 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 3 s9 p5 m9 I% p ^
; \# B2 m; m4 G$ H' `9 ]8 G8 U这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。! B; K4 k. [7 M, v) `
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材料：
" D& l3 _. l0 t7 Q! d5 h Z# z' T. ?) ~( {5 f0 w' `
1、长茄子1个
) \3 N, a' l. Z9 z! x' o$ i I/ u% n& V I. [9 ]
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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% ]7 C" t! ?# E) v' R& A N3、all purpose 面粉 3大勺
+ `1 y0 @$ i& o1 [4 L* ~玉米淀粉3大勺，& L, r/ s, A6 C% ~
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
# X( ~, k* I( y' l- _水3大勺
, p j9 k3 F) R+ F2 c油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）$ @, @# c3 N! q& X$ R
盐1/2茶勺4 M1 j" `0 P* Z, s* M
baking powder 1/2 茶勺# x# @) `6 Y) E/ f
( B( k8 b- _5 o3 I3 s3 \6 a
4 B# p7 ?, v# z$ a7 p6 d4 \+ q5 M做法：
( z3 l, Y0 j4 P* l. X8 \1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片9 ` v7 h; f: |& }
4 d+ u* x6 ]4 U# y, @$ U" q$ P2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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~; S% u6 `& f( g3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错) b( t7 X$ m% a: d) y* b: V
' ~/ [, x1 L1 ]/ g; c6 N( O& I, L( W1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
6 l; ]! x, y2 }! G( w2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
) J% G+ j: W, P* l7 y. F3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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; ~6 ?( H1 u. {9 E3 G5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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! C$ H/ d: D+ }/ Q: j* Q4 k这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等1 b( `. B0 v+ T! L$ g3 r# C; Z7 G
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
