 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 . x U2 V+ \! r0 F
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）9 d! s. T1 }2 }
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;/ ]# s, j0 }& ?0 S: i
' S: {2 W- f4 d! S2 w2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；
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$ _- @1 k2 |6 B+ Q做法：
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( X. |+ ]# u q, j& b# N/ h C3 M面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 " C, s) q8 T' V x
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9 w+ D- N: B ^$ C2 e饺馅：' V; m) ]4 c0 N/ W$ X$ O
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3：羊肉馅 300g;$ w. u& K% Z& z5 m0 Y
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；4 p) E) k, H. U0 \5 k* \; J2 ]
7 H- L4 ], f, \4 a, E* l& z" K$ O6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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9 _: W, @' x+ I9 o, O4 n做法：
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9 s2 u5 s7 W6 G白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 # F( I8 w. Q) i; a- y3 I
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7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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2 b: p: [+ ? [! F3 x, H; {8 b8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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% F* H8 e- T! l9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
