 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ! ?! f: j' H0 T; M( _. {
( P1 m& C6 W# H {/ k! B
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
; z. \# `# B+ b8 k
5 I$ y9 K0 B% l+ w r4 T4 l) E材料：
* C. j6 ]4 X, n3 Z, w0 Z/ ]* @3 g! h: x& V# L3 t* N* V
1、长茄子1个
+ o; G7 C' W( y7 S5 r6 k, H3 N9 Z4 G7 D; i0 L* I4 ?( o
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了- f& a! R; v& y1 A( t
' S9 Q& q2 Y: `4 `
3、all purpose 面粉 3大勺
& m8 X: X1 U9 L玉米淀粉3大勺，
5 U! L7 Q$ k6 Hrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
1 q% ?1 d, u, z9 [& T水3大勺
, A$ a( ]* x2 g; { ~/ E油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）3 A* } S, y$ h# C& K. P l2 j6 Y
盐1/2茶勺
2 N' r* O3 f6 M. ~4 y T/ Lbaking powder 1/2 茶勺
. p9 i2 i2 l1 t: y5 \. G! U" t4 j" a" Z6 `- r: h
( t& \* f! t" ^9 k R做法：
" A9 M5 S; C& J3 _. z: x& Y1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
2 O; P# \5 M) l# d4 f* A/ \3 I$ [1 K6 G+ f" l
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。: @* B% f% L/ M; [& G
3 H- j; k% P/ x5 U: g+ t3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
# T( C3 i, N* [
6 ~/ I& p+ v8 d9 a; [: V1 Q1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀$ D9 Q) o) v) f& _9 C
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀1 @" k6 G- J" M$ b5 _
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
6 D/ g: G5 W t( o
6 f8 i; E! @1 f4 q+ N d4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
& a% i7 o* P" b) G g5 c; x
0 g! d0 L) ?- v4 Z' v9 O/ o5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。$ w& a* H3 V: |) S
* |7 T1 ^) [& B4 u/ B# d这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等: P7 i! P! q6 y6 }* b. L
- B9 v- Y1 M: ~ V" \) E7 t8 H: o
4 P( a b, a4 E! w- R4 r& Q. N
7 {5 b* B3 S. s7 [; x/ e6 D |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
) R4 g4 ]) e6 I" x; `& K! J
楼主
