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烹调类别：炒 菜系：北京菜 3 k0 @ f& V0 b2 M3 o
食材类别：鸡肉 味道：酱香 + o" ]* N" o5 n* r6 m c+ e% J- {
适宜季节：冬 8 p% C, v: q8 n. B
0 M' c, n0 |. d" Q 原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.# w# }$ p. B: u) e" |) _
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做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,
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* \& g1 W7 U; Z- f2 u 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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发表于 2006-9-17 01:18
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