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每天一道菜 熏大虾

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-16 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:熏 菜系:北京菜
* M. p8 \$ @1 n+ I) u. }  食材类别:虾蟹 味道:咸鲜
8 d" o: F8 r" w- }" S+ q4 G4 ^6 W  适宜季节:秋   
  N1 H" [. N/ K$ I5 W) ^+ I! P' [3 ~# g  L- E( o  S+ U
  色香味:味道鲜美,熏味浓厚
* X$ p! z: b* V; J, R4 y% U+ R8 v8 J, M1 W8 I, C# n' w; t
  主料:明虾(7只)3 d) \+ l5 i  {) f' j' y. y. L

- I9 O" r# k% D" T  辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
  N8 B- N! d, q' X. ]
0 u, F$ ~1 [0 M0 ~# l( g- N  制作:
! ^2 J  N) u/ s4 Y+ _
! a% @+ \* S( X, s4 ^5 ~  1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;2 \, A2 h5 \/ F8 |* c# K

) [/ E5 X9 |( S  2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
1 Z! O4 V! ?0 H+ Q$ s  Y; T$ f! o% f" b+ X
  3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。
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发表于 2006-9-16 11:21 | 显示全部楼层
挖撒,新斑竹!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-16 21:15 | 显示全部楼层
不错,下次试试
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-16 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
建议LZ多发原料和配料容易买到.最好是家家都有的,这样做的人会更多!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 20:34 | 显示全部楼层
我更喜欢糖醋味道的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 20:39 | 显示全部楼层
瓦赛,我的了一张最值钱的卡片!
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