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关于开餐馆,算个账

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鲜花(4348) 鸡蛋(18)
发表于 2013-4-1 15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1000营业额/日X360=360,000
) T! Y1 O: O, ]& ?4 M毛利算55%=198,0001 w( \6 r: o# r5 h/ c
扣减项:
+ l8 O2 m4 e; ^0 w* E* v! B房租 36,000-60,000
' n8 t, ^" i" j# z) f$ @, B大厨师加帮厨 80,000
! K9 W4 o) F& p1 R/ [8 A服务员: 35,000
" Z- Y0 S* r( Z1 x/ @! r3 m水电等市政杂费:10,0002 R) e6 p+ p/ {4 E+ |) @: B; k
合计:161,000-185,000
) ~/ }7 V) h6 d$ R/ z7 ~: P% }+ h! L) d3 ^( ^' T  |
老板净利润 13,000-37,000
3 G3 v6 c9 L% q, o$ @% L9 n! q7 Q% c
送送报纸比干这个省心。/ C1 a8 M& S" j+ d+ [  |: L# o; x
一天1000营业额不容易做啊,容易做的地方房租都上万。
& Y1 M  ~$ r, S( E这还没有算上被网上点评的风险。
& v( X2 a* M" @; _所以,珍惜生命,远离餐馆!
% X5 N4 `' \4 Y# I% E/ w1 a, J1 `/ E* J吃着不好,下次别去就完了,这个行业特别不容易赚钱。

鲜花鸡蛋

老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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鲜花(3460) 鸡蛋(6)
发表于 2013-4-1 15:09 | 显示全部楼层
1000营业额太少了吧1 f/ `- \% x# M3 M* a) Y$ g. V" {
人均消费20,一天才接50个客人???
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:12 | 显示全部楼层
说老外的餐馆好,老外给的小费也好。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
自己当大厨和帮厨,家人当服务员。多挣115,000
理袁律师事务所
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:21 | 显示全部楼层
夏小姜 发表于 2013-4-1 16:09 ) g4 b$ @: G- D
1000营业额太少了吧
+ ~4 B. X) v/ n! t5 Z人均消费20,一天才接50个客人???

1 C, x: i4 Y2 o) }/ l$ f- C# @  |! K7 z! y$ o6 h
很多人消费人均没有20,不能算小费和税。2 P  j0 l4 K1 Z, `6 Z; }: @
一般中午也就人均9块吧。
. _" f  h( B' M$ r人再多了,服务员也要增加了。4 o; Z; q% M+ z- |' Q
原来在铁板烧干过,每天5个人忙得跟孙子一样,平均每天也就2000多一点。
& @" b0 ~  @3 W8 m: g. S( \但是房租一个月1万多(在冒里面)。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:22 | 显示全部楼层
我邻居广东夫妻工作7天每周,平时忙,节假日加倍忙,晚上11,12店回来还要铲雪~~~说到生意太好,他老婆一脸愁容~~~~
鲜花(3460) 鸡蛋(6)
发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
紫光 发表于 2013-4-1 15:21 $ F* Q. [1 u! |; I" }& X! r$ ^
很多人消费人均没有20,不能算小费和税。
- m% {. \: L  I2 o  \* }# c一般中午也就人均9块吧。8 @5 M; I( w: _; \+ j
人再多了,服务员也要增加了。

) R9 j0 Q, x8 w. x. I3 P  o
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
xge 发表于 2013-4-1 16:18 & a- [3 `- c* c
自己当大厨和帮厨,家人当服务员。多挣115,000

/ [5 F" W6 |6 Y1 _平均下来35000/人,建议去大童话打工,还有牙医健康保险。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
这个逻辑奇怪的类,吃了吃的不好不能在网上点评么?这个行业特别不容易赚钱,但是还是有赚钱的和不装钱的。
% ]' ]# P$ p! p( B/ c9 N0 A$ {9 t另外不同意楼主的观点,对于餐厅的经营模式,日营运额度受很多因素影响,大的餐厅和小餐厅差距很大。
. X' E8 z5 ]* B+ P6 i更重要的量度方法应该是上座率、空座率,以及turnover rate。
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有一项很大的开支没算,店面装修的折旧。
2 c, C% A4 Y4 u* L比如花10万装修买设备,这个费用5年之内一定要折旧完。
2 L. h1 p6 A' ?$ G7 E每个月又增加1000-2000的费用。
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:29 | 显示全部楼层
wlwlwlwl 发表于 2013-4-1 16:23
3 ~8 m* _# f# E; e. [( _; a这个逻辑奇怪的类,吃了吃的不好不能在网上点评么?这个行业特别不容易赚钱,但是还是有赚钱的和不装钱的。 ...
7 q6 M, n0 J, V! Y  b) H# P

/ J9 o5 t- x7 C1 K* Q8 J( Z3 D! W- X# v9 [可以点评,尽量说点好话支持一下。& ]2 Q3 t+ P* g( V, y& I+ x
中国人的餐馆只见过地亩桑和明火锅还有turnover的现象。- X9 _* C4 T, \
其他多数都要死不活。2 O: c$ V3 m' \
总之,光做同胞的生意基本就等着倒闭。
鲜花(128) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:34 | 显示全部楼层
LZ此言欠考虑5 E! o- @2 Z" [  l, ~5 ~
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务
( L0 U- Q# Q, Q- p/ C6 a) j不见有人在网上评论卡城的川味轩,云之南。因为他们做的几乎无可挑剔,做得好吃不怕没人去
8 z" s" H( u; E6 {屯里大陆人开的中餐馆,实在太烂,金四川还可以,不过关门了。。。。听说。估计是位置的原因
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亮甲店 发表于 2013-4-1 16:34
1 X) m) Q6 T2 _8 YLZ此言欠考虑3 H: _; D/ F- l2 `1 ?! W4 g- d  F
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务
5 x+ [3 q! t+ \- a( {不见有人在网上评论卡 ...
4 I- R6 i1 k; `% D, b" C
不矛盾啊,没有过硬的厨师和管理经验,千万不要想着开餐馆。
9 q& m# C8 P8 A( j2 ]* j( l  d一天忙10几个小时,未必能赚到钱。
8 M$ r% q0 e4 j% O* W要是再有几个差评的帖子,基本就等黄了。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很多是只能做新移民和留学生的生意,来的年头多点的老移民的基本上都不会去的。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:28 | 显示全部楼层
是啊。都不容易。都是兄弟姐妹,得饶人处且饶人。
  D. o* o0 d; S支持楼主的观点。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:40 | 显示全部楼层
亮甲店 发表于 2013-4-1 16:34 4 p" V) M2 D2 [% S( X, D
LZ此言欠考虑: n2 X5 G' b# U0 U
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务
$ b- p( O! A+ f! S, H不见有人在网上评论卡 ...

. q" h6 \& b* E; K同意,
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 17:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还有个精神费。 开个餐馆,愁广告,客户,货源。。。4 C" X9 s! a* P: Y, U6 R% S
打个工,下班就睡觉,谁在乎第二天发生什么?
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 17:17 | 显示全部楼层
作为一位资深吃货,对你的说法和计算不苟同。屯里还是有几家不错的餐馆,老板还是非常挣钱的
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 17:19 | 显示全部楼层
南边北仔记这样的餐馆,当然挣钱。 你看他请了多少人工作。生意多好。
- Q- V' Z3 {0 P  v# K( U, g一些没有特色的普通餐馆,根本受不了1-2天清淡的生意。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢?; |$ \$ ~. m; I, ~
人家开饭店不知道辛苦吗?: q( k& q# M, p5 w% p3 w0 z
都知道中一次649就发财了,又有几个人能每期都买,一买几十年?
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2013-4-1 17:53 | 显示全部楼层
所以我说过,除非没有别的出路,千万不要碰餐馆生意,那个钱挣得不要太辛苦啊。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 19:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
都不开餐馆,你们在家吃啊?; D+ q  h) U  [$ m2 Q% g/ a
不挣钱那就提价呗
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 19:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人如玉剑如虹 发表于 2013-4-1 18:27 7 G( a% a/ b6 m8 j" O% f
为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢?3 T  I  s/ j6 V  i& h: {
人家开饭店不知道辛苦吗?% R8 g7 E$ ~6 i7 x) q" s6 `
都知道中一次649就发财了, ...

) Y8 y  J6 Q6 B$ w+ G5 G北方菜不如南方菜花样多憋。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2013-4-1 19:37 | 显示全部楼层
每天营业额才1000的餐馆还要请大厨加帮厨加服务员?夫妻档就都搞定了。4 n6 P, n, P2 S) \2 k7 r7 a
平均一个人15块钱差不多了吧,才不到67个顾客,平均午饭和晚饭就各34个顾客,象老川味那样两夫妻自己搞定了,还有小费呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近经常去南边北仔记 一次是周末 根本没座 还有一排坐那等座的 大概估计 起码有120个人在同时就餐吧 不算流动的 于是点了几个菜带走了 第二次 勉强有个座 也是全满 估计一天卖个七八千没问题吧 不是不挣钱 是非常赚钱 另外不同意楼主百分之五十五的毛利 个人认为食品行业毛利在七十左右
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 08:36 | 显示全部楼层
自己爱做饭,并且做得好吃是一回事。5 j' b# b# F* v. V+ S1 r% R* Y
开餐馆绝对就是另外一码事了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 09:26 | 显示全部楼层
现在南边流行“新世代乐园”,一直爆满。北仔记应该会有空位的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2013-4-2 10:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 如花 于 2013-4-2 11:49 编辑 , h0 p6 C4 r) d. g1 S
2 u9 W1 U& `2 d$ n
一般餐馆的毛利率在60-70%左右。
( J) B2 [& L3 ~) h, l/ U, v5 ^7 l
% E6 g  W" ~& u' _+ h7 _蛋汤的chicken for lunch, 一周只开5天,做早餐和午餐,早餐的营业额可以忽略不计。根据我多年观察的经验,每天中午卖300个盒饭,以平均8块一个算(最便宜的也要7块,还没算饮料),日营业额2100块,月大概是47000块,包括老板在内有5人,每天上班时间是6点到下午两点,我估计出15块一小时的工资是非常有竞争力(tim hortons 才11块),因此包括老板在内的工资费用是每月14000块(including employer's portion of EI, CPP),租金5000(应该不需要这么多的,隔壁telus的底层租金大约2000),材料17000,,水电等杂费2000。还剩9000。
8 w7 ~  D/ R* K! N1 _+ f# h+ |3 H* X1 g4 B# c- s% ]$ J+ C+ _
47,000
0 O9 \1 y; F. V; p% ?; D-14,000
9 `. Z$ y! v- |8 d) C5 C7 y-17,000
% V( [' m& O3 r/ v) k! r- L+ ~-5,000, B; C5 |- T. ]5 \0 k
-2,000
: }2 ^+ c0 o4 F/ Z( W---------% R* H9 |1 V4 |1 m$ |
9,000
* }  [6 G  _" ~& o
6 `1 }7 I* G( D, \老板工资+利润年收入 28800+108,000=136,800
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-2 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咱在国内也开过餐馆,在屯子有亲戚也开餐馆,其实开餐馆跟做其它生意一样,最主要的是要定位你的客户群. 很多人心里很矛盾, 其实说矛盾不如说不负责任,你问他喜不喜欢屯子里多一家中国餐馆,他肯定喜欢,因为他会多一个选择吃饭的地方, 一旦这家餐馆因为各种原因损害了其丁点个人利益, 这家餐馆就倒霉了, 餐馆可能是接触中国人消费者最多的行业在屯子, 所以说客户群很重要, 有点生活经验的人都懂得.
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2013-4-2 12:08 | 显示全部楼层
夏小姜 发表于 2013-4-1 15:09
) A6 W# \9 k8 n! U1000营业额太少了吧
% V4 C* D: K. w6 t6 j2 v7 @  A人均消费20,一天才接50个客人???

4 I1 Q' y1 D) N9 |1 }- p说实话有很多小店就这样
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