LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


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( [6 H) `# C" K调料：
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: N$ b( M, p8 v8 R( n 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
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3 t/ y/ _3 Y( ?& Y8 M) p 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：
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. l- `! E4 h0 m4 {6 r, V9 i. S1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
制作方法：
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

8 G) s: R0 T# c% U( X3 |2、将肉馅团成丸子；

5 k8 a, z; T: ?5 G3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
7 Y3 P* H# s( O0 L6 `2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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小贴士：
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5 q1 @( o9 D1 ]. r' ], N# f3 \  |1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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5 q0 J$ j' H' e6 U3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
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1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

: K6 b& |) \6 |. o" n
  ]* L+ c9 G! Z3 U- Y红曲营养:
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& i1 W/ q2 F/ L' _0 Y具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
* h0 l1 L# v5 V
" p4 w; K/ m  g' M+ B2 L' ?红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

8 K3 K3 z' L- A. ~5 lhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
7 t% b2 U4 N+ C4 K6 p* Shttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

; {7 R8 z; L9 \4 \; y. j+ V
' J2 F% s+ B6 I9 _" P$ e( |华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
6 w; u/ |# ^9 p/ K" u+ g5 g2 _华人店有卖, 红糟也可以。

6 Q; t# S( Y6 pT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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