 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。' M3 ^9 {2 p# T6 \/ l9 A0 U
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。2 _, X n& ~4 L8 U. d) \
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。 l9 \8 r! _7 ^5 B" f( `# R
; u: h: q' h) l, G/ S7 W比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。 t" U; k' n5 {# i) [9 P+ S5 u
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
3 ?" f i! V; c: `. z) E) b% I9 T只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~: h) b3 N$ O: v |# V
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）* ]9 \- k1 ~0 B" M5 X
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕! `3 o* ^) J$ c8 _% Y
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的1 a M& [# Y* H" N" v7 P) D
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******** 玉米发糕 ********5 J* {2 u8 z7 j# o
# P! Q S3 a. `- x材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
& h0 N1 p' v3 C1 ` 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
( v/ B- W1 Q d1 W$ ?, {, n 干酵母5克，水约280ML
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9 e8 v, @6 W" m" r+ S2 ?- Z做法：9 ?; ~! Q+ j( \3 n4 n# n: e
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净) H' a: ?8 Z: Y; e' X
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合3 g- o8 x* @( @8 I ~6 |1 ?0 }& n
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊9 J# R% v ~# f9 Q
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干. x& Y: H, l; r- ?% ?" T6 E
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
% K$ q& v6 U4 ?; [6、等面糊发至模具9成满就可以了3 Z+ Z2 k4 o0 w9 j e
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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8 E7 h/ D3 }$ d5 ]备注：7 y' [7 s, x5 W# G9 |
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
) y2 C7 f$ X* t2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉& `/ d8 N0 _* H' B1 p/ y
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙/ D9 v) s9 w% m& d0 N+ @& }
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸2 s2 Y; c6 `4 v0 U- L% \
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
* h& H3 t. v4 l0 a, t5 @! B6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖9 o5 E) C- O, ~4 j: b( e
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PS：: `* v) H. U/ ]3 H! j: h' a9 N: m
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：: D4 m c* Y& X$ R' Y8 x
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1、发酸：
1 N# K+ \5 i6 K* e; r: _: Z应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
8 P* v1 `3 [- [- s有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。9 v' L1 W0 ^6 [" h* w
2、塌陷：
* Y0 V6 y7 L" `2 ~ B$ Q, L蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
$ @: r6 ?% O7 T: ?( a7 V0 y5 l还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
, i' z" R( N( T+ [# m5 j" N+ Q3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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狗仔卡
发表于 2012-12-10 07:36
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发表于 2012-12-10 13:40
