 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
$ z% I% o& p2 ]) M6 x 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
& l; ]& ~ P( C- k2 c { 适宜季节：秋 ) t+ y% d+ d1 l5 A, ^" c
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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- \0 @$ Q0 \6 b3 j! J4 @6 ~3 i& R3 G 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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7 f- Y: h! U% _* b. ^ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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0 _" D# P* V$ G0 \9 t$ g. p+ M% l 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；& H- {9 l2 R* T& q
8 g/ [+ L# B/ \3 }% r A; u 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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