 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与8 @% i0 q- ^9 O* O- i
食油或其他油类混入或渗入！: ^1 [; W0 {" v! X# ~
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一、原料：优质糯米1公斤，
5 ~4 ?. d$ h" D4 Y9 N酒曲半包（比原说明书上偏多）。+ l* }* D1 {5 C+ t! j$ \2 m
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或; Z6 l2 Q7 L" S$ S# k% j; _0 a2 X6 X
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
( ~* O$ A# z6 n9 [3 w碎为佳。
1 C1 d+ k$ V7 i三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程" h% M/ u3 K4 m6 ?
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
" t, i) d, F& B' D, h( j再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。" q' H+ Z, N: D
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ c ? z7 m: U% B$ }将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或* \ x" W: [6 e9 L
可封闭）的盆中待用。) H' \% g2 U* D3 N
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
$ O9 C9 _: V. ~* p: E拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭. `8 K. g2 v/ J; I5 b& E
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
2 N! h" f4 J) Q; e1 d( k1 B盖上或包扎好即可。
1 b* ?& v: c8 Y( F+ O& R五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米7 i9 T# e" `- Q, D% U1 b
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先0 k1 ^, a) o" t2 _8 W; _9 K
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来" _" @# q1 E' ~4 Q
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
+ F4 [: t h* n' u2 Z小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
* z U3 U Y- u$ R; n% D. z9 l可整盆放入冰箱中存放。
0 x2 ? V+ ]2 \- B6 S# g- l六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
4 U& Z n/ s! F- g/ x: `实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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