糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
; h9 R, ^6 O; Q5 m( C提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ N+ G" N# X8 H) O+ l食油或其他油类混入或渗入！
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9 J. `' i$ i. T$ l; P5 P, ~4 `一、原料：优质糯米1公斤，
; i$ h- _" I2 z( M酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% q7 I: u4 j. w" |0 s二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- e8 X3 c  F/ ~: |0 T, {3 R6 ]用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 k1 z* c3 y& y* e) r9 l  F, m碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
# ?% i' V3 q9 [. r- }5 b将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
. r* B9 H" D  ?! ~2 A/ E可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
$ c3 ?0 S& k& `0 W2 m8 k+ K1 d1 `平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 A) i3 A0 s2 ^8 t酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
6 {, F% C9 z6 v, K) ]0 ?; G小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, W$ S# }0 S# `  r8 x& M可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.