糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
0 f9 Z; @# V7 \; ^; [( c食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
) Y# A0 j9 u; z, c6 K4 ]酒曲半包（比原说明书上偏多）。
  o/ P& N) T! i% N! `! c二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* }+ O9 U- ^$ ]1 G, M碎为佳。
" b" x$ M7 j- e三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 H1 Z* e8 S! z/ [再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
$ |; H- P+ P' u' k! p& [可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 l  H, A7 l9 r0 e( r' q( X1 s拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
/ h) D: g2 [' ]+ T平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
. W& m! j* N8 F! N- M& P) W; b五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
7 _6 [- w' l+ d- |: e8 N1 j酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
- A4 D4 y2 h, x1 V) l+ s可整盆放入冰箱中存放。
8 E" I( S' ^% I六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.