 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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! w% W* Z( o3 D! V跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙9 [3 B! [" c. O. D, n3 V4 |
% k3 q( F- }/ V( T6 E【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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@7 Q; W; Q, S【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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【做法】
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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# @' a+ X" i' R' o9 \. `$ d; X2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。- n2 r) @3 ^9 C# \
: _& s1 p. C$ O. j5 N1 {. b7 y' @2 n3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 , L- c3 H( F4 H% I6 K$ w9 R5 M. l
5 h. r* d- j. U2 o2 M6 Z/ y% @4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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) f7 I: D( X! j' {7 \& `$ _做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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4 n# z0 v' `) D1 y. u& P3 K: T& H) k/ |7 G还有些tips, v7 H& e# |) Z$ m* ~2 d- `
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
* y# Q. r/ v4 n+ \2 j5 a- U※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
8 b0 B! A& }- r9 Q$ {# K※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 6 _: K6 h- B, a
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
% P1 f2 `, z) U" s※食材进烤箱前,必须预热至所需温度. y2 q1 r% i, w% u
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+ d* b9 g3 w. e& k再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用/ I3 }% N- s1 S. z k5 x% i6 _# l5 L
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
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