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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 好吧，就从一团面开始吧。。。
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[照片] 好吧，就从一团面开始吧。。。

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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-3 20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
其实做馒头是老生常谈的话题了，但有两步想跟大家分享一下，可等我想起来的时候，已经到了一团面这一步了，那就从一团面开始吧。。。抛砖引玉哈，: o' x( D" s2 V  L# T5 O. V
* M  t" {( x" E+ o5 |; j3 G! j
# O7 J; W4 @" C( O1 ~4 y5 }
前几步只能口述了：
3 r$ \& v# k$ t5 V先准备两杯白面粉加1/5杯全麦粉，再将一茶匙干酵母和1/3茶匙苏打粉融于一杯20度的温水中，喜糖的可加两茶匙糖，然后倒入面粉中，搓揉搓揉搓揉。。。
DSCN1756[1].JPG
DSCN1758[1].JPG

鲜花鸡蛋

angelmami  在2013-11-15 19:21  送朵鲜花  并说：过程很仔细，谢谢！
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:03 | 显示全部楼层
将面团盖好置于暖气口边，3小时左右后面团发至两倍大了
DSCN1760[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:17 | 显示全部楼层
个人觉得下一步比较关键：
) B6 R$ D8 G4 S2 U- z# j+ @第一次发酵完成后，再加入1/4杯或半杯干粉进行第2次揉搓，这样最后做出的馒头里面的组织很紧致，可以撕层，可达高庄大馒头的境界呢。。。" g1 l7 S5 H' L
下图就是我加入干粉后完成了第2次搓揉后的面团，虽然麻烦点，但总比失败强对吧？
DSCN1762[1].JPG
DSCN1764[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2013-11-3 22:35 编辑 , x- Q9 t0 w9 E" }. @
0 y/ h# t( `8 z1 t; w9 w
临时改变主意，想做花卷肯定会更好玩。。。
1 D! i/ t" F/ V$ O7 R0 l  r将第2次揉好的面团擀成厚薄均匀的一大块
DSCN1765[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:22 | 显示全部楼层
均匀刷上薄薄一层油
DSCN1766[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:26 | 显示全部楼层
均匀撒一层糖，稍稍一层盐，一层葱花，最后又撒了一层胡椒粉
DSCN1767[1].JPG
DSCN1769[1].JPG
大型搬家
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:28 | 显示全部楼层
由里向外慢慢卷起来。。。
DSCN1770[1].JPG
DSCN1771[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:31 | 显示全部楼层
均匀分段，看侧面就知道要擀多厚了
DSCN1772[1].JPG
大型搬家
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summer_tina
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-11-3 21:31 | 显示全部楼层
谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:34 | 显示全部楼层
下一步是怎样成型：$ a* p3 C& v* V- ^7 u+ K
先捏住两端! A% y$ H* G7 m2 W  F/ G
逆向扭一下
& }0 C& T. D7 C; a" r% o* x将两端连接捏在一起
DSCN1774[1].JPG
DSCN1775[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:40 | 显示全部楼层
将蒸笼地步刷层油，以免沾黏，再将花卷稀稀地摆放
DSCN1779[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:42 | 显示全部楼层
两个端部也被扭成了两个小小的
DSCN1780[1].JPG
大型搬家
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下一步最最关键啦！！！3 j* Z( p$ {: v/ V" C
放入凉水锅上，静置10分钟
DSCN1781[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:53 | 显示全部楼层
开蒸啦。。。1 v( ^; @; ^. }
大火10分钟，转小火5分钟，再关火闭一阵子，1 e" [9 a( \  [1 e$ `3 b6 c$ ?
这是半小时后的样子，远没有刚开始热气腾腾的样子诱人，但它是真实的对不？因为一顿也吃不完呀。。。
DSCN1784[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:56 | 显示全部楼层
吃吧，吃饱了明天好干活
8 r$ V" T- I. v5 \明天是冬令时的第1天，朋友们别忘了调时间
* Q" f7 o: E1 J) f+ e" _
; F- x, j& o/ y$ B. t晚安！
DSCN1790[1].JPG

鲜花鸡蛋

国产古牧  在2013-11-13 00:37  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:58 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2013-11-3 22:31 ( n, _. _, p8 z9 Y
谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？
/ W" H# F+ \; P5 U; _
效果是一样的，有时间试试吧
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mouselet
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-9 20:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
叙述很是轻松自在
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