我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

6 m+ ]; S2 A6 N$ C# i6 I这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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/ T4 ~, S& y' l. ?) |4 s7 N8 T( T材料：
9 C; J6 q2 _8 W# ~/ K. r4 ~  T
# h, ^2 X+ b1 k  N: L9 v, D1、长茄子1个
( E* S, v) M' k. \/ J/ \
' `* T% }; J1 T$ F3 J2 n2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

- n" |# v% B1 J) E8 `3、all purpose 面粉 3大勺
+ Z7 r8 R( F' b: C4 q8 c+ a玉米淀粉3大勺，
" |8 f5 L' Y7 A7 [! I9 h7 C( }rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
+ \- ?; |8 T/ g4 z! [水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
/ Z2 p& z2 v, O. g6 ^" lbaking powder 1/2 茶勺
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! H9 W; \" _/ F. i; n' ?
# J1 T$ H* R% b0 {  |做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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! R* {) T, a; T- M2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

1 L' s: }4 d" C$ l  C9 m* \3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

3 m* @$ F0 G2 `5 h# j% n2 n1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
% g3 i8 f3 J6 I- p. `0 x( e3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

7 S. o0 N* N, n' l1 d% G" E# E6 y4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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1 U* q5 V7 @4 ]' w% h  v! e8 |这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
! y: O! D$ y! a* d) D) Z要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
) ^) M0 U2 _7 ?$ r$ h哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

. O2 v5 v2 Y9 t( y2 U这个icon象是流鼻血。

krugerzhang