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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
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教你拌凉菜的技巧
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% C# u2 v8 r, ?2 M; n) s3 D( ? 什么蔬菜适合凉拌. k7 N" [4 d6 r9 I: \1 y$ W6 x4 r) V8 T
n7 z" @( s/ D; [- o& P 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
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& j1 f, I7 X2 } 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。, I7 F5 S6 ?# k* q7 \1 U
- J) R6 C& u/ D0 |: t! H 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。3 M3 M' p: v* z+ Y6 }
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。& w% d5 Y8 |/ c7 {, n w8 q& B
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凉拌技巧面面观
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5 I3 E9 n* g+ S4 Q& Z- H# E6 J 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
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辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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: q; L0 [% [* h- f9 c$ W 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。+ O) j) V* N+ ?$ b6 A: ^$ N. j/ l% U
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发表于 2013-4-10 19:02
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