 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)* E l v ?. {5 ^4 r. L( b
麵包材料 -
/ T% p5 ?5 Y, f 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ S, `& B1 Y4 R# @% c 暖椰漿 360g
0 Z$ j0 K2 q1 G. D8 Q9 ^& Y* l 糖 40g + 40g' n; T( E+ n* g0 h, J6 C& L5 D
雞蛋 72g; Z: q8 q9 H* u$ g
鹽 8g
/ T4 e. v% g. A! m1 ` 高筋粉 600g) `7 J- o3 w( u! @$ E/ H) J7 d3 P
奶粉 21g0 y' h+ {5 `. B* B! @5 G. c
牛油 45g2 a) R4 ^' B, z
菠蘿皮材料 -! ~: Z2 t! G* r
糖 90g3 c+ F* o6 C! A6 w. D
軟牛油 110g
" Q9 ~& a6 Y0 x+ V) c 鮮奶油 2tsp
# }7 B+ q2 @0 }" W 蛋黃 2隻
/ i. ~; B' Y' i; _) `( B2 v 中筋粉 200g
0 W! @ v- Z0 Q, o1 Z 奶粉 4tsp* \ y- a! U g. B: h( S% ?
發粉 1tsp
' k* n1 {& L, A: F7 N! N% o 梳打粉 1/2tsp0 x ~+ C, e0 }% x7 u/ e
臭粉 2g
' v, H) p3 g% T. C5 m麵包做法 -
7 j9 `) f) [3 R 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
3 d3 E* R8 a" r1 P B- A1 H, H 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
2 \1 |( h' g9 g) Q! d+ w' B2 l0 B 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。 h: A& n' A) F1 v% e
4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
3 {& x1 U# f8 A' z: j: P+ [' ~ 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。7 v# n% t( h, J( [# E* o
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
/ x, `5 u" _) C- b8 K 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。/ R0 |# i U) _8 m/ E& P. o
菠蘿皮做法 - , z. L% y+ r/ E7 m) `2 T
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 c. }& Z" W( }. ^4 w' q' `0 J2 U 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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