 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
+ B. \$ h4 t4 R9 K4 n6 _- V麵包材料 -
3 j4 A% g! F; t' T 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
, p5 O/ f" o0 z& Y' e# k5 x' u 暖椰漿 360g' b6 P6 U0 _+ v+ {, Q
糖 40g + 40g3 z0 j! @8 a; I
雞蛋 72g4 D1 D# d+ C- E0 k' t. O/ [. H) ?
鹽 8g
) G5 B- k: Q3 M, C- E 高筋粉 600g
- r2 w5 t6 F- v# K; | a* F 奶粉 21g2 ?" h1 w" { C; v. N8 \3 r
牛油 45g
# h h; J4 ?- t, b菠蘿皮材料 -
# J) q( c: x" R( V |& d: O 糖 90g
4 C& Z; b: T& Y 軟牛油 110g9 t0 P+ A( J8 O3 a k k2 \
鮮奶油 2tsp
) z. t; W7 i) O a, N6 F 蛋黃 2隻" Z6 b0 T, R# l- K7 m9 J$ {
中筋粉 200g
8 |0 L9 l3 |5 H T5 ?% w 奶粉 4tsp
& d4 Y3 h9 a2 k; K: ~! H 發粉 1tsp. F: h% E& Y6 }" V& C! m2 P
梳打粉 1/2tsp
; n6 f) u$ ^9 x& r: ~1 t* h) P4 y 臭粉 2g3 x- [2 }2 e1 n: b
麵包做法 -
4 F( z1 [4 l U+ f* Z 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
* A6 L v. r8 J" O8 Y R* { 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。/ T3 X5 f; q5 y$ {
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
# u$ r1 I* o+ P9 A9 U 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。- N0 d6 ^( I1 }! T7 g
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。1 g! j5 R; F3 S r" H
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)1 ]! M0 P; r% J5 m! J; ^9 s
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
- w: g* @0 c3 {# s! P菠蘿皮做法 -
6 K4 t) N8 A. J. A 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。$ i" S( M6 C+ s5 r9 I- t
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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