 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 * N- ]- c% }9 h: Y* M! Z7 w! p9 w$ I
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与. i4 I0 O2 V' t0 K+ W4 b. E
食油或其他油类混入或渗入！
) x% n+ z+ ^7 l0 }5 {' P( N2 j; S) K% n! K
一、原料：优质糯米1公斤，
. x4 @# |9 i" |: |6 h+ j' y酒曲半包（比原说明书上偏多）。
; e' {) g0 w0 c6 p* r4 X. }; C二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或; {) ? Y# `) E B3 Q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏' e$ H& x0 c9 }% h1 v' h1 i
碎为佳。* V) s3 B! Q; h9 k* O/ B
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- |, x' B0 {( _' C( d# m! ^3 m9 W中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后* {9 Y! y# q4 m& l t5 z" b
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- h0 m: T9 X4 @, |, x2 }
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
, K) z6 E1 k6 S/ | s; n将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或" W4 d d7 ]3 K0 D7 f
可封闭）的盆中待用。
2 W. b p" W( A将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并; q) O$ `4 v |$ W) O+ B
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭5 K% r* q- e% D
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子- k6 T9 z O9 ]; t: f2 q: M
盖上或包扎好即可。
3 {; G7 o& e9 ~5 k五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
/ M. o5 ]& R! h: K6 y( Q1 Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
# K! t' Q4 e& r准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来- v: c, B& d/ o1 v- ~+ K. B$ [
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~66 H, {/ Y+ u/ ^) Y8 Y0 |& Q- P
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% q4 G* y6 O2 n/ h4 Q4 l( N+ P& e可整盆放入冰箱中存放。 ( N. w1 _/ M H- f2 I
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
* [4 X5 v* s3 H3 Z# M) S: \实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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