鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。3 b4 W) H' A( P
) w! i! i! Y/ x) l4 x材料:) O- `$ m2 v9 ~
/ A* i1 F: n: j1、长茄子1个. W/ h; P* U: X0 C
1 q+ O; i3 E8 f/ D6 v' p6 ]2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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/ u- f( \. d6 L: ` z- A' U3、all purpose 面粉 3大勺
0 Y2 ~0 L: B/ \. [! u- M$ \玉米淀粉3大勺,' ?7 z# p3 A, P5 m3 u5 r9 \% `" n
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
4 g* z. ?7 w. m& _' V, s# [, Z水3大勺
; ]8 x8 V& l$ r油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)6 Q, y9 a3 I8 v( _. W7 d
盐1/2茶勺3 R0 Y1 O2 q9 L$ [# A- e( u
baking powder 1/2 茶勺
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: x2 q! r7 _% } |做法:
% N3 g" n. m4 P) n; Z# s1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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5 |# @/ j3 f* X# i9 ]9 l3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
3 R/ Y, I9 C% H2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
& d; h( {, d0 V+ j" h! h3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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; [7 p- y+ j8 V4 m! A0 |9 e4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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& ]+ G7 S6 x/ W这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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