我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

: n! R* }$ L+ G0 |" D0 Z) Z
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

7 J$ T& P1 D% I材料：
$ o4 m& i* Q. f5 p' n( V9 c- o0 D
1、长茄子1个

6 {2 l: d* \5 x7 V* b2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

# B2 {+ v& Q8 F2 M3、all purpose 面粉 3大勺
3 `- ]! Z* D  l& S6 j& B' [3 B玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
* G5 j6 a( ?* @4 P5 ]2 ?. V- I# \水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
. O4 E, w% v6 T4 f盐1/2茶勺
3 F9 `7 a% H* u1 g5 b' Cbaking powder 1/2 茶勺


9 t3 [- |1 Y- D& u/ u6 ~做法：
) M! X0 h/ D. K* G/ w1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
+ S! ]  ^5 a- Q+ K* c0 ]
2 }6 d# N, V& o; @2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
( G7 R( M2 t% S2 ~
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
8 U2 D* t+ ~7 z$ T1 Y5 I& [# f3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

/ Z, }: I5 H0 R4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
+ q$ U" v5 z* L* b
9 v2 H/ W' @2 f( f5 M5 {# X' X9 s5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

; d. s5 B5 L* Z9 W9 [3 D$ n; g这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
5 x! Q! N$ H0 y5 z0 m. ]
: l% f/ f0 n! M; C1 p8 ^看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
) w/ E* ~  q: Z6 f- @' N要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

, B0 T" v) R) e如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
1 [. k. N$ o5 V- h2 b* M我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
6 z) Z2 C  L% V" Z4 z哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

* d( w+ S: [% v) u这个icon象是流鼻血。

krugerzhang