 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
4 D& K a' y4 F. A% @4 K5 N我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
y9 K) D# ^3 l+ d3 j叉烧包的制作方法+ N/ i, _& F& s6 W2 b' a4 M
面皮原料：
9 ? A: L$ ]' X1 A# x8 d3 f/ l! f8 I 1、酵母粉：4克、 温水：160克# f4 \3 f) a6 g, I/ M
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、% n, V) k$ [. s$ {
猪油：40克
2 m- d# Z" ?6 h& y0 G7 ^ 3、泡打粉：10克
! G/ g, Z3 n* d 内陷原料：
$ b3 p& u7 `# n; J 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。' L% ?. K0 J4 r" A/ j" O
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
' T" e" x' N2 _: ?' k 面皮做法：
5 T* D3 [& ~' \, v 1、先用温水160克将酵母泡开。
) U* n d1 }) A8 }1 E# | 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
. m; V; D' `+ ^; T" w. U 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
+ g: y Z' `# \3 i' Y3 \, _" ` 馅料做法：
# d5 u, t& U) E4 c" _ 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
8 q" D8 ^/ d! ]% Z+ C, k$ q 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
& `# m% X$ Y: M& e, D- i; s 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
/ a2 d' [3 {. m$ Q 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
4 x. k/ U& N2 l, J" Z; Y" Q4 H 最后完成：
' S- z6 I' H% ~) D+ z 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
. r M& s4 Z& k' x' Q/ O 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。4 ?, Z' ?3 `+ a+ H2 K" h5 \
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
) ?- o; S- x/ @ ]2 K1 l3 Z1 K 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
( l0 t& _5 j1 m/ Y8 {# A: t3 _ 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
! z1 E1 ]5 {% `) A+ Z" n) z0 J 注意事项：
, n. M4 [2 L% C+ [ g9 f) L 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
/ l7 y! U1 q B: e2 a* X% Q7 C 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
+ J, u/ [1 e) l7 w( P+ Q" K+ n+ A 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。5 D" J4 f7 x; ^
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
