 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 / K7 j* N$ v" {, c) k E# G
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
5 y. W4 v+ v4 ?8 v8 S 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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, m3 Y: Q) y! N$ k' F 主料：明虾(7只)4 B2 I. C6 o3 K) m! P% F
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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2 M: b: K9 i2 C5 ^( X4 ^3 @/ g2 v 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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" ] d/ X& A7 q9 ^0 T( E 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；8 W$ M; z! t6 b+ O( G6 i9 p
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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