 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
1 a) B$ `" w+ Z) J食油或其他油类混入或渗入！6 e$ M% ]. y; B7 g2 N R( V) L
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一、原料：优质糯米1公斤，" v, j' _& W: f" z
酒曲半包（比原说明书上偏多）。. V- j' b( d% y$ _4 O8 Y
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- L) J5 q, e. ^" g用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 E/ T$ }+ z6 b, W M" O3 A
碎为佳。
8 `1 a' h0 |) P& A三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
9 W! U& {6 q, B中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
4 {4 |* ?9 d# I7 M2 ?再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。7 m# O9 Y6 q# R/ s& m
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
1 g& ~+ h, u9 |: x8 M' ?0 B将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或8 D. v) ^) ?/ W! F
可封闭）的盆中待用。
, n( n' Y- \ A8 Z( U7 c4 D将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并* ~" Z7 x: e: i V' a. \
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 }" C$ Y; i0 E3 w平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子* z. c9 O3 N. K$ p4 a1 V
盖上或包扎好即可。
: X. y9 l$ u4 W$ |% v五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 ]/ t5 `: g9 p7 a& J. m& A酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 c( ^; t5 p! V2 z( r6 s准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
, C, D; O& P3 ~2 u. ?0 u2 W全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ L& [- C& Y4 R. X! `6 I小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
' l' K" }+ ]9 x1 {可整盆放入冰箱中存放。
7 B( K P( g7 I. W2 @7 _六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
, b3 L. ?* @) p1 o5 Q% h实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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