 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
5 v2 ~' w9 e V 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - k7 q [" ?1 k/ R
适宜季节：秋 4 c( R: S5 i2 q$ t, `4 W
% n5 J6 V4 P5 z" k# c" f 色香味：味道鲜美,熏味浓厚3 j4 k8 P: y( E1 [4 r) T& G) E$ R
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主料：明虾(7只)6 L- L2 M! A0 ]# E2 ^
6 I0 O/ x- P: H! D3 J M 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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/ W+ H8 }" x2 ~7 i0 T 制作：
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" V7 F# N. `3 U2 `/ T( F 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；' F; n0 Z- w* R7 f. V$ u7 T
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；$ L* k% }5 u, J
% S& i& X3 |5 G1 a6 y4 v3 d% G 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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