食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
* }9 \. N/ U0 y0 ~3 k0 a+ J6 J7 T0 a
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
$ e" p6 x/ j0 \, k" E- }' A9 U  i菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

* x+ }7 x% V' i有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
- \3 t+ ~; @! G) F大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

% Y5 i- }0 C! X4 q- c& ^) B, r# H是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
+ B. \$ h4 t4 R9 K4 n6 _- V麵包材料 -
3 j4 A% g! F; t' T   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
, p5 O/ f" o0 z& Y' e# k5 x' u   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
) G5 B- k: Q3 M, C- E   高筋粉 600g
- r2 w5 t6 F- v# K; |  a* F   奶粉 21g
   牛油 45g
# h  h; J4 ?- t, b菠蘿皮材料 -
# J) q( c: x" R( V  |& d: O   糖 90g
4 C& Z; b: T& Y   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
) z. t; W7 i) O  a, N6 F   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
8 |0 L9 l3 |5 H  T5 ?% w   奶粉 4tsp
& d4 Y3 h9 a2 k; K: ~! H   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
; n6 f) u$ ^9 x& r: ~1 t* h) P4 y   臭粉 2g
麵包做法 -
4 F( z1 [4 l  U+ f* Z   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
* A6 L  v. r8 J" O8 Y  R* {   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
# u$ r1 I* o+ P9 A9 U   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
- w: g* @0 c3 {# s! P菠蘿皮做法 －
6 K4 t) N8 A. J. A   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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