食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

" t& \5 D! ~; G' x謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
4 F: ]0 T8 \& ]5 w4 N9 L5 u& a

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
: m, q+ R  h# a1 u0 ?8 R菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

% {% s2 }9 ~, P) @5 L( R" j有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
2 D' ?2 U8 ?# v3 M: c大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
, ?+ V  N- W& _8 B& M" [6 q麵包材料 -
* `* l) t& ?/ M& Y( S4 r) y+ Q   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
( j3 V( ?% ~2 @5 Q5 c* m; r   暖椰漿 360g
0 d6 h+ R$ _% L0 j. T   糖 40g + 40g
/ k7 G: {4 S' h, G% v$ L  \   雞蛋 72g
   鹽 8g
$ \* B( L  {. B- ?0 b% a. e9 s2 O   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
9 x  C  S  D  g. y) d+ x4 h$ @   軟牛油 110g
1 q9 V  u* c& y( _& Y   鮮奶油 2tsp
! ]* j. Z( R: W) J8 ~* i   蛋黃 2隻
8 c3 F, T& s# K$ n   中筋粉 200g
. t" P8 c' ^7 X! j   奶粉 4tsp
! K8 r( F4 [! }# ~$ l! U6 _   發粉 1tsp
1 H, o7 j1 c6 ^8 D8 I) S   梳打粉 1/2tsp
1 p& F$ q# V/ ]* N2 Y  q   臭粉 2g
: f9 N6 E; j" `$ b麵包做法 -
9 Y  s( u# |. K6 M   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
; j1 k+ n6 \3 I$ S; q9 F( b) Z   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
' a9 t$ `5 o" r$ a3 l6 O3 ~% t6 d   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
& E" F: |# g$ K& ^  g& s! S' U5 g   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
1 q! q' k" q( r( Z. |菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! q& D; i* y: |; H' b9 L   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。