 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 ' p! ~6 y) N, C2 s5 e' M, R
' @( Z. s1 @3 R+ ]0 C# f8 o) ^& B跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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* { {9 ^9 _7 n1 E7 z* f! \1 d【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙. u- Z) C( t5 c& V, u) [' V
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成, n) g# O0 j: k0 s
* p. M. _1 J, Y. p【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g* p0 `( J& S, ^: d. g" {
/ |2 S7 T5 E& H" H/ D. \) d m【做法】 \, I D% z1 u& H- E8 m" C
k2 G+ g( @- o2 ^& l8 C `1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 2 c# o0 @; u) {1 k6 z
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 C& G; I. t) x6 m
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可3 o/ S/ v4 k# x+ [, a
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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& i A' `! {1 s& ~* P还有些tips
- p4 g0 v& ]) B: j※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
# d: G5 f! h( o( e0 X& U; Q※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
' E I1 P+ G! P* x+ S V※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
Q, N' ]+ ?& ]$ ]1 }+ P- o2 N6 |※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
# P2 T( @( e+ p※食材进烤箱前,必须预热至所需温度( D: K) h2 v7 M9 a# \. z$ i0 _( ?( |: |
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
