 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
5 L3 f6 K; l( _( w' B食油或其他油类混入或渗入！# m( q; e# B+ Y& Z
+ L$ c& W' P8 c/ b8 S( n
一、原料：优质糯米1公斤，8 a8 G) Z% W, y3 h6 l
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 B/ {$ ~7 E2 z4 v2 s. F二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 U$ t' l- A. |% ~, L用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏; O; E% c' Y5 Q, t
碎为佳。) A2 _- a+ V( m: T+ o, F4 ^
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程7 t# _/ H) b2 f/ i
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后3 W/ @* y! \- q+ {# s% v! {$ t
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. M& o+ D' Q* j3 d/ ]( Z% x, Z四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 D' @ q: Q" ?$ r3 b: F) E
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
X/ z9 Q1 g j0 g可封闭）的盆中待用。7 r$ O( x& y1 S. Z* s
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
R3 | y4 ]8 }4 G0 W拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 U7 F0 L) p# i% j' j平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
% g1 }+ j9 E. |( B盖上或包扎好即可。4 }. u0 D5 v3 [2 @3 f
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米2 H4 D9 D/ v9 |+ \2 n( S
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
& X2 H. `( R4 q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
8 e3 h6 }- W. n9 `+ I4 D5 l0 @9 ?全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
4 ^, O9 i# a% S6 f; O4 u: o- n小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
/ A- p: Q; g0 a( P, }" R可整盆放入冰箱中存放。* f/ o" l/ x/ ?! H% H$ k1 x8 Z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多7 S% V3 v/ g' |
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
