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烹调类别:炒 菜系:北京菜 ; A% X; g0 ~; q7 F% ^
食材类别:猪肉 味道:酱香 / }* o% p2 U4 ~8 i2 X
适宜季节:无关
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4 M, h- W+ K' E5 b& ^+ V4 j: @ 色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜
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主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克# V. M7 Q' l* O, Q9 R2 P2 G
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制作: u5 h& B) E( n2 N) K
7 W- n* U ^. u% B 1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
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2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;" y) f% @! B ?5 l: E
r& C$ U$ a, P. U5 } 3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
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4 }/ m. ]5 B6 ]! Q& o% N; F: Y# z 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; & M4 `: F8 Z+ S* J a) Z# _
8 S7 f$ @- D7 y* \) Z3 e 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 |
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