美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
8 q1 g4 _4 z- U+ }冬笋去壳去老头，切成薄片。
8 z% Z: V' l& a! l. b大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

5 @# X1 Z1 y/ w6 t* }: R/ X起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
# U" y* \3 R+ i2 ^2 T( f% M, C# R鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
1 G9 H; [! _; w- {: D( P6 A4 o田鸡腿哪买的啊？谢谢！

) U$ p+ i, a& T7 D$ A; ^! t大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

! G2 ~. K6 n* C楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

) s8 O3 h/ G% _$ `0 L6 P你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
! u0 t) m/ c8 O4 [) r& L5 I0 k大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
9 z. @# H# _  }$ t* r楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
2 m* a( N, o& s9 E4 w回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

, F$ f* F; M6 b你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
4 Q" J3 Y7 g$ u* N1 h谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
5 d. M" C0 d, I回头我再试试，少搁点儿。

! ~. I6 Z0 e' Q- ^7 P8 F& |: q还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
" D# A7 l5 T  o7 F在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
0 O' W. X3 C# y: {  O* _它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
' t' G2 _" r. t8 k+ K) Q1 x还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

8 X' L8 }: x8 b田鸡腿都有好多年了。
# O1 V( C) T( ~6 a$ Q新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
- Z2 f8 D8 p7 V7 M+ g( y新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

" m: Y+ g! @  H! ?  r新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
% L8 y" g6 I* {5 y% G在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
& }" b" g8 S- F) ?% a) ]8 n唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
5 g' J- C  ~- k9 u$ f但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
8 p/ _$ G" R0 a6 V4 B可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
+ r8 \5 |+ y, }+ R1 c在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

8 T) ^9 H$ |, I' y. @
# g1 v% Y+ @: H5 s% h买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
! [( ?) r; E* G) I买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
) F: ?3 l2 o/ r, r有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
6 D7 C3 }) Y1 f! G: x0 l- ?笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

6 X" x+ N; c6 y9 |" s2 k: g2 \+ Q谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

8 O* Q, c0 ]# ]8 g, \我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。