 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 9 b( l3 n+ K, x$ d' w
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
/ R: E- @2 l. p0 R 适宜季节：秋 % l$ n, u! W- f$ m* ~1 a
: _ ]$ N H, g# G& z 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
# H* F, k8 T# b/ x: q9 i: o. O, m9 [, y
主料：明虾(7只)
3 {! G, J/ F( c% z3 z0 P% X1 R% J: s" W( X; \
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)# l; q3 l* I+ K7 M$ b6 @, F
' u$ w/ b4 C: [4 P' Q 制作： 4 d/ E$ \9 j, ]
& y- }8 e7 h0 o5 |3 P7 c
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
+ `5 ?- g+ `- M0 Z/ ~. r/ Z
6 w6 [# ^/ D7 D+ n9 f! |( C' G 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；+ K$ ~# g0 \% `$ U4 s8 N
% W2 W7 c' t. f `7 H2 H, k
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
