美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
# m0 E9 {& @7 q; d- J7 p冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

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0 S. }7 s3 `$ G7 O4 h起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
. v$ y5 T4 m. V鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
$ v" h% S: G5 I9 [田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

2 {' b4 @" [- m( n楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
/ c9 h- H/ D( I- n  J( J
3 @# `4 m! N& f1 R: T, `  F你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

' D1 `+ L2 L% J2 m% K大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

1 I9 v1 Q4 P5 }( Y! }, S3 M) p3 s谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
, r2 E5 d+ g: Z: ], S% @% \( \0 F回头我再试试，少搁点儿。
6 ^: `8 W3 O. c. R) p

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
  M: O: H! Z% M  Y8 p0 t我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

. K# S/ V! D& ?! c( N) Z还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
% f8 {0 y1 n8 S) {+ n" a$ B1 Y1 l在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
% K; y; Y2 @, B: E# o1 F; ~- p% `! G它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

- z( T1 s" `# ^2 Z( y+ b$ ?田鸡腿都有好多年了。
% ^7 X) @4 d3 v8 ~0 ?新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
" v* F/ b" a5 H' y5 l+ [田鸡腿都有好多年了。
2 C3 q! r$ n0 y% V新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

* L8 Q8 N! H  E新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

/ _. S2 w& b: l6 u4 f) d肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
  q: `' c6 X6 w( m+ i6 z& P但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
' w1 `% n: T, _4 c! S可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
9 f8 x. w+ R% w0 [  P8 p) i! l肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
- M( X, p! N, P, j0 z4 H在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

: C8 k- f. W: s7 b; z2 V
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
' }8 y- Z% p9 A+ I1 v, Q7 F+ @1 l买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

) g7 l8 K; q) G只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
2 q5 J( r4 Z9 j# u: F$ G有些涩是因为没有煮透。
9 ^" D" V/ [8 O" [, ]6 P" q1 ^笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
6 ?" J* P* e9 o. K& c只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
& R9 C7 n1 `7 s0 {有些涩是因为没有煮透。
2 v; T$ ^- v/ A+ |2 X1 }  X笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

: h$ g% W4 g) t# V( y5 F: l谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

8 k/ z5 w3 t9 y* U. U谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

" ~5 z" Z: s2 C& i% \+ i7 U6 g我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。