LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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原料：
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7 q+ k* U! Z8 O, f 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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调料：
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0 n( G# u2 e# f8 a6 m7 w' S* X 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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2 M6 B  a2 H# I. n! |; y3 d; ~制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
( c; Y, d: _6 k% L6 a制作方法：
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4 n9 g6 m" u; }: P4 O- }8 g1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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" L# @7 ]  J( l+ _3 w/ d2、将肉馅团成丸子；

1 ^  E: Z! w  m1 J' |/ d! {: Y3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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: s' q9 O1 [4 a  _, `- q* G4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
3 e+ n3 c) h  e; w) f6 d0 M* }7 n4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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1 c$ z* \9 _% T4 o小贴士：

6 Q( o2 ^$ S, S2 x, m8 R( D1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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3 M' P3 W1 n5 x6 y+ |2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
, o! c# K, Q7 ~( u小贴士：

  u! I) {+ ^3 V( Y" }  Y1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

* X) u$ X: R' B3 H& S2 W& u# y红曲营养:
' S, @6 I& q1 N  ^* S
% h( B' U* s0 S7 |0 v具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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9 C1 z" x5 N0 |. I& |& p8 x1 r红曲功能：
/ e! \0 a4 f$ i9 `! L7 M
/ I( F) i/ @. W# m红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

' e5 x' l2 O2 o' x/ f+ g- Mhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
6 S( e' H8 k- @0 d2 b6 D2 I7 lhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
  S3 R3 U/ q& b4 `请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

# @! B0 X' A8 Q0 C1 s
华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
( |; H+ |  P0 Q) q7 R华人店有卖, 红糟也可以。

T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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