 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 7 d6 Y% `# S% n) H1 U
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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3 \/ y) n1 B9 c, w# P0 T% n材料：
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1、长茄子1个
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5 x' e+ v* V; M8 u4 x2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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5 ?- u! C; Z# z" l' R# o, f3、all purpose 面粉 3大勺
. |- x. a" n3 i& l. B玉米淀粉3大勺，
; i' p; T- j; P8 A8 ?rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），" H* Q" t9 S# b: u: [+ l
水3大勺( e. c0 q/ n) U% v
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
, @ c7 j, l* \8 w5 z4 ^盐1/2茶勺9 ?7 ]* N& Q1 L7 | S/ |- {
baking powder 1/2 茶勺
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& Z2 M4 w6 c4 ?: ]5 K% t L2 ?9 k做法：; l2 Y+ S' Z4 V! M
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片# q0 f, O7 B2 A
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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. v6 ^9 Y1 h0 F' x4 \3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀8 [5 G' H! s h1 f3 [
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
^% E Y! [3 v% D3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了0 j& i& s1 Q! \- q& t9 q2 g
; j/ J4 L) A% t4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。, [3 ]/ n! [9 M" ^7 p& F
7 z' t3 a! o7 L6 F: S1 R1 x这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等0 B1 N4 g- E7 @- a! m" A5 l, C
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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