 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
) `/ S; J7 Y7 D- x3 z/ ^- w# @" v8 b 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 , [+ n G; I1 ?/ C" Z& \
适宜季节：秋
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- j. A) ?' c+ [' q" F6 ~* l 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)+ Y! M' U% h* u' ^
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制作： ! V, O! c% c) z; Z$ L* n
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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# t$ p7 ^- d8 U 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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4 `1 \9 n/ z- A7 f k" Y% }) G" E/ m5 _ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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