 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)5 O6 T4 R) v8 F7 n' L' L q
麵包材料 -
& H, f _ P. l6 X 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
( v+ D0 x2 [+ ~) g 暖椰漿 360g
, Z% o1 V" W7 I+ H5 Z 糖 40g + 40g4 n" t0 ]4 |) Z% r0 n
雞蛋 72g' y9 F" N. k' n) Y
鹽 8g5 r3 H) t; a5 j: H0 I* ]5 r
高筋粉 600g# `; P3 p1 F; T; U$ _
奶粉 21g4 A+ @7 @" H' d& P3 J5 U- K5 U# \ w
牛油 45g- {; [5 v$ _: T4 _
菠蘿皮材料 -1 ]1 L9 H; B6 D4 K8 u! |
糖 90g0 O3 J5 K2 w7 @& N, R
軟牛油 110g
3 x% L9 C5 Y1 s& e2 k0 t: C" ^ 鮮奶油 2tsp
; \4 w# @1 U& n3 Q 蛋黃 2隻
6 S# @+ h2 ^2 J2 D8 e0 c2 W, z a 中筋粉 200g
/ d0 y# I& _0 c4 K$ n+ M. l 奶粉 4tsp$ {5 Q- l5 o& H, J
發粉 1tsp. X, p/ T1 ?$ L, ?" P
梳打粉 1/2tsp
; C7 a9 C- ]( t6 C3 W 臭粉 2g
2 t0 u0 T: \& Z麵包做法 -) H; Y& T6 Y9 A( U2 C
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
% V7 L/ L# y4 _ ~: R3 m+ V/ O 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
8 s! E+ w8 ?$ h% A" D- {4 W* d1 K! x 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。" W1 m/ R, r" @* Z) i, V
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。. t% j' x# V$ x
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
3 M. a- J- }. Q0 l8 }9 Q 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)% e' o9 A+ v$ h- v8 A; _. |* j2 F) _
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
) @ s2 E, T+ X0 d8 h菠蘿皮做法 － $ W3 Z8 ^0 C7 L& A
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。1 @- k4 w$ V. V1 z' l5 C9 Z
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。2 z. w; G0 E4 x
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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