食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
& s7 m  Z3 d6 A, K# _" R, T2 k) f菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

0 I  S  K$ {# S% S, B8 G: _5 e. R) b有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
  X% K& i1 z1 ~/ F3 K大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
$ X" A7 O6 a8 ~6 b麵包材料 -
* Q% [8 S  N% O% D   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
* ~7 m' i# h5 g) p   暖椰漿 360g
/ d2 {+ r. b, D* Q   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
6 R1 B5 l$ J4 K% {. w$ y   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
( h% q6 q$ Q) n4 f8 L菠蘿皮材料 -
   糖 90g
; F, e8 Q5 f' k* o. G* e. x/ _6 g' r/ J   軟牛油 110g
, c7 K. }! b" s/ g% M5 h, @+ W   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
+ N: R. |$ U) w+ w* O   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
3 n! k+ ?/ ~& K& d! g   梳打粉 1/2tsp
2 Z* q6 u, A" V5 @  D9 \   臭粉 2g
. D6 H+ Z5 V& _% `0 k$ C! M$ o  W9 I1 B麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
3 P* @/ {. B: F$ W4 `2 h  J3 k   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
3 x, @. d- A; D7 B6 `菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
$ h% U9 \( Z1 h# F0 X, D0 @4 C1 a