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烹调类别：炒 菜系：北京菜 * l8 D" R" \9 a
食材类别：猪肉 味道：酱香 i4 C8 m' Y. T# @9 }
适宜季节：无关 3 T% o1 Z4 U6 N9 J3 ?
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜( b M" c/ E+ c1 Q* V; y2 Z
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克, n! P s" c2 J7 M+ ]$ a
, C" `/ d( Z% w/ V5 b+ L 制作： ; K$ N6 w% K a k. v j
, G5 N2 V/ Q3 N I- R 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 7 u# \1 y* I/ e' l
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；1 W: S; b; S( d! X5 g
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 9 R* z: y( m' a$ _
9 T/ j4 t$ H6 E1 Y( } 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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