 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与0 P9 i' l( L! V5 g/ H' p: ^, I0 o7 }$ b
食油或其他油类混入或渗入！5 t- D4 {. Q3 s N; u- Z
, V1 W r" b9 N# X/ K. _+ D% z一、原料：优质糯米1公斤，
% S+ ]& x6 W- U5 F6 U酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 `. ^. W% y, L* g( V! }! Z4 J1 ]二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或# f$ L2 a+ C, r4 l& s
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
% s- a/ [7 |* U, y+ P+ J' e- y! O碎为佳。
* D* b, Z+ @5 ^- E% V三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
. {( o' B& I5 E& f: i中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
" n; G7 s% J6 y再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。2 e, j5 t5 q4 u: x6 q) l# [
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
) h: \( T8 r" ^- |; c! F4 {将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或0 n2 P0 v$ H4 [8 f4 e' }
可封闭）的盆中待用。& V0 w) F9 |, x+ P3 t4 x: j
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并# V! [' ]2 S/ R
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- o$ X; I7 y- o5 K' U0 u6 V平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
) W3 f0 O0 K0 M ^! d& T盖上或包扎好即可。4 c! ^+ G% q0 Y8 B; g# p
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米9 E! `# ^2 Z% ^: n
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
( B; H' a* g) ?0 j% ^( N7 q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来9 [- a" g5 ~. `5 y3 {% f# g0 B% v
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 J2 J6 h9 ~) S小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，0 S1 u* o# x7 u- { a& S& i
可整盆放入冰箱中存放。- ~1 A+ ~+ ?3 K A" X
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 I2 s( }8 v \+ T; d" Q- {实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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