 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 7 ^6 V/ S, _0 N# C
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
- L Q) s: V! a h 适宜季节：秋 # H$ t) c; w, J; q, b; T
+ I' y; m. D9 n( a+ y: u7 { 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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7 O# h3 h- E q. Y! [ 主料：明虾(7只)
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7 I0 n" p! v* \2 r' Z6 V8 D 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)4 D- [: W9 h# b
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制作： + i% D8 w' h# ]4 T& d9 a
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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: ?. w! k5 K& s- d! o 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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