金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

6 g; R  _; b. B馋4了这道菜

; k$ U( a4 v/ `1 O' xhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
- X/ i$ B  w6 [8 X7 l  ~) b" W' }这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

/ q5 O; D7 a( L7 y类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
! k) q- |$ }) }/ F( S: F类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

, m( b  I6 f, n  i$ |; b; D- l我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
+ }7 W1 K+ J+ Z
/ R. L* C$ m5 u9 r) |: [8 j不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
& r9 t  t# \; a9 N5 M  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
. o) Q4 G9 u6 x/ U0 Z$ @5 P这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

: S( U' v6 i* e* B. A& _% t7 i! H靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
4 z/ T! r# ~/ @& X& R$ @靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

( |2 ~: f, K, |+ v) U今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
8 v, K! X& C7 S下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
- S' i0 n. r3 X+ x5 u是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
; V$ P% J% `- j% w我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
' t+ U" n7 n! b6 G& D: C2 Q4 t看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

, O. V# G/ \7 S+ P6 e# i天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
  t. o! S" }0 F  C是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

. K% j, [8 P0 v7 X9 G6 U' f! k等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
! V9 e+ \( B, ^& r& a
转贴：

3 Z& K: y& X$ H' x7 Y大眼鸡煮番茄

* |% X# R" F: M3 z8 P5 x菜品口味：酸甜
- m2 p6 n. i* \( G0 i$ k4 d, F( I主要工艺：烧
7 p; F6 y1 M: c/ \所需时间：十分钟
制作难度：简单
9 v  D2 k6 D! E. d. x所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
, d1 l5 w1 [- v4 U* M) J用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: e1 [2 w6 F/ X9 A材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
+ }8 m8 A9 `5 l# C* w# D- D1条 大眼鸡        1个 番茄
7 t8 K/ d/ y% l7 `  Q& t) y8 I) u3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
4 k4 P& N1 U+ b1 v! H2 s( {1
# J' @$ ^$ A' V0 Z* _大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
6 I. P' @9 ^& l: U+ s0 |' ~番茄底部划十字用热水泡一会
* n- Z( m+ H) }( U2 G9 s3 i* K2 D3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
( A* R( ?8 C9 }- N0 m2 W4
# T3 a8 D8 C& s* r: e4 v: C' a鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
7 d6 o$ d3 M3 C5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
7 K  P" j- H2 f; x! G8 j: G煎至金黄色翻转，煎另一面。
9 Z; d/ \' M; d& n8
2 @2 g" ]8 a1 f6 f+ A, x放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
5 G; J+ P  g; R
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
) f9 C; T8 v3 g7 Y; F

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
/ ^% l# `- X9 C& K9 r7 Z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

) u: R3 D! @# J8 _: a5 t: y等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
/ i4 l5 n7 T& n! S* W, W9 F0 z! e- d
' X5 {8 {" L' \7 z& K- S菜品口味：酸甜
: r5 c8 }' u. B+ o主要工艺：烧
所需时间：十分钟
5 b; \, [7 k9 z0 I0 {制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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0 t- Z' b7 f3 ?) w$ u& u粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 V0 k# y8 k, [6 \/ _. N% Z: W3 Z大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
6 Z) w, \- c5 n5 ]1 Y用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
- {. l/ R* f" ?材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

3 k; g7 e  y- x% w1 S用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
, R  ^+ s; a9 H+ }4 @& {3 x3片 姜        适量 葱
0 V- J0 F  a, H: i0 `7 ^适量 油        适量盐
做法
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! f5 R. H  l$ i3 Q# D+ `8 k大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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1 a/ [# N+ X  l6 I1 G番茄底部划十字用热水泡一会
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( z1 D9 G: i8 @2 K1 z3 E稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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( U4 B( R% p; W; s2 Z鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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, _2 E% l5 _/ j+ B/ b$ M热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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) a+ u/ E8 Q/ _% U, ?) R# P放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
* s# ~$ R, a3 d! ?) L
- G% [5 O# u: A+ h9 Y7 p酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% O0 P# X! J6 K5 z7 Y冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

# ~) T* U8 y: l谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！