 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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! ^ Q1 T" ] Z# y8 ^材料：
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, L" h1 E9 Y1 T; C Y& D1、长茄子1个5 Z, U# p: t3 ^( W1 P
* k( s. E3 `7 A, _4 a! n2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了& E8 f F8 N# o# v. B
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3、all purpose 面粉 3大勺
+ r/ }% z$ |9 O0 b- S玉米淀粉3大勺，
' N- p6 H' h' d$ Krice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
8 m# W; Q& r3 r4 t1 W水3大勺# e4 a2 E# J5 P' S0 w. `* N
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
( ~, u, i3 H5 b$ e* M. R }5 L盐1/2茶勺
- \( L K4 N/ n# ]& A* {baking powder 1/2 茶勺
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+ X$ L$ o' K( O' w5 h" ~0 F做法：
& W! J& A0 F! ?$ Y( W1 L1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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" G. l8 [ z& T$ l2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。7 s0 ^3 S9 ~1 k! A" [; g0 `
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错) g' t. q1 N, V; n/ g
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
' y' Z" a% z# c5 V2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀6 x/ _9 U `( ^. h
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。, B6 V4 Y) e' [% G
# f: c: Z& ~0 j0 k- q. d这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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