食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
1 F& X2 b6 ]; n" A' z# y

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
6 M1 i7 |9 Y$ R$ z4 ]$ t3 K大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
; Y& ~' O0 x# w3 L0 r. }麵包材料 -
& K- v' ^0 `3 K7 X   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
0 o* r( c3 i- O0 R. x0 Z/ |- L* z   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
( i7 W$ z; N5 r* m, o   雞蛋 72g
   鹽 8g
' p9 B7 |# o4 g5 W4 t- J   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
7 T# K: Z" Z" E( I! P菠蘿皮材料 -
7 N$ G" G5 {# q5 B   糖 90g
   軟牛油 110g
. Z. q1 j1 {5 s9 S" ^2 h8 V# D   鮮奶油 2tsp
8 J+ I9 a- ]1 U% z3 H   蛋黃 2隻
* V% s6 A% A' X0 C2 @7 D2 U) @( q   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
4 g* I" Y6 B7 n: k0 Y   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
9 B% Z) ~( N  P9 n2 Y   臭粉 2g
麵包做法 -
2 y6 o4 {, J+ f4 N4 K   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& ]. v0 D* g- O$ J: z2 M   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
1 q$ n1 P9 S+ k3 [( j+ c   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
* i# G( n" i9 ]5 {& e; U3 o菠蘿皮做法 －
5 Q* d3 K5 p  d+ y/ `+ k   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
( t3 O" X+ W; n$ l/ @   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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