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有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜歡吃~
7 z+ Q) V+ h1 {% K2 X+ D每次出去吃都很貴~, q" J8 b- f# F% I- I  F
有人可以教教嗎
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:48 | 显示全部楼层
民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:48 | 显示全部楼层
用料:1 L  P1 L7 l* ^) F( n, {3 H) J4 U  P
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
, f; x1 l$ K  i9 \% t& O, X2 e! v# E' j: p
$ @4 O& @; I1 H' I0 Z
制作方法:
/ c# t' ~4 \& x7 N1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。2 Y$ {$ m; U' t. L1 G
4 g. q2 q+ H: _( w
2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。5 S% d7 {3 w5 ]4 m1 t

9 Z/ }+ b) K8 k& ]% B0 a4 m! c$ t3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。& ^! Q2 _$ E7 o4 Y8 k. w

& Y  H- ?! o! p1 }+ W: P4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。 3 z3 P# V: v6 e9 L" }

" I0 \9 z/ ^+ p/ l2 \7 Y注意:3 N) q8 t) I' S
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
+ V- ?7 d, A9 R4 _' c' E0 g+ I" N$ B& R1 \3 {( T" b* K
特点:" f! `- }7 a5 @/ J( s' z& u
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来这是川菜了!
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 楼主| 发表于 2006-8-3 15:12 | 显示全部楼层
我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~, ~) D6 ^( J; X: B+ q
不知道是用炸的還是炒的~7 F' D) h! X0 O6 F- m+ {: a
謝謝指教了!!
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发表于 2006-8-9 21:46 | 显示全部楼层
老婆上次做过,是炸皱的
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发表于 2006-8-10 10:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.
1 T* ~7 R4 y* L5 ~+ ^( E* K! v2 T! c
/ J9 Q% S. Q3 Q& ~2 }& R- b把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.0 P- G; |8 J7 F% _$ I

! b- i% w+ R* ?7 U简单,但挺费时.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 12:56 | 显示全部楼层
湖南做乾扁四季豆是不放肉的, k- Z9 i) G; @( k* }: p8 P3 O
我的做法很简单
% c: ?! ~3 l+ M; }( T  ], p; Y稍微多放点油,油烧热后放姜,蒜,红色的小辣椒,盐(联合有买2.99一包,很不错),炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎,两边轮着煎。慢慢煎,皮就会煎皱,然后放味精翻炒一下出锅。1 |9 U& S1 V3 U7 E) u
虽然外面得皮是皱的,但是里面的肉很嫩。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-11 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
放多點油~炒出來盤子會不會都是油?) ]/ e) ~$ Y" I- U
需要壢油嗎?
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发表于 2006-8-14 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不会( e+ K0 w8 S6 R
只要稍微多一点,如果放得太多了肯定要壢油
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-26 20:00 | 显示全部楼层
一般干扁菜的操作步骤:2 F" I. P( ^! U- C4 B, ^
小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
2 W9 t5 `  N8 o放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压  j9 |$ Z# U  _! h- M
把干扁好的菜倒入碗里+ E( l' U2 r! ?+ @% O! l
倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-31 13:33 | 显示全部楼层
需要一直翻,我经常炒焦
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