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
' D* W9 B+ q. c6 A0 k- W3、倒入水,调成稀稠适中的面糊( v3 a& i9 W. z& S0 e4 a
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干; ?" d6 ^- d  |' U
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟6 y/ {; \6 a/ a$ a: y# D% ?
6、等面糊发至模具9成满就可以了
- V9 p3 @1 v  p0 l7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟( i: l# ~: d5 {/ D' M5 V

4 p# s, _" I; c' d+ q. S3 }) K1 a备注:
" q; I2 n* m* Q! `1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
' O; k& l# F# u; y& ]% R2 y! Z2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉4 A, b2 q, `/ h8 R4 X; q, p, v* g
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙; |4 w! i4 ~8 b, X$ t3 U
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸/ Q  `- x* M6 v# ?2 U0 v
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器" e; A1 I9 N" v. l( v% S
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖  ]1 s7 O* H1 h  W6 i
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PS:, ]: N6 w2 R4 W+ }2 Z& u4 O6 U
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:
7 J# }( }7 _) @' ^' A+ V应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。7 \0 X7 X+ K8 V  p5 z% r9 q
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。0 C8 r: F# q! i' I9 S) V
2、塌陷:
7 y/ E% D5 |, x% |蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。3 b4 u2 b. G  |& o0 ?/ `
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
# e/ }+ _& i- S  u, y! Z/ O  D  G3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。8 {. h' {: V+ Z$ n$ s

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-10 13:40 | 显示全部楼层
looks so yummy
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:27 | 显示全部楼层
想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-14 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上哪买小米面呢?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-9 23:36 | 显示全部楼层
看起来真漂亮。可我做的不成功
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