 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:熏 菜系:北京菜
) `/ S; J7 Y7 D- x3 z/ ^- w# @" v8 b 食材类别:虾蟹 味道:咸鲜 , [+ n G; I1 ?/ C" Z& \
适宜季节:秋
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- j. A) ?' c+ [' q" F6 ~* l 色香味:味道鲜美,熏味浓厚
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主料:明虾(7只)
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辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)+ Y! M' U% h* u' ^
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制作: ! V, O! c% c) z; Z$ L* n
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1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;
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# t$ p7 ^- d8 U 2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
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4 `1 \9 n/ z- A7 f k" Y% }) G" E/ m5 _ 3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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