 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
! E. l# O" I+ u/ n. f4 Q$ g提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
0 d- g/ d2 P8 S( M' k食油或其他油类混入或渗入！4 w+ B; A: B# M4 |0 q, ^, O
$ \7 x# C$ z$ I# e8 @ G' g8 A一、原料：优质糯米1公斤，
/ B Z9 w2 A3 a1 a& O8 w6 t酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! @2 q: S; u( b( t( x! E m二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; |' K0 o( K9 r) y% r6 W用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 h) q$ N' _6 u) y" k( x
碎为佳。
9 T- F9 C( }% g) \- F! W p三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程8 q2 S2 L( _ O: I& Y
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ G5 V7 t; R0 h# q! \& t$ ?! X再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。( _$ x# ]$ L" B
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后9 W2 B( K- S' ?1 s
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
# i9 m$ h& X) g" Z/ z可封闭）的盆中待用。0 ~& d! E8 t5 L& Z& a* V% G
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并8 ]$ c; I8 X4 ]
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭( G: l5 ~3 O# Y/ q- U7 M
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
" d3 F8 [$ w$ q" z0 A. [' F8 s) j5 I盖上或包扎好即可。
# e" g) z1 l. ~ J五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米 [. [# h, f8 k. l k
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先4 W! }& g: R' i( h$ o" O) E
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 f" k# a: U3 B$ U/ a
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
' R8 ?$ h& O+ u; E小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, V: x3 H4 N3 Y- T7 F( ], R1 a- d可整盆放入冰箱中存放。
7 N8 S' y! a' e' h5 Y# |六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ V a& i% H+ l( F* L
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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