 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t1 S; o' G% q8 {: I2 ^
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r* J, p: w+ D) b7 l
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
0 \; b1 D; z) z室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。7 ~; r4 [/ F5 |# a" x+ {+ ]; i
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7 L6 K/ n2 t' e( Z' d y. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: 1 A) `, ]( z# r; }
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c% X7 z: i: [4 O+ u, @, p
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B9 s4 u- F5 D0 z0 _' T
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆* q1 K& K) g+ Z* x" S9 m
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- T$ D2 R$ a$ A- d* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
4 \! q: X" G' O洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
, n0 x, U! e8 T. f2 V4 G+ T7 X2 h0 Q/ E) C, a( z0 U5 Q- G: T0 z1 [0 G
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w0 N; p1 }4 Y0 V7 S7 p( F
* X3 c( @3 E$ B& z/ I( m2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。# O* ?- S/ R4 f/ k7 X
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- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~* `' [' q' G* z+ i
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
$ f2 f* j F5 g7 l+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
+ Z5 `+ \ v9 v; r$ w- H. Y; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用$ Y" Y# y, L* a8 \. ^8 T' b. e l$ W
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n7 m3 o: S$ j: _$ G
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r ?9 U$ ~, g6 N0 M2 [
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m2 f( s( E4 t# X$ _# ]
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]% E: T3 g: {" w
0 J5 q1 \! J* W0 v3 f& ]/ x Z0 ~5 H7 \/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r; T2 }4 t7 ~* R( R2 [1 q
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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1 ?- D3 m. G& ~* V# {/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
