 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
; Y& ~' O0 x# w3 L0 r. }麵包材料 -
& K- v' ^0 `3 K7 X 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
0 o* r( c3 i- O0 R. x0 Z/ |- L* z 暖椰漿 360g6 S3 T4 T4 g; t m% y# `4 |
糖 40g + 40g
( i7 W$ z; N5 r* m, o 雞蛋 72g9 W; i( G0 S* H$ u& W
鹽 8g
' p9 B7 |# o4 g5 W4 t- J 高筋粉 600g1 J, A4 ]% x0 C
奶粉 21g& ]& p( d9 l3 U" X9 _
牛油 45g
7 T# K: Z" Z" E( I! P菠蘿皮材料 -
7 N$ G" G5 {# q5 B 糖 90g4 H8 S2 {! B% T( P8 _8 ~3 J
軟牛油 110g
. Z. q1 j1 {5 s9 S" ^2 h8 V# D 鮮奶油 2tsp
8 J+ I9 a- ]1 U% z3 H 蛋黃 2隻
* V% s6 A% A' X0 C2 @7 D2 U) @( q 中筋粉 200g1 p: ]( h6 |9 e8 c+ |6 _# ]" ~5 V
奶粉 4tsp
4 g* I" Y6 B7 n: k0 Y 發粉 1tsp- k+ H% ]0 a$ U' u
梳打粉 1/2tsp
9 B% Z) ~( N P9 n2 Y 臭粉 2g1 R; `0 I& s1 G' G+ Z$ A
麵包做法 -
2 y6 o4 {, J+ f4 N4 K 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。9 S, b9 O; {2 O* @2 c' _. }* T
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& ]. v0 D* g- O$ J: z2 M 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。6 W6 c p/ x0 B+ N) o% q
4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。 T7 Y$ |8 H; N& \! y' z: m
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。8 H$ D1 | f, f- h9 H. D8 |- r
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
1 q$ n1 P9 S+ k3 [( j+ c 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
* i# G( n" i9 ]5 {& e; U3 o菠蘿皮做法 -
5 Q* d3 K5 p d+ y/ `+ k 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
( t3 O" X+ W; n$ l/ @ 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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