食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

# G! y9 E+ q4 V/ M3 _) L8 O6 [, u有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

8 [& y: q. ?) m7 z# D7 y9 a是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
6 O" |0 i9 n: m. |& {+ G麵包材料 -
6 j: @! [# p6 I   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ H) Z* m" c0 I7 ^1 O' F6 `! X* ]   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
# s" ?+ X( Y7 V4 K' E   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
0 N# A( O& }" L5 h/ {- p8 j   奶粉 21g
   牛油 45g
' y" K! Q+ H$ D菠蘿皮材料 -
( N2 D; I( }+ B   糖 90g
8 w4 e+ A( x' a5 y# }   軟牛油 110g
4 C4 }4 P8 C" K  M& V( F5 B2 W   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
  E( w7 e, d/ o" C+ I* e   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
. V$ H, X/ W! A. g; s- {! p2 {麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 d; r/ j% g' s  R5 k   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
" g1 Y. V9 `9 s# J5 M( @5 o   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 V5 m0 P2 j% j9 o. [$ N7 I   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
. d4 B" A  r8 y" A) `菠蘿皮做法 －
! J# z6 h) m: }6 u  g' P$ S   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
& I, W6 u4 @6 ^& ]  C( V1 E* z   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。