美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

; n0 m/ S! i6 M5 }1 O! R主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
- B! {+ P  _+ \5 r" Q田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
' C3 e( T3 T" z# j大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

' Q' I+ N+ w. I8 e4 f3 m
起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
- Q! ~0 I* S$ z" s: m# ~鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
& n6 g9 a4 n1 b& S1 ?" b! ^唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
, K( D1 D, i) W  s$ G田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

1 s2 v/ E$ _! D, ^
# x' Z4 I# L: o) E" x! C楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
/ P0 {3 A' o) z) o
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
2 N  z+ a# f) l( N- c大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
) h9 [6 I0 f3 N! l楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
5 q# ]2 A5 V1 U0 J$ P0 V/ O回头我再试试，少搁点儿。
4 C" W9 C, o% O5 H* N* H  |

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
5 h" J" J7 _9 I3 O- O! T
你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
$ D# c8 B5 E" j- l+ c回头我再试试，少搁点儿。

1 C! a9 }% X, Z5 K! T还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
' y1 S: i( c$ W2 N. \* n5 d/ v在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

. h8 N( n8 P/ [+ `# V都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
% r1 t8 {3 k$ p" W3 _/ V还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
) T, E$ V0 z, i新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

' y5 @+ f. y3 i! |3 M! u8 Q$ D/ \- G新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
  {( h, w) m& q6 x新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

  t. }7 g3 ^, Z& Q/ |  I9 N* E肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
" I7 |' v2 c- I, O6 E' _在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
6 |- y% A, I* x# Y* U! \唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
$ y* v$ G* R& ?: S$ ^6 R但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
3 f, i1 u" z, ]3 j( B- Y: X在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

) I) i& x8 m5 }5 n. ?4 z) |
) |) C4 s8 N  @买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
+ H: V4 [8 X3 F; W买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
8 _4 n# R9 F- L* y笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
# h% D& S" R( T" O7 r5 o5 @/ c切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
5 p: M9 a) Q% X& u: ]5 K0 k只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
( z! e* F5 T$ |笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

  F7 }# b& G. x2 [: p! p3 V谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

/ `: ]2 x2 S/ c$ x3 _- T我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
5 Y$ ]- a! O* _) v9 \! S我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

2 z' n6 H; N+ }4 n; H  u' h8 C谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
+ Q! V& W$ t3 [8 }" r3 }- w谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。