 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与+ V' K+ T4 C2 O$ e2 u, F3 r
食油或其他油类混入或渗入！: m [, y1 r; l' r# h t* _
# J. L* p$ }% O8 B9 J一、原料：优质糯米1公斤，
/ V8 ^" a; D9 g9 X% k酒曲半包（比原说明书上偏多）。7 j; J% y5 Y1 ?; P k: A7 Z
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或! R/ E4 ]" i! o* t% f8 V% j; A
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 y) B5 V4 C# H* n
碎为佳。
5 O! W' t# J( y. l8 C" U三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程9 [. w- }% k9 m" C
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 v1 d" u- T0 X
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 g7 G7 R( ?- d3 w4 O* R四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后3 h8 U5 R0 w9 V/ L9 {2 ]
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! ~+ s& U( h7 f, K( L) n可封闭）的盆中待用。" X6 I& r3 `" x, R `# V
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并3 q& N7 q! @! Y. \' W
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
0 h1 Y' R7 p6 i" a- u C. R8 ~& V平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
# I9 t# k$ y) \盖上或包扎好即可。
! Z# J) @0 s3 j- P0 I五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
' o; z: l) Z* Y& C2 K) O- q) C: s酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
# Q6 |. l \9 C# {准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来7 ?- F7 r* R w8 \8 r8 _4 K" H
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
T% [. ~) ^" ]$ B5 X. H小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，2 P0 {' l4 j. W8 C9 u/ K" v5 h! Y
可整盆放入冰箱中存放。
1 R, x& C/ ?1 e9 }5 p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多) u. t) r, m7 Q+ W! m# P
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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