食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
$ E8 Z) c+ z0 h) t. x. X

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
" A5 b( G3 |" \菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

( o2 w4 i! n3 Y, c. q* g有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

" A2 R, O+ q" ?: B5 i. V2 F是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
# V1 d2 R; P2 _2 E麵包材料 -
/ ^% ^. h$ g3 m9 T$ P' h* Q3 h   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
; v- }) w2 [' I8 z   暖椰漿 360g
& |# X, S" }/ n! z+ r5 l9 _. l   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
, I1 m( m! O' l- D   高筋粉 600g
" K1 |- O8 {  x  F7 B/ d   奶粉 21g
- b( e7 w# X9 `) X   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
2 l2 Z( {4 t: M   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
% g6 h5 R; ^8 s7 f   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
) ^% k) f4 I" t% X, q+ B   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
2 Q& X' w1 g5 E. E  H, r# U6 C, `   臭粉 2g
5 G6 L% r" l! W( a& ^( F/ c4 i麵包做法 -
( o& ~) e) e/ ^$ E   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
' G, `0 i1 }2 `/ W( e   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
$ ~( b0 M( Y3 k9 N! H! O   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
1 T' {+ h# U! F8 t/ U/ R) A   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
  k/ k0 h! b# j* d菠蘿皮做法 －
6 B$ V# ^  L: V3 R   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。