埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6091|回复: 6

兰州拉面啊,香浓无比

[复制链接]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
兰州牛肉拉面$ ^. V4 N0 K$ T( N$ g; Q8 j* `0 m8 u

; @# d# o5 e* t主料: $ R- X# O$ c8 U6 m" u) t

8 W9 q6 F# C' m面粉30斤、牛肉10公斤 ; n7 E: G8 c8 x: S4 E) a
3 E0 F% g* S; l6 v* k
配料:
3 I: k: m( H$ x6 G) e0 Z
. u( t- h+ g0 Q; l# M牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
: d# o- h! x) H" o5 {4 C' \+ q% C9 x; D$ _, e, k
制作方法: " |, k6 V* E9 y7 n: ^, l, P& {

4 h; o  ?4 h9 h% z/ d% A$ m1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 6 m+ z: Y8 {( J  g6 h, p
8 `) ~$ s$ y3 X) y. ?
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 + O# s& y- h. E: S8 e" H3 j. D
+ P# w* l$ G* \+ K
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 $ A+ g/ H2 F# e, O) N

+ j) {0 R; U1 Q8 L2 t9 N4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 & q. R( ]. ]5 ]  D) f# h
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!
0 C0 p1 A4 E: h[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM:[/img]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 13:36 | 显示全部楼层
口水花啦啦的流啊, Edmonton啥时候才会有拉面馆.......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 15:35 | 显示全部楼层
建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 又见清风 于 2006-8-16 15:35 发表# T0 \. b0 Z$ \8 A0 `, p1 f' E
建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。

5 v9 Q7 t; l: ]& {. M2 B' n' }你们来捧场?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 16:25 | 显示全部楼层
I am sure I will!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 19:42 | 显示全部楼层
想念家乡的牛肉拉面
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-17 12:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胖我不怕抽 于 2006-8-16 15:45 发表  b2 S; h, m( a3 P0 e- U7 u
. Z6 s, c$ x6 m$ B- [
你们来捧场?

+ D4 \+ F  o9 Y, U* j3 r+ o好象你真会一样。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 02:33 , Processed in 0.139513 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表