埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3973|回复: 9

[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

[复制链接]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
$ Y" ?/ F( R. }. ~* b! W3 W, k6 d4 [( R, H- T
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。) h" ~, A7 O$ t% I7 f& m
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
9 q8 t7 D% j9 U5 K' T% x; q讲讲细节吧。
. @: J0 Y) ]% ~此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

5 D! g0 y% \# P3 G7 ?3 s3 g面黄是用南瓜泥和的面。2 o$ J6 C  g/ t
天然水果酵母制作:
2 `! \& @1 q" ?: K半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸): h' d* a% A! ]- r5 e9 N" a/ _
使用方法:
% J4 P9 D4 B) b+ b( g用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。! q/ Q$ z# y2 d4 m/ m) j/ ~
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。4 Z$ ~2 f6 `8 b2 }; @( @( t
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。' x& x3 ?% ~' [  q. T& w- L' y* K
* L: f" x3 U/ a) E9 m

2 i! g# C. s6 A3 [1 c) T( B/ }  X
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
% x  i. o7 o2 z" V/ ?* t$ m: U0 m葡萄怎么发酵?
, A8 ^- P$ e( c; b
天然水果酵母制作:
& e* i9 |5 ?; Z, k( ?半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)0 q! x3 l: G9 R5 m( `
使用方法:
( a+ I; }/ ^4 W8 d0 M% g用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。7 K; _  C% I  d: Q' a9 F
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。) H/ h) p  @: Y4 n% M- v
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。& d( P: s7 ]) f

! w& ~( {1 A6 |0 l1 |% Y- B
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
5 W; x: S" |3 {  [# T: P4 N天然水果酵母制作:9 T. L# I4 U/ {$ ^( `
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

4 S$ \9 s9 C- N! e谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
' `" y: K; A0 @7 g% j6 v但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
/ K/ N/ @: w$ ^( T3 S天然水果酵母制作:+ l0 e! {/ i: H9 Z+ Y) h
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

" X: e9 y5 ~5 z# [太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 09:55 , Processed in 0.186265 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表