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烹调类别：炒 菜系：北京菜 ( r5 f5 T' Z. n9 G# @0 b v
食材类别：鸡肉 味道：酱香 K% q4 @2 `' P3 c- @7 {; U) E
适宜季节：冬
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6 ^/ n% b) v$ i 原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.; u$ ]# n2 _3 a& q7 n% U. c% v
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做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,5 x7 f @% z7 [! o7 M( f0 Q9 f2 K
) K L ?, G( V/ ~- t1 I2 N, B 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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发表于 2006-9-17 01:18
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