 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
) T, W( b, p& _+ V/ h, d( u食油或其他油类混入或渗入！) r0 V* ^6 e! I/ c/ R8 `
; { }9 o; R: V+ A; M' \一、原料：优质糯米1公斤，
$ p X& h' J7 t) q4 g2 d2 x5 W酒曲半包（比原说明书上偏多）。* n ^7 _7 }7 C) q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 X' L. H7 s7 k用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 D$ N" H0 _9 j8 U& d2 W4 U碎为佳。; q$ J! C' X/ E9 A' \# I, f- x
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程, q. e% U d6 Z% O9 ?# o. w
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后/ B2 f! h) t5 s3 R% A* u1 R
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。2 w5 w# Q. D; j( ]$ H. T1 ]2 E! w
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
# @5 @' y$ V1 V- ?! t8 G将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
+ |! G* u/ ^) ^; `: U. S可封闭）的盆中待用。+ i3 i- {# J* s
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并( y# m' P1 m$ f$ |3 c; h: x
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
+ l$ w5 D3 g3 Q `! o平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
, n0 \. N9 k4 q* Z. _- |+ G盖上或包扎好即可。5 i6 `) [0 S8 D% U) Q4 H; W
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
0 l$ }; V3 n; h) B酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先0 @* k8 N8 V9 C2 C7 j9 Y
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
' ^4 v- b3 @6 U) u, w" M全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6$ W1 e N* Z7 `, i' F! `
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
' O+ b, e8 V0 ^' b7 r9 a) n可整盆放入冰箱中存放。
6 O& G- b2 ~2 _# ^+ N; E六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多) g: t+ P$ f! H/ w; P. v
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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