 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
% v& ]2 l; x: Z7 I' @) K 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 6 s' [, v. j, J x/ w5 r( |! C
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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C; F0 K6 ^* R" n 主料：明虾(7只). ?( x* {/ D+ |
5 j9 B0 F) g7 i5 F, E0 |2 ^& i& { 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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+ Q4 B: ~6 S0 I0 P! m 制作：
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3 `. K* m2 o0 T$ |7 W8 V6 S' C 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；( H, u7 a- ~! {! \
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；# g0 K0 u+ f1 v- K# a& u
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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