【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

/ H5 ^4 z; i5 }; t7 t比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
. h2 N) B8 R$ N1 r' x6 J做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, C/ V& k5 E9 b, I+ K: O3 |0 p* R; }: Q* Z（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

9 m& Y, L: [; w/ i  D7 W不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
! d0 J( }0 C7 P0 p. h做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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******** 玉米发糕 ********
: N' g5 d/ O' y8 l/ J
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
. [# [0 ]* @7 t1 J      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
) a4 s4 P+ e) O( A' ]" X7 Y      干酵母5克，水约280ML

, v9 X& t* V8 z6 p& D做法：
1 w% `1 _* b5 ~. e) t1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
$ p! K, S) Z" F& J/ \0 ^( x* M3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
) i: h0 i' y4 u* k$ Q5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
2 w* R9 b) o0 |) b" I6、等面糊发至模具9成满就可以了
7 n3 t( U. ?5 S7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

2 l7 G* n# L3 ]( S4 L备注：
0 j' Y6 n0 q$ t1 Z: b: g) q3 D2 |1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
# ?: e7 X1 X/ {5 q1 K0 `" R2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
3 E9 T" y5 `; k5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
8 G$ p+ M2 }, y, G7 I; A6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
  B' a5 t* P' f, w, I" \' R
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
: y' s4 J4 E/ K3 b& y有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
8 _  u# e; M4 o, f$ k2 |5 |还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
  l: a4 U  S8 B+ V$ q% e8 L' W3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功