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烹调类别：熏 菜系：北京菜 3 U5 g v ~* B
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
/ S6 K, R+ f5 P* `* J- J9 }1 ^, | 适宜季节：秋
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7 r1 }/ ~7 T- }& W/ A 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)& R4 ?9 B1 |' Y: S
; l9 ~' q$ Y2 W7 s% [ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克) l/ Z" ^; d$ a
( a: c. R' ^) }( y/ S 制作：
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3 B( V+ j3 L+ Q9 o( Y 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；* @6 p8 X5 s8 N% q, W' k. H2 q
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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