天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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) q) C& r( Z2 T2 b  F0 N* k/ u比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
% R, \+ M7 v; Y, i" f此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
) T% ~* j" z* F, e1 r讲讲细节吧。
# Q( f" F1 j- m此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
9 b; G" o6 t* t  a: L9 o天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
: R- m% M/ b, X  W4 _使用方法：
  Q7 r) i' u# P3 L( u* |5 {# x$ V用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
! W8 Q" k7 v3 X( ?. w# a* o每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
3 U2 E. e, A, O) V! u5 O6 L每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
. t4 C6 Q8 a+ p% L葡萄怎么发酵？

( G" g% n2 _7 ~7 J7 h/ L& {+ ]天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
( ~+ m  x8 H; ~. h& p1 v使用方法：
7 N3 L  f% F2 {$ g% I$ n用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
7 J8 h( A- s- `" R6 \6 l8 w# `每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
6 ^: `3 ]" {2 f; q7 b每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

6 w8 R# k2 \, A6 r" T谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
6 K% U3 B, O9 h5 o但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
1 q0 T1 E) h' U& s: v3 C* O天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

, u( c$ a: N% {8 x太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.