火鸡食谱

Clouds

有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗？
$ i( S: H' p: q8 H谢谢！

Clouds

有人吗？

laowuzhang

三大妈是谁

20130503

鸡皮，鸡油，没啃干净的鸡脖子，鸡翅膀啥的，软骨部分，都别丢了，好东西阿，沤肥吧。就是埋土里，明年开春基本就烂完了。硬骨头部分，不会烂，但是烧烧，砸碎了，也是很好的磷肥。

angela77

fushiyu

求人不如求己
8 F+ z" j3 C7 U6 w$ Z3 L搜索啊

Spring10

火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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: g/ u' X3 `$ Z+ X! N) y5 m4 C火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
% q/ L( C  e; u* }/ J" D室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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0 J8 {: i. h' l- y, U) Z) w0 Y. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
0 A: G" {* `0 R4 F, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c
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, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
& P! n$ a$ n; W& d! o6 n" e! c用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料：6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^
* n5 S2 |& F. f: U洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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' \  U, Z+ w9 i4 Q! _, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w

2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
: v$ I! u) g, s4 n* z2 M7 N; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r
5 R/ ~# y% {' k7 f* t取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m

! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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* m2 \% C* w2 V/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F

. t& s0 S" h& U. i$ s& \5 ~* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
6 S! z: P, `' `. ~9 V/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

Clouds

我搜索了，但打不开链接。谢谢spring10！ 准备周末给孩子们烤火鸡，大家可试一试三大妈的方子，我去年照着做过，挺不错的。