 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 & {/ o/ ]5 \* X5 f4 p, p$ U
6 m+ ]; S2 A6 N$ C# i6 I这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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/ T4 ~, S& y' l. ?) |4 s7 N8 T( T材料:
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# h, ^2 X+ b1 k N: L9 v, D1、长茄子1个
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' `* T% }; J1 T$ F3 J2 n2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了6 j7 ~; F- q; j% |6 q' g' W% `0 E
- n" |# v% B1 J) E8 `3、all purpose 面粉 3大勺
+ Z7 r8 R( F' b: C4 q8 c+ a玉米淀粉3大勺,
" |8 f5 L' Y7 A7 [! I9 h7 C( }rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
+ \- ?; |8 T/ g4 z! [水3大勺" y# R' X: `3 w; S" ~
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)5 j- d. B+ a# g3 I( _
盐1/2茶勺
/ Z2 p& z2 v, O. g6 ^" lbaking powder 1/2 茶勺
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# J1 T$ H* R% b0 { |做法:' w, p( B* F: a/ [/ D$ e
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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! R* {) T, a; T- M2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。2 l# h: I7 A; a
1 L' s: }4 d" C$ l C9 m* \3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)/ R0 D$ u' W O2 W9 T$ X; n( m
3 m* @$ F0 G2 `5 h# j% n2 n1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀( ?8 z0 O7 R" {8 O- ~& U2 i
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
% g3 i8 f3 J6 I- p. `0 x( e3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了2 k Y0 N5 u$ @+ O. A
7 S. o0 N* N, n' l1 d% G" E# E6 y4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用* x* f/ |3 V u+ i# A- m5 N
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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1 U* q5 V7 @4 ]' w% h v! e8 |这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等& V/ A B! ~5 L1 x$ W. o
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