金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
0 M! H- \# l/ J- i) l( B! R) F
馋4了这道菜
8 ^6 I2 Q; Q" g* o4 q0 P
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
6 s! Z9 D* I( A9 e  M  y这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

: a: J, b2 ]) {! y; t类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
3 r2 D- H6 v% J6 |2 k! u类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

$ t" H. f  v9 }; K2 N$ x6 F我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

, k1 N0 F6 C4 `1 j/ p7 }* |- h
, l# K7 r9 i$ n. @& K但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
7 b* v0 q7 u" ^6 `但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
! ~5 P" {) r! o
* \1 f0 m5 I' `! q: u不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
) x- H3 g& o. f7 s- O& \    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
( {% A/ P: y/ h! ]& z  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
7 n: F5 T, C1 @: o这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
! q  ]5 {! ~0 n6 U3 ?* {9 A7 D& ~靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

9 Y& B" \, M( V% g" }0 q) O8 u$ {是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
# {( i7 `) J: @% H% G' t靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

4 _, J; \" L4 h. b% X% B4 _2 `" J4 t& P今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
3 M  e' {% }- B+ X( A- M8 x* A' X下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
9 t/ r% \0 x; b* J& ?4 Q凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
5 h, I  ^  i( l- V7 y1 sSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
$ q% V% e3 z7 P2 a! A7 F, n我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

, Q* X4 T9 ^' w5 p& A天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

% C6 {0 U" a4 Y; g% M4 g2 d蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

4 d" {$ i! L1 ]  _$ m6 l: o冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- v3 U) @* K  C+ M$ c等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

! T+ x" {" m  P转贴：
0 l* M1 Q6 \9 Q; p1 j8 m/ [
: X8 X0 _9 f; T/ b( i: s, e大眼鸡煮番茄
" _. I' C7 q5 S2 i
菜品口味：酸甜
, z# L3 J$ g+ |" b) h" a主要工艺：烧
4 }# ]2 D, G: Q所需时间：十分钟
制作难度：简单
. y0 ]6 [9 q1 J$ y; P& L) t: v所用厨具：平底锅
, J6 W. R( G* n) F* @$ i" j9 z
9 w4 s$ ^) x' h6 V粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
! w( k" S9 r' w* Q/ U材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
; a; v& T# Q( E! C
6 t( W" |/ H9 o) @3 o用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
$ R& k9 y8 M  {! ]3 Z0 b3片 姜        适量 葱
$ h  k. ?- A4 v: P) F2 D, X适量 油        适量盐
5 [6 x6 r3 I( X3 ]做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
' m/ O! M" Q2 S9 m番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
, L. _  S+ e+ u/ s5
3 L% M- @2 X9 q& u热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
2 z, k" l1 B7 y# [! b1 Z0 Z1 ^放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
4 A& o1 [3 u" U煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
6 D( |+ ?# l: D( }放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

4 H& B) S* b! R$ B# @* |. f酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

  P: J4 h: w8 h% ~大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
$ [% |) i* m' P5 O7 D* T主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
; ]2 V( Z( e: ?+ q所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
0 p6 e# ?+ i7 @# W: v( e$ d用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: }+ v3 s9 N0 S) M5 Z7 M$ d材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

% X$ j4 s5 Z9 b5 j1 H: C用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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' X: M' R/ y. U) h2 {3 E, g1 t番茄底部划十字用热水泡一会
1 t# x3 i  c, y6 }7 ], I3
' x4 F9 k' N/ u# b8 y稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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+ @7 M, X1 I- S3 H  x6 G* S$ V放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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) \2 t5 p1 ?: `7 E煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
! b5 r6 i# L$ t9
/ C- [. t4 @" E  L; i. D& v1 l5 O, H撒上葱段起锅。
$ I' f5 a  s& k/ s% i, z
$ E6 Q" S' J% u- ^8 |5 Z酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
; W' W5 G; J& G$ B- I冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！