 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
# |* D8 {6 E4 w& Z& n- @3 O提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& X) V- |! m4 O6 n食油或其他油类混入或渗入！
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4 ~* q. x: G, e一、原料：优质糯米1公斤，% C. K6 t! t6 W5 B6 ] g
酒曲半包（比原说明书上偏多）。: M6 ]* Y2 L# U. f6 ~6 ^5 o+ C
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或4 |! q7 i( B7 w) E; T3 m& M
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 {/ x2 h2 K2 B# e0 ]) i" C
碎为佳。2 Q4 X @( c* w0 @& g
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程: f: T$ Y9 ?0 B3 L) H9 E, r. [
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
' x; H0 z \% @" l再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
2 W" w+ C1 x3 p: t; Y; u3 A5 C四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后# t: P2 b/ J; E, a
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
+ P- V1 y1 _ c1 S1 b. J9 q! I可封闭）的盆中待用。" x7 U3 w/ P7 m4 J `, U4 m) \% M
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
% }* O1 n8 R- f6 t6 p拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭6 W* k8 C+ g' ^7 t% p! ^! U
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子* E8 \$ p4 y7 |5 _
盖上或包扎好即可。( Z5 h, O, b, c0 A) M6 }
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米1 N- ?( l: { ?
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
5 K o0 i8 U w0 p# q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
5 W; x1 B+ ~9 [7 V; a4 W全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
+ i A. f7 O4 T( b- Z! L, K小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" W u' A! V1 Y% t* ]4 h可整盆放入冰箱中存放。
& Z) B, z( m& h i六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 D# ~2 P! C T( m, Z/ h
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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