 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
, ?+ V N- W& _8 B& M" [6 q麵包材料 -
* `* l) t& ?/ M& Y( S4 r) y+ Q 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
( j3 V( ?% ~2 @5 Q5 c* m; r 暖椰漿 360g
0 d6 h+ R$ _% L0 j. T 糖 40g + 40g
/ k7 G: {4 S' h, G% v$ L \ 雞蛋 72g h) X! O- y" a4 ~- Y8 h( o, U
鹽 8g
$ \* B( L {. B- ?0 b% a. e9 s2 O 高筋粉 600g. [% |* b: W# H5 p
奶粉 21g9 p0 j0 x3 E8 i- P9 i
牛油 45g8 j) m6 a. W. `! M" S
菠蘿皮材料 -; R; C/ c% r+ `: n, p
糖 90g
9 x C S D g. y) d+ x4 h$ @ 軟牛油 110g
1 q9 V u* c& y( _& Y 鮮奶油 2tsp
! ]* j. Z( R: W) J8 ~* i 蛋黃 2隻
8 c3 F, T& s# K$ n 中筋粉 200g
. t" P8 c' ^7 X! j 奶粉 4tsp
! K8 r( F4 [! }# ~$ l! U6 _ 發粉 1tsp
1 H, o7 j1 c6 ^8 D8 I) S 梳打粉 1/2tsp
1 p& F$ q# V/ ]* N2 Y q 臭粉 2g
: f9 N6 E; j" `$ b麵包做法 -
9 Y s( u# |. K6 M 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。: Z2 _+ x# I7 L+ @5 x
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
; j1 k+ n6 \3 I$ S; q9 F( b) Z 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
' a9 t$ `5 o" r$ a3 l6 O3 ~% t6 d 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
& E" F: |# g$ K& ^ g& s! S' U5 g 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。5 K4 Q/ J& T+ ^1 L
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)8 l- ]+ m4 }+ V$ k: Q, u
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
1 q! q' k" q( r( Z. |菠蘿皮做法 - " g, Y7 w) G% h, g! M8 a
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! q& D; i* y: |; H' b9 L 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。* C; A+ @- g! C. O7 i
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