食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
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謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

  @( O3 Y4 ]5 j1 ?; f1 W, |  ^有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
' |% q* t0 j+ F( ]0 Z大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
) g1 p* h% u) o+ R: {; T   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
+ l: q! E4 [% y: v! E6 R' Y   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
8 k1 k0 z8 k4 \* F   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
1 x; ~3 `% Z# |3 G: M   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
$ _/ Y5 Z2 B' H$ q, Z/ K: c0 [; I   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
: x$ `+ }* N5 y9 `   中筋粉 200g
1 c8 h/ S: _  F; v9 g' X+ c; E6 ~$ ^   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
$ ?4 T# J9 s) ~. V; L7 B  ?+ a   梳打粉 1/2tsp
/ Z; C% l, u2 Z6 A   臭粉 2g
麵包做法 -
# v% d6 `1 h0 I% J- ^( W! t   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
' m' G: Y$ C- G" |1 q6 V   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
* N% G( l3 p  V! e   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
- y" ^- r# B+ v3 j. C! I   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
/ q( ]1 p; ^8 A$ P$ K   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
  w- r/ c; e+ b" z6 L# Z菠蘿皮做法 －
: H9 t$ B4 a0 c1 F4 d   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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