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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 6 v* T/ J" I/ m& T/ Q& G
7 z% A! C( S6 D* w! w1 k$ x$ r
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
- _+ A4 v" L# a3 p' {' u
9 v+ {  S! a) J; ?材料:
' @& J* U7 E* @8 l  Y) _7 e
$ p' O+ t1 ~3 F9 F; C) F1、长茄子1个
: u. }" [! `! s+ J
! p6 S; Y! F+ H2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了5 Q$ {$ Z1 b" U+ x
8 H% c7 G0 I( L9 D
3、all purpose 面粉 3大勺6 a  N5 Z) l% h, m: n
玉米淀粉3大勺,
: x# t/ m$ l) rrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),; |. N# ]8 w/ Y5 J
水3大勺- I1 d7 _9 E# s
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸); q6 r7 a8 {' M7 ~! D- h$ ?3 N6 b' M
盐1/2茶勺
7 C; F. F2 w( B7 B# ?baking powder 1/2 茶勺! D. z2 V7 G* b: G9 D* s* A( ?9 ^; m8 p

9 }) J* f1 {! q/ u) i& g
- n5 N  }# J/ p8 l做法:
. [1 z' M& j: ?- p* l# _8 D1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
! e+ G& W& n" [5 d* K
+ U5 h: t+ ^. y2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
) b' O  b: n% n) A: q6 O! M- A: N+ L8 I. |5 b2 x( ^# I
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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% t/ f7 W9 ]! R+ c7 U/ g1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
# O- J" h# D) ~9 q0 B2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
: |1 h; _: C4 N. v8 ]' t3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
- m& Q4 w) a( ^$ k6 C$ N; O# j0 R7 u8 F3 N+ a8 o0 a# H6 H3 _
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用4 g) t/ n- o$ F2 W( d
' a  ]: D+ Z- |8 K
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。1 P$ j' C$ I: ^) @
3 t' P$ }; a3 N
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等& r4 f: |. p; h- y5 T" z6 p
% c/ B8 e  F0 w( c! ]
5 E0 i- ^. p  k5 v
eggplant cake.jpg
5 o* w& u$ S+ Q
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
- g% J3 Z( E* h" O' S如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
' m& B3 g8 y# ~& o  q& T
; L! p. A- n* h1 n2 r. {看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
( ^+ K/ w6 w  a  |* T6 y4 r$ _要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
& M0 e3 u8 S; o" G; f# |' y! ?
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
: V3 k9 F' R) J/ i' B( a& Q我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 7 X0 i3 g, h: c' d
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
' H0 J0 y. N3 e  x# G, U. m如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

0 X1 K. h) p. h这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
大型搬家
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