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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
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看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐." b1 k; y1 n! r" |0 l! \0 u+ X* I
有人做过酱鸭吗?1 }: S! w- z2 B3 C8 [
请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量
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# Q) ^% i* `) \" A我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
& n4 p6 ?& Y% a% `5 }+ S咸淡是个人感觉,没有办法统一。
: o6 P7 E9 C/ q( `1 ?, j喜欢甜的就多放些冰糖。$ U0 @4 Z& b& x) `
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。/ ?. a5 {. p; z" y
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }7 @& a: ~# Y; F1 ~0 A7 \# S
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
' t+ _- P' {9 s- t6 K* F. n咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y+ L4 K, W: s0 c
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D% j3 ~9 Q) T/ V; L3 j
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
+ {- x/ _' W/ C+ U不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.
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. p# }/ G7 B0 n( R5 a/ W当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
) @$ Y$ E3 A3 K4 H7 H0 e2 r5 o汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

& B- U) \. |: f' h% M5 d视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
: B  S2 Z/ e0 K+ Q5 d我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
/ r9 P. V' z. _我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/+ }4 j( W1 h0 g- ]+ Z1 c
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我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
( Y! j2 }: Y* R) v" N我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 / f3 J5 e$ Y) \. X, Q' [( y
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。/ d' D  U$ K4 r, j
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。3 n$ D; w3 x" `# u
我不喜欢吃太咸的东西。
2 N4 w: }/ D( _8 P1 ~" h8 Z
我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
( t5 m/ J" L4 ]5 h5 J. |8 l; A有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
/ U1 [; M+ l; L; u, u9 K烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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