 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 3 s9 p5 m9 I% p ^
; \# B2 m; m4 G$ H' `9 ]8 G8 U这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。! B; K4 k. [7 M, v) `
$ ?3 M* t8 q& d% s
材料:
" D& l3 _. l0 t7 Q! d5 h Z# z' T. ?) ~( {5 f0 w' `
1、长茄子1个
) \3 N, a' l. Z9 z! x' o$ i I/ u% n& V I. [9 ]
2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
" u$ L0 Y+ y7 Z4 P6 d# o
% ]7 C" t! ?# E) v' R& A N3、all purpose 面粉 3大勺
+ `1 y0 @$ i& o1 [4 L* ~玉米淀粉3大勺,& L, r/ s, A6 C% ~
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
# X( ~, k* I( y' l- _水3大勺
, p j9 k3 F) R+ F2 c油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)$ @, @# c3 N! q& X$ R
盐1/2茶勺4 M1 j" `0 P* Z, s* M
baking powder 1/2 茶勺# x# @) `6 Y) E/ f
( B( k8 b- _5 o3 I3 s3 \6 a
4 B# p7 ?, v# z$ a7 p6 d4 \+ q5 M做法:
( z3 l, Y0 j4 P* l. X8 \1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片9 ` v7 h; f: |& }
4 d+ u* x6 ]4 U# y, @$ U" q$ P2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
6 h1 e6 p0 T Z0 m* R$ o& z$ L
~; S% u6 `& f( g3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错) b( t7 X$ m% a: d) y* b: V
' ~/ [, x1 L1 ]/ g; c6 N( O& I, L( W1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
6 l; ]! x, y2 }! G( w2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
) J% G+ j: W, P* l7 y. F3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
$ M0 p' u5 Q1 O4 l- k: j3 h5 g% N1 J+ r) v# w" V3 U0 F
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
. [. f* A. }2 o+ T
; ~6 ?( H1 u. {9 E3 G5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
- M$ P! U7 s1 a. j
! C$ H/ d: D+ }/ Q: j* Q4 k这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等1 b( `. B0 v+ T! L$ g3 r# C; Z7 G
, R' h7 z) H, L3 b' Q
7 X7 ~: v) _/ D* h0 p8 [8 N
# f6 i3 D$ g! R
|
|