杏仁豆腐 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

【菜名】 杏仁豆腐
0 c2 d2 p  a4 M0 w. V【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 造型典雅，甜酸适口，冷热食用皆宜。
9 _' Q! T. `+ b# I3 J【原料】   
% o. C5 Q* \0 B! A2 r杏仁150克、冻粉100克。 山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克。淀粉50克、白糖20克。
【制作过程】   
4 D3 n, N0 L! [5 A( Z% b+ K( Y' {杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细炒布拧出汁，放入碗内。汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块（周边不要切断），将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案。汤锅内加清水、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。