 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)$ k! }5 F' ]- k7 [9 a+ W* l5 J$ d/ T
麵包材料 -
% B# J, @. I* J* c1 X# b 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
5 [# G/ U8 p6 I7 U+ V 暖椰漿 360g) \9 {2 }/ G9 J W2 O6 S
糖 40g + 40g: H2 D! D/ A9 v' G2 H/ c7 t/ p, ~& x
雞蛋 72g
# M; q! g- h1 y! z5 {3 S3 B 鹽 8g1 g/ O5 K6 `' X* D( i- I
高筋粉 600g
; @0 G3 ~7 q( h- s" ^ 奶粉 21g
' s& \* n9 p" U) z4 f 牛油 45g
4 W* r$ d6 N0 _0 \菠蘿皮材料 -# o8 s! t" E9 i$ z0 R8 X
糖 90g" ~8 [; l- Y$ d
軟牛油 110g
+ b- U# D0 ]7 d/ X 鮮奶油 2tsp
, h( k+ m' f2 K9 Q 蛋黃 2隻! {& b+ L: e( `, [
中筋粉 200g
7 Q. P$ m6 Q) ~* J3 T- v 奶粉 4tsp( E3 d" | c$ m5 n/ M; F
發粉 1tsp
9 q4 ?1 O# `- w' W- m: J r. G5 y 梳打粉 1/2tsp8 c+ y, ~* L9 C
臭粉 2g
4 H. z+ y, U; [ W麵包做法 -) F2 H: A2 K2 p. Z+ W0 R, u0 l
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。' M) O# X3 y) U# `4 Q1 l
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。4 C7 P9 |, b, Z2 y7 L' D
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。# `! q7 t: z9 R% m* R
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
* g. ^( }7 |0 Y( B 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
9 J0 `- Q! ?* p9 }* T( E' g) b 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
+ {" w* }6 g; ~, J) O 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。9 g% r' q' P4 T: T( a
菠蘿皮做法 －
2 I/ V" u) u( p& Z. z9 x 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。: U! {9 ^) {! |6 m
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。8 s/ z* q5 ^/ a ^9 @+ T" s( o; m( n
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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