 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
! N' X+ j8 i$ x食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,
0 Y7 ?! j, }% C) r7 V' E酒曲半包(比原说明书上偏多)。 ?9 Y) |. T1 Z# I; r* n& T
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或, \- e9 d6 d {; ]" N; U6 f
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
' b9 ]( @8 s9 P# u! Y; O2 Z( z碎为佳。
. Z) E/ q6 [! q1 y9 B |# A. N6 ?三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
: v6 q' P8 T% }, s& i6 E, _中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后% i r8 b) k) v' |
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
, v& r y" V% q! {四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后2 s* Y4 U1 v2 p. a
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或8 |/ m( _$ b( ^2 P
可封闭)的盆中待用。
8 c: G$ X3 Q+ S6 M# o* S* h将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并* Q$ j7 d$ T' K+ p4 W% S E+ {: u( `
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
- k8 C1 u6 R0 q& A; b! [$ r) n, F! m6 ~平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子! X0 l! I6 r% F. ^6 y
盖上或包扎好即可。1 K5 {8 J0 L3 u8 E I- Z$ o# M
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米# l: [- h% H; C0 p$ p G0 t. S# t3 R
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
2 Y M; _: @# T准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
2 z) l% F5 y/ k! s0 z( E) r. F0 {. i v全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
7 n9 ~. o# Y' B. z0 d3 I小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,5 A6 k0 P& K& K) h u
可整盆放入冰箱中存放。
0 ~8 }2 Z$ D R% }) _$ K# \六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
, M# F. [& x1 \* y4 c实践。 |
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