美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
* Z1 @; O% `1 ^. m田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
1 V* E% A; C. z+ q; C( R! O7 P冬笋去壳去老头，切成薄片。
0 }8 `) N( N6 A9 ~/ D' L大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

  w5 R+ z9 }  [1 d, {楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
) [6 {! x7 E. A  q
" r* S- P* ?- r0 f你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
3 }; Q/ N! ]' l! z/ K$ s6 A' ~  q大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

, j+ z7 h8 ^! G/ ?大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
0 e+ s5 ?5 F* x/ e. [7 [楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
1 s& }2 S1 s7 y8 Z& j我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

: i: _2 k# b% b# Q8 ^) ^' ]) v用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
' w4 n2 S- E1 B6 W' y谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
: ^) a3 y5 v- o8 t4 t" d回头我再试试，少搁点儿。

1 ?$ Z4 L0 |# w. H/ M' L还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
+ {- z; N5 w+ m3 s, O1 Q2 l( s% X' ~在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

5 R1 R( K8 P$ z1 A( G都是冰冻货，都差不多。
% R% f! B2 t$ x+ i$ _  c8 u6 W: _它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

$ Z' a: D# a& Q: A6 c' `- Y) K田鸡腿都有好多年了。
! M$ D1 A. M9 x1 h/ `( U- W新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

% H$ I. V2 S/ o( Z. K2 n  ~! g, x7 O0 [新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

$ |* W9 p! B9 N* S# H肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
+ G& D, |( s8 d) V- ]. M0 l7 R, g2 k6 x在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
) V2 D8 @# V) |唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
5 @: V# d5 x/ }# r2 E& j可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

1 F, `+ K5 {) [& B- ~0 I
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
' Z* W% d3 N9 R买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

; ?  z* k/ c$ |1 v' w# E只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
$ e; P# o8 T$ W$ q6 |1 }0 G有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
% r% n1 I  `2 C9 [切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

& v" W! D6 l  E, E我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
5 W$ ]* g% X/ G3 `: h+ x* T* w谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

) F5 i1 S$ r0 D' G8 @我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。