 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 . c' M) Z4 z9 y. r4 ^1 p. O, u
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
1 O& |7 ]$ m5 z食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
+ X7 f) b1 K' _' W0 y! u( c7 f- S酒曲半包（比原说明书上偏多）。
& a1 J6 I4 y6 D' z二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
) x' ^. n, E( S/ e用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏 B5 a' ~7 \: b3 m6 n
碎为佳。
0 Y3 m( L& j( m# }+ E" P三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程% x4 ~8 u2 A1 f. w% n
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% p5 c; c4 L8 {7 r% Y8 k再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。 x) r6 \1 K. }/ h x/ [
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后; z. N, i, @7 I4 p2 Y
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
$ t8 z. ]# c( Z/ A7 R& J可封闭）的盆中待用。* q6 u7 H; v9 y; r, {
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
* ?2 G/ ?$ w$ m" i拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭# N1 r7 n& t4 Z2 r8 {6 r9 a& }& O
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. D+ d' G0 M. n% Y( e盖上或包扎好即可。- e- L& h1 f5 z( y
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米+ m. o' O2 p* U; J
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* t4 X; D) \8 r$ Q8 b U& X
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来" Z* N5 x/ M& S `
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~63 u1 h i0 x7 j z$ M; g; R
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
6 I2 S0 ^! R( ?0 C可整盆放入冰箱中存放。
; f4 N7 @) g7 x六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多( ?4 W* f# @8 s
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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