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每天一道菜 熏大虾

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发表于 2006-9-16 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:熏 菜系:北京菜 9 b( l3 n+ K, x$ d' w
  食材类别:虾蟹 味道:咸鲜
/ R: E- @2 l. p0 R  适宜季节:秋   % l$ n, u! W- f$ m* ~1 a

: _  ]$ N  H, g# G& z  色香味:味道鲜美,熏味浓厚
# H* F, k8 T# b/ x: q9 i: o. O, m9 [, y
  主料:明虾(7只)
3 {! G, J/ F( c% z3 z0 P% X1 R% J: s" W( X; \
  辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)# l; q3 l* I+ K7 M$ b6 @, F

' u$ w/ b4 C: [4 P' Q  制作: 4 d/ E$ \9 j, ]
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  1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;
+ `5 ?- g+ `- M0 Z/ ~. r/ Z
6 w6 [# ^/ D7 D+ n9 f! |( C' G  2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;+ K$ ~# g0 \% `$ U4 s8 N
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  3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。
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发表于 2006-9-16 11:21 | 显示全部楼层
挖撒,新斑竹!!!
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发表于 2006-9-16 21:15 | 显示全部楼层
不错,下次试试
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发表于 2006-9-16 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
建议LZ多发原料和配料容易买到.最好是家家都有的,这样做的人会更多!!
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发表于 2006-9-18 20:34 | 显示全部楼层
我更喜欢糖醋味道的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 20:39 | 显示全部楼层
瓦赛,我的了一张最值钱的卡片!
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