 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  % y" h3 y0 j4 e0 _+ }! P$ ~- u
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
) _8 {+ A% ]1 T5 A4 L. ^5 D, |( ?叉烧包的制作方法4 Q) w- g& V: m0 R0 v+ E( r
面皮原料：3 h5 l, k. X) g" W- V
1、酵母粉：4克、 温水：160克
/ T/ F F% j4 p+ g P2 v" Z- e% N 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、; X9 V! u$ ?7 N, B) b7 D/ V
猪油：40克
3 x* n( p8 E. i0 ?$ f 3、泡打粉：10克
2 C0 T6 a# o7 N2 N 内陷原料：: q& `. ]% @: \/ r# [! ^" k7 t! F- C
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
1 y4 D3 ~" `: B7 c 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
) k5 m [ r# H) Z* _ 面皮做法：
) n" a3 s3 Z, D. p 1、先用温水160克将酵母泡开。
* v/ z8 O5 ?9 B' D, ? 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
e3 k1 R! N: ^$ F+ D0 S 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
s2 L" Z) Q1 G, P- Z Y; {9 {5 o 馅料做法：
9 Z$ K$ |3 ]) a# i 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。4 v. s2 Q: `5 S; \$ e8 H& X
2、将蚝油，生粉，水调成汁。* I% K4 g2 g3 t( }5 o
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
& i( J' R5 x; Q 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
5 m5 M3 A, y. u' Y4 H 最后完成：4 W2 ~8 h+ o# _2 J) a; L
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
. S5 G8 I0 h/ b2 J 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
9 q+ S/ }. b& u0 @! M" ^ 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
, n1 t2 K) C2 r b9 _$ c, B 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。4 S4 ?4 q! d5 e( r, t5 J# H
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
- A+ ^% Q7 V' e7 C/ N3 b. L' e6 s- { 注意事项：
* }, H' I( B) r2 H3 D7 k$ ^ 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
* q4 ~ l! d0 H3 s; ?6 _3 u; v 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。$ c2 p2 g# E9 ?
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。6 o6 f g3 z& h$ g9 C% u
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
