食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

8 Y" n, f4 c: V1 I: y/ {" K謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
5 V% G! z; T2 N7 M菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

3 p/ X* m; r: w4 S& }0 B/ y; a, H有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
/ T% p5 ?5 Y, f   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ S, `& B1 Y4 R# @% c   暖椰漿 360g
0 Z$ j0 K2 q1 G. D8 Q9 ^& Y* l   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
/ T4 e. v% g. A! m1 `   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
" Q9 ~& a6 Y0 x+ V) c   鮮奶油 2tsp
# }7 B+ q2 @0 }" W   蛋黃 2隻
/ i. ~; B' Y' i; _) `( B2 v   中筋粉 200g
0 W! @  v- Z0 Q, o1 Z   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
' k* n1 {& L, A: F7 N! N% o   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
' v, H) p3 g% T. C5 m麵包做法 -
7 j9 `) f) [3 R   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
3 d3 E* R8 a" r1 P  B- A1 H, H   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
2 \1 |( h' g9 g) Q! d+ w' B2 l0 B   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
3 {& x1 U# f8 A' z: j: P+ [' ~   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
/ x, `5 u" _) C- b8 K   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 c. }& Z" W( }. ^4 w' q' `0 J2 U   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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